Food Service Management of COVID-19 Patients: Bamrasnaradura Infectious Diseases Institute Experience
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
โรคติดเชื้อโคโรนาไวรัส 2019 (COVID-19) เป็นโรคติดเชื้อที่เกิดจากกลุ่มอาการทางเดินหายใจเฉียบพลันรุนแรง coronavirus 2 (SARS-CoV-2) การระบาดใหญ่ของโรคติดเชื้อโคโรนาไวรัส 2019 ได้รับการยืนยันผู้ป่วยรายแรกนอกประเทศจีนมายังประเทศไทย ในวันที่ 13 มกราคม 2563 ซึ่งในประเทศไทย สถาบันบำราศนราดูรเป็นโรงพยาบาลระดับตติยภูมิ สำหรับดูแล รักษา กักกัน ผู้ป่วยโรคติดเชื้อที่สำคัญ และเป็นศูนย์กักกันสำหรับผู้ป่วยที่อยู่ระหว่างการสอบสวนโรคติดเชื้อร้ายแรง บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแบ่งปันประสบการณ์เกี่ยวกับการจัดการบริการอาหารสำหรับผู้ป่วย โรคติดเชื้อโคโรนาไวรัส 2019 จากสถาบันโรคติดเชื้อที่ได้รับการรับรองมาตรฐานในประเทศไทย
การศึกษานี้เป็นการทบทวนหลังการปฏิบัติงานพบว่า การจัดการบริการอาหารต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหาร มาตรฐานอาหารปลอดภัย และมาตรฐานโภชนาการ ซึ่งสถาบันบำราศนราดูร ปฏิบัติตามแนวทางด้านอาหารและโภชนาการของไทยและสากล เพื่อให้มีความมั่นใจในการบริการอาหารที่ปลอดภัยและผู้ป่วยโรคติดเชื้อโคโรนาไวรัส 2019 ได้รับพลังงานและสารอาหารที่เหมาะสม การศึกษาครั้งต่อไปควรศึกษาแนวทางที่สนับสนุนการจัดการบริการอาหารผู้ป่วยโรคติดเชื้อโคโรนาไวรัส 2019 รวมทั้งโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินหายใจ และศึกษาระบบบริการอาหารในโรงพยาบาลในสถานการณ์ฉุกเฉินทางสาธารณสุขเพื่อเป็นแนวทางในการปฏิบัติต่อไป
Article Details
References
References
World Health Organization [WHO]. Coronavirus disease (COVID-19) pandemic [internet]. 2020 [cited 2020 Dec 8]. Available from: https://www.who.int/emergencies/ diseases/novel-coronavirus-2019.
WHO. WHO Timeline-COVID-19 [internet]. 2020 [cited 2020 June 8] Available from: https://www.who.int/news-room/detail/27-04-2020-who-timeline---covid-19.
Travel Medicine Clinic. Bamrasnaradura Infectious Disease Institute [internet]. 2020 [cited 2020 June 8] Available from: http://bamras.ddc.moph.go.th/checkup/about-division. php?Id_click. (in Thai).
Edwards JS, Hartwell HJ. Hospital food service: A comparative analysis of systems and introducing the ‘Steamplicity’concept. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2006; 19(6): 421-30.
Bamrasnaradura Infectious Disease Institute. Nutrition Standards for Food Service Guidelines for Foods Served in BIDI. 4 th ed. Bangkok: The agricultural co-operative federation of Thailand; 2014. (in Thai).
Bureau of Food and Water Sanitation. Food sanitation inspection form for hospital kitchen [internet]. 2020 [cited 2020 June 8] Available from: http:// foodsan.anamai.moph.go.th/ main.php?filename=hospital. (in Thai).
Thai Dietetic Association. COVID-19 Prevention Guideline in Nutrition Department and Nutrition Therapy in Hospital. [Internet]. 2020 [cited 2020 December 8] Available from: www.thaidietetics.org/wp-content/uploads/2020/03/แนวทางการป้องกันตามสถานการณ์-โรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา-2019-Rev.04.pdf. (in Thai)
Centers for Disease Control and Prevention. Food safety and coronavirus disease 2019 (COVID-19) [internet]. 2020 [cited 2021 Jan 2] Available from: https:// www.cdc.gov/ foodsafety/newsletter/food-safety-and-Coronavirus.html.
Department of Health, Ministry of Public Health. Dietary Reference Intake for Thais 2020. Bangkok: A.V. Progressive Ltd.; 2020.
Abraham JP, Plourde BD, Cheng L. Using heat to kill SARS‐CoV‐2. Reviews in Medical Virology 2020; 30(5): e2115.
Institute of Nutrition, Mahidol University. INMUCAL [internet]. 2020 [cited 2021 Jan 2] Available from: https://inmu2.mahidol.ac.th/inmucal.