การพัฒนาตำรับอาหารว่างและเครื่องดื่มสำหรับเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4-6

บทคัดย่อ

เด็กไทยในวัยเรียนที่มีปัญหาทุพโภชนาการ 4 คนจากทั้งหมด 10 คน สาเหตุมาจากการรับประทานอาหารว่างและเครื่องดื่มที่ไม่เหมาะสม  การพัฒนาตำรับอาหารว่างและเครื่องดื่มเป็นอีกทางเลือกที่ช่วยให้เด็กรับประทานอาหารว่างและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อพัฒนาตำรับอาหารว่างและเครื่องดื่มสำหรับเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4-6 วิธีดําเนินการวิจัย ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารว่างและเครื่องดื่มสำหรับเด็ก พัฒนาและปรับปรุงสูตรให้มีพลังงานและสารอาหารที่เหมาะสมตามเกณฑ์คู่มือการจําแนกอาหาร ขนม นม และเครื่องดื่มตามมาตรฐานโภชนาการ สําหรับเด็กอายุ 3-15 ปี (ฉบับปรับปรุง) นำตำรับที่ได้ไปประเมินความคิดเห็นต่อความเหมาะสมของอาหารว่างและเครื่องดื่มสำหรับเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4-6 กับบุคลากรด้านโภชนาการ การวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้โปรแกรม INMUCAL-Nutrients V.4.0 วิเคราะห์พลังงานและคุณค่าของสารอาหารของตำรับอาหารว่างและเครื่องดื่ม และวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบประเมินด้วยสถิติพรรณนา ผลการศึกษา ได้ตำรับอาหารว่างและเครื่องดื่มสำหรับเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4-6 มี 3 หมวด ได้แก่ อาหารว่างคาว อาหารว่างหวาน และเครื่องดื่ม รวมทั้งหมด 20 เมนู มีคะแนนเฉลี่ยในภาพโดยรวมต่อการนำไปใช้กับเด็กชั้นประถมศึกษาตอนปลายมีคะแนน 4.40±0.62 คะแนน จากคะแนนเต็ม 5 คะแนน แปลผลได้ว่ามีความเหมาะสมมากที่สุด เมนูอาหารว่างคาวที่มีพลังงานต่ำต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอยู่ที่ระหว่าง 63-90 แคลอรี่และเมนูอาหารว่างคาวที่มีพลังงานสูงต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอยู่ที่ระหว่าง 122-140 แคลอรี่ เมนูอาหารว่างคาวทั้งหมดเป็นเกรด B ยกเว้นเมนูคานาเป้ปูอัดที่ได้เกรด A เมนูอาหารว่างหวานที่มีพลังงานต่ำต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอยู่ที่ระหว่าง 41-96 แคลอรี่และเมนูอาหารว่างหวานที่มีพลังงานสูงต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอยู่ที่ระหว่าง 105-194 แคลอรี่ เมนูอาหารว่างหวานทั้งหมดเป็นเกรด B และเมนูเครื่องดื่มมีพลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภคอยู่ที่ระหว่าง 54-102 แคลอรี่ เมนูเครื่องดื่มทั้งหมดเป็นเกรด B ยกเว้นเมนูฮันนี่ไซรัปน้ำขิงและสาคูแคนตาลูปสิงคโปร์ที่ได้เกรด A สรุปผลการวิจัย อาหารว่างและเครื่องดื่มที่พัฒนาขึ้นมีความเหมาะสมในการนำไปใช้กับเด็กนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4-6 เพื่อส่งเสริมให้เด็กรับประทานอาหารว่างและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ