ความรู้ พฤติกรรมการจำหน่ายและคุณภาพ ทางจุลชีววิทยาของน้ำแข็งในร้านค้าแผงลอย ตลาดธนบุรี

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารโดยเฉพาะน้ำแข็งของผู้จำหน่าย พฤติกรรมการจำหน่าย และคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำแข็งในร้านค้าแผงลอยที่ตลาดธนบุรี

รูปแบบการวิจัยเป็นการวิจัยเชิงพรรณนา (Descriptive Research) ประชากรทั้งหมดมีจำนวน 56 คน ในช่วงเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม พ.ศ. 2560 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วย แบบสอบถามเกี่ยวกับข้อมูลทั่วไป แบบทดสอบความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารโดยเฉพาะน้ำแข็ง แบบสังเกตพฤติกรรมการจำหน่ายน้ำแข็งเพื่อบริโภค แบบบันทึกการเก็บตัวอย่าง และชุดทดสอบโคลิฟอร์มแบคทีเรียในน้ำและน้ำแข็งของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ การวิเคราะห์ข้อมูล สถิติที่ใช้ ได้แก่ จำนวนและร้อยละ

ผลการวิจัย พบว่าผู้จำหน่ายน้ำแข็งส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 71.4 โดยมีอายุอยู่ในช่วง 25–29 ปี ร้อยละ 25.0 ซึ่งอายุต่ำสุดคือ 15 ปี  อายุสูงสุด 59 ปี โดยมีอายุเฉลี่ย 32.6 ปี สำหรับการศึกษาส่วนใหญ่อยู่ระดับมัธยมศึกษา ร้อยละ 51.8 มีรายได้เฉลี่ยต่อเดือนอยู่ระหว่าง 10,000-50,000 บาท ร้อยละ 76.8 ระยะเวลาที่ผู้ประกอบอาชีพจำหน่ายเครื่องดื่ม ส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 1–5 ปี ร้อยละ 80.4 ส่วนใหญ่จะเป็นเจ้าของร้าน ร้อยละ 67.9 และไม่เคยผ่านการอบรมด้านสุขาภิบาลอาหารร้อยละ 83.9 กลุ่มตัวอย่าง มีความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารโดยเฉพาะน้ำแข็ง อยู่ในระดับปานกลาง ร้อยละ 53.6 พฤติกรรมการจำหน่ายน้ำแข็งเพื่อบริโภค พบว่ากลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ปฏิบัติถูกต้องร้อยละ 55.4 ผลการเก็บตัวอย่างน้ำแข็งเพื่อบริโภคจากร้านค้า จำนวน 56 แผงค้า เก็บตัวอย่างน้ำแข็งแผงค้าละ 1 ตัวอย่าง พบว่า น้ำแข็งเพื่อบริโภคไม่ผ่านเกณฑ์โดยพบโคลิฟอร์มแบคทีเรียถึงร้อยละ 69.6 ผลการศึกษาในครั้งนี้เป็นผลการศึกษาเบื้องต้น เพื่อเป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อนำไปใช้เป็นแนวทางในการควบคุมดูแลให้มีมาตรฐานและปลอดภัยต่อผู้บริโภคต่อไป