การออกแบบใบกวนเต้าหู้เพื่อลดปริมาณเต้าหู้ตกค้างก้นถัง
คำสำคัญ:
ใบกวนเต้าหู้, รูปแบบการไหล, การจำลองพลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณ, ประสิทธิภาพการกวนบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและออกแบบใบกวนเต้าหู้สำหรับกระบวนการกวนขึ้นรูปเต้าหู้ร่วมกับบริษัทแปรรูปถั่วเหลือง เพื่อแก้ไขปัญหาการกวนด้วยมือซึ่งผู้ปฏิบัติงานต้องสวมถุงมือและใช้มือกวนเต้าหู้ภายในถังโดยตรง ปริมาณเต้าหู้ตกค้างที่ก้นถังหลังการกวนต้องไม่เกิน 1 กิโลกรัม งานวิจัยนี้ได้พัฒนาแนวคิดการออกแบบใบกวนจำนวน 3 รูปแบบ โดยสอดคล้องกับหลักการทำงานและสามารถใช้งานร่วมกับเครื่องกวนเดิมของโรงงาน เพื่อให้กระบวนการกวนขึ้นรูปมีความรวดเร็ว ใช้งานง่าย และสามารถควบคุมการทำงานได้ด้วยพนักงานเพียง 1 คน และช่วยยกระดับสุขอนามัยในสายการผลิตให้ดียิ่งขึ้น การวิเคราะห์เชิงวิศวกรรมได้ใช้การจำลองพลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณ CFD เพื่อเปรียบเทียบรูปแบบการไหลของใบกวนทั้ง 3 แนวคิด ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดให้ใบกวนติดตั้งบริเวณกึ่งกลางถัง สูงจากก้นถัง 2 เซนติเมตร และทำงานที่ความเร็วรอบ 90 100 และ 110 รอบต่อนาที โดยพิจารณาค่าความเร็วการไหล ความเค้นเฉือน และแรงบิดร่วมกับการวิเคราะห์ความแข็งแรง ผลการวิเคราะห์พบว่า แนวคิดที่ 2 ให้รูปแบบการไหลที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นจึงสร้างต้นแบบและทดสอบกับการผลิตจริงจำนวน 10 ถัง ผลการทดสอบพบว่า เต้าหู้ตกค้างที่ก้นถังมีปริมาณน้อยกว่า 1 กิโลกรัมในทุกถัง และคุณภาพของเนื้อเต้าหู้เป็นไปตามเกณฑ์ที่โรงงานกำหนด นอกจากนี้ ระยะเวลาในการกวนสะสมลดลงจากการกวนด้วยมือรวม 102 วินาที
เอกสารอ้างอิง
Assawarungsri, T., Laotaweesub, W., & Kongsin, T. (2025). A methodology of engineering design for a plastic straw cutting machine for pillow filling to relieve pressure ulcer by QFD [In Thai]. EAU Heritage Journal Science and Technology (online), 19(2), 208–224. https://he01.tci-thaijo.org/index.php/EAUHJSci/article/view/275902
Dendee, A. (2018). Computational fluid dynamic simulation for power consumption in nonstandard mixing tank [In Thai] [Research report]. Faculty of Engineering, Department of Chemical Engineering, Chulalongkorn University. https://doi.org/10.58837/chula.the.2018.1188
Huankhoksung, W., & Yabsungnoen, T. (2025). Forced air design using thermal analysis and CFD simulations of a brushless DC motor for the STC-4 solar car [In Thai]. Srinakharinwirot University Engineering Journal, 21(1), 63–76. https://ph02.tcithaijo.org/index.php/sej/article/view/257760
Kantakaew, P., Bundhurat, D., Changrue, V., & Neamsorn, N. (2024). Influence of laminar and turbulent flow on signal response of gas sensors in electronic nose chamber for detecting rancid odor in brown rice (cv. Khao Dawk Mali 105) [In Thai]. Engineering and Applied Science Research, 51(2), 224–234. https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/easr/article/view/253704
Lahamornchaiyakul, W. (2022a). CFD simulation of airfoil shape blade for mixing in tank for mixing fluid [In Thai]. Frontiers in Engineering Innovation Research, 20(1), 1–12. https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/jermutt/article/view/243792
Lahamornchaiyakul, W. (2022b). Designing and developing mixed stirring rotors for viscous fluids with knowledge from product design patents using computational fluid dynamics technique [In Thai]. Engineering and Technology Horizons, 39(4), 149–165. https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/lej/article/view/248697
Masuda, T. (2007). Substituted polyacetylenes. Journal of Polymer Science Part A: Polymer Chemistry, 45, 165-180. https://doi.org/10.1002/pola.21782
Osmanbegovic, N., Alopaeus, V., Han, B., Vuorinen, V., & Louhi-Kultanen, M. (2022). Experimental and CFD study on influence of viscosity on layer melt crystallization. Separation and Purification Technology, 284, 120170. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2021.120170
Phuisaengpan, P., & Soemphol, C. (2023). The operation controlling of agitator using closed-loop control system [In Thai]. EAU Heritage Journal Science and Technology (online), 17(2), 69–81. https://he01.tci-thaijo.org/index.php/EAUHJSci/article/view/258334
Prakotmak, P., & Wangchai, S. (2022). A computer simulation for mixing index analysis of particles in bladed mixers using discrete element method [In Thai]. Journal of Engineering and Innovation, 15(2), 147–155. https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/eng_ubu/article/view/244179/167351
Promton, M., Siri, R., Priyadumkol, J., Suvanjumrat, C., Phirommark, P., & Kaewsawatwong, P. (2022). Analysis of particle flows (PM1, PM5, PM10) in forced ventilation system using CFD technique [In Thai]. Suranaree Journal of Science and Technology, 29(6), 030086. https://ird.sut.ac.th/journal/sjst/#/los/manuscript/25342
Thongsong, T., & Sudsomboon, W. (2023). The development of nipa palm sugar stirrer machine with automatic control [In Thai]. Wichcha Journal Nakhon Si Thammarat Rajabhat University, 42(1), 50–63. https://doi.org/10.65217/wichchajnstru.2023.v42i1.255196
Xiao, W., Ma, X., Luo, H., Yi, Z., & Yang, S. (2025). Experiment and simulation of the effect of stirrer blade on the purification of p-cresol by tower continuous crystallizer. Ain Shams Engineering Journal, 16(1), 103711. https://doi.org/10.1016/j.asej.2024.103711
Youcefi, S., Mokhefi, A., Mohamed, B., & Youcefi, A. (2023). Energy-efficient design optimization of two-bladed agitators in cylindrical tanks. International Journal of Heat and Technology, 41(6), 1489–1501. https://doi.org/10.18280/ijht.410611
