การพัฒนายาอมเยลลี่ตรีผลาโดยใช้ความหวานจากน้ำสกัดชะเอมเทศ
คำสำคัญ:
ยาอมเยลลี่, ตรีผลา, ชะเอมเทศบทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนายาอมเยลลี่ตรีผลาโดยใช้ความหวานจากน้ำสกัดชะเอมเทศ และประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคต่อยาอมเยลลี่ตรีผลา โดยศึกษาปริมาณน้ำตาลทราย และกลูโคสไซรัปที่เหมาะสมต่อคุณสมบัติทางกายภาพของเยลลี่ตรีผลาในสูตรที่ 1 2 และ 3 และศึกษาปริมาณน้ำสกัดชะเอมเทศที่เหมาะสมในสูตรที่ 4 5 และ 6 และศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสต่อผู้บริโภคในอาสาสมัครสุขภาพดี อายุระหว่าง 18 – 60 ปี จำนวน 30 คน โดยให้อาสาสมัครชิมยาอมเยลลี่ตรีผลาจำนวน 6 สูตร และให้คะแนนความชอบ 9 ระดับคะแนน ผลการศึกษาพบว่า ยาอมเยลลี่ตรีผลาสูตรที่ 3 ประกอบด้วย น้ำสกัดตรีผลา น้ำตาลทราย กลูโคสไซรัป เจลาติน กรดซิตริก และกลิ่นเปเปอร์มินต์ ร้อยละ 53.50 15.00 15.00 15.00 0.50 และ 1.00 ตามลำดับ มีคุณสมบัติทางกายภาพเหมาะสมที่สุด โดยมีค่าความเคี้ยว (chewiness) ความเหนียวแน่น (cohesiveness) ความหนืด (gumminess) และความแข็ง (hardness) สูงที่สุด และค่าความยืดหยุ่น (springiness) ต่ำที่สุด เมื่อเติมน้ำสกัดชะเอมเทศ และลดอัตราส่วนของกลูโคสไซรัป พบว่า ยาอมเยลลี่ตรีผลาสูตรที่ 5 ซึ่งมีปริมาณน้ำสกัดชะเอมเทศร้อยละ 10 มีคุณสมบัติทางกายภาพเหมาะสมที่สุด ผลการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า อาสาสมัครให้คะแนนความชอบยาอมเยลลี่ตรีผลาทั้ง 6 สูตร ในด้านสี รสชาติ ความยืดหยุ่น ความรู้สึกหลังกลืน และความชอบโดยรวมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ p≤.05 ทั้งนี้ อาสาสมัครให้คะแนนความชอบยาอมเยลลี่ตรีผลาสูตรที่ 1 ในด้านรสชาติ ความยืดหยุ่น ความรู้สึกหลังกลืน และความชอบโดยรวมมากที่สุด รองลงมาคือ สูตรที่ 4 ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า ยาอมเยลลี่ตรีผลาที่ใช้ความหวานจากน้ำสกัดชะเอมเทศ มีคุณสมบัติทางกายภาพเหมาะสม และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคในระดับไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ p≤.05 กับยาอมตรีผลาที่ใช้เพียงความหวานจากน้ำตาลทรายและกลูโคสไซรัป ดังนั้นยาอมตรีผลาจึงเป็นทางเลือกให้กับผู้สนใจผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่อไป
เอกสารอ้างอิง
Asl, M. N., & Hosseinzadeh, H. (2008). Review of pharmacological effects of Glycyrrhiza sp. and its bioactive compounds. Phytotherapy research, 22(6), 709-724. https://doi.org/10.1002/ptr.2362
Basiri, S. (2020). Assessment of sensory, texture and color properties of functional pastilles containing Licorice (Glycyrrhiza glabra L.), Nutrition and food sciences research, 7(4), 27-32. Retrieved from https://nfsr.sbmu.ac.ir/article-1-415-fa.pdf
Chanpho, K., Daodee, S., & Sakloetsakun, D. (2015). Effects of gelling and sweetening agents on characteristics of Maprang crude extract’s (Bouea macrophylla Griff) jelly product. In 7th annual northeast pharmacy research conference of 2015 “Challenges and Opportunities of Pharmacy Profession in Post-Millennium Development Agenda” Faculty of Pharmaceutical Sciences, Khon Kaen University, Thailand (pp. 290-295). Khon Kaen: Khon Kaen University (in Thai).
Deepanya, W. (2008). Development of gummy jelly Tamarind product. Phetchabun: Phetchabun Rajabhat University. (in Thai).
Department of Thai Traditional and Alternative Medicine. (2020). Covid-19 outbreak [Pamphlet]. Nonthaburi: Department of Thai Traditional and Alternative Medicine. (in Thai).
Diniz, D. T., & Lannes, S. C. (2016). Influence of sugar and syrup on the texture and sensory properties of jelly candies. Food Science and Technology, 36(4), 635-642. https://doi.org/10.1590/1678-457X.0055
Habilla, C., Sim, S.Y., Aziah, N., & Cheng, L.H. (2011). The properties of jelly candy made of acid-thinned starch supplemented with konjac glucomannan or psyllium husk powder. International Food Research Journal, 18, 213-220. Retrieved from http://www.ifrj.upm.edu.my/18%20(01)%202011/(21)_IFRJ-2010-010_Cheng_USM[1].pdf
Huayhongthong, M. (2013). Effect of gelatin sugar and glucose syrup content on qualities of cashew apple gummy jelly (Research report). Bangkok: King Mongkut’s University of Technology Thonburi (in Thai).
Kanpairo, K. (2018). Effect of different sweeteners on the quality of torch ginger (Etlingeraelatior (Jack) R.M. Smith) gummy jelly. Burapha Science Journal, 23(2), 944-958. Retrieved from https://scijournal.buu.ac.th/index.php/sci/article/view/1992?utm_source=chatgpt.com (in Thai)
Kim, Y. S., & Lim, S. T. (2013). Effects of sucrose and glucose syrup on the textural properties of gummy candies and gelled confectionery. International journal of food science & technology, 48(6), 1135-1141.
Lees, R., & Jackson, E. B. (1973). Sugar confectionery and chocolate manufacture. Leonard Hill: New York.
Madani, A & Jain, S.K. (2008). Anti-Salmonella activity of Terminalia belerica: in vitro and in vivo studies. Indian Journal of Experimental Biology, 46(12), 817–821. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19245178/
Martins, S. I. F. S., Gänzle, M. G., & McMahon, D. J. (2014). Effect of sugar type and concentration on the color of caramel. Food research international, 63, 229-235. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.04.024
Maruthappan, V., & Shree, K. S. (2010). Hypolipidemic activity of Haritaki (Terminalia chebula) in atherogenic diet induced hyperlipidemic rats. Journal of Advanced Pharmaceutical Technology & Research, 1(2), 229-235. Retrieved from https://journals.lww.com/japtr/fulltext/2010/01020/hypolipidemic_activity_of_haritaki__terminalia.14.aspx
Moungthai, P. (2010). Chemistry on the occurrence of brown color by maillard reaction. Srinakharinwirot University Journal of Sciences and Technology, 2(4), 1-9. Retrieved from https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/swujournal/article/view/31877
Naik, G. H., Priyadarsini, K. I., Bhagirathi, R. G., Mishra, B., Mishra, K. P., Banavalikar, M. M., & Mohan, H. (2005). In vitro antioxidant studies and free radical reactions of triphala, an ayurvedic formulation and its constituents. Phytotherapy Research: PTR, 19(7), 582–586. https://doi.org/10.1002/ptr.1515
Net-anong, S. (2014). Comparative study of efficacy and adverse effects of Triphala versus simvastatin in blood lipids reduction in dyslipidemia patients. (Clinical Trial Phase II) (Master’s thesis). Thammasat University. (in Thai)
Net-anong, S, Kittipawong, P, Ruangno, S., & Itharat, A. (2015). Free radical scavenging activity and total phenolic content of different times for extraction triphala powder and its stability study. Thammasat Medical Journal, 15(3), 472-479. Retrieved from https://he02.tci-thaijo.org/index.php/tmj/article/view/246431/167539 (in Thai)
Pichiasunthon, C., Chawalit, M., & Jirawong, W. (2015). Explanation of the Phra Narai medicine book in the edition celebrating the 72nd birthday of the Great King, 5 December 1999 (3rd ed.). Bangkok: Amarin printing and publishing (in Thai)
Phetkate, P. (2012). Study on side effect and immunomodulatory effect of triphala recipies extract in healthy volunteers (Master’s thesis). Thammasat University. (in Thai)
Rasool, M., & Sabina, E. P. (2007). Antiinflammatory effect of the Indian Ayurvedic herbal formulation Triphala on adjuvant-induced arthritis in mice. Phytotherapy research: PTR, 21(9), 889–894. https://doi.org/10.1002/ptr.2183
Rittilert, P., & Warin, K. (2019). Development of karanda (Carissa carandas L.) Gummy Jelly Product (Research report). Phra Nakhon Si Ayutthaya: Valaya Alongkorn Rajabhat University (in Thai)
Rivero, R., Archaina, D., Sosa, N., & Schebor, C. (2023). Sensory characterization, acceptance, and stability studies on low calories fruit jelly candies. Journal of Food Science and Technology, 60(5), 2204-2212. https://doi.org/10.1007/s13197-023-05747-7
Sandhya, T., Lathika, K. M., Pandey, B. N., & Mishra, K. P. (2006). Potential of traditional ayurvedic formulation, Triphala, as a novel anticancer drug. Cancer Letters, 231(2), 206–214. https://doi.org/10.1016/j.canlet.2005.01.035
Sharma, V., Katiyar, A., & Agrawal, R. C. (2016). Glycyrrhiza glabra: Chemistry and pharmacological activity. Retrieved from https://doi.org/10.1007/978-3-319-26478-3_21-1.
Sirirathawong, S., & Jaijoi, K. (2008). Anti-inflammatory and Analgesic Activity of Triphala Recipe. National Research Council of Thailand. Retrieved from https://dric.nrct.go.th/Search/ShowFulltext/2/286058 (in Thai).
Somsaeng, S. (2007). Comparison of color change of sennai (Guangzhou variety) preserved by high pres sure and heat: An exploratory study (Doctoral dissertation). Chiang Mai University. Chiang Mai. (in Thai)
Suechawakornkul, J, 2021. Consumer need analysis and development of low calories vegan jelly enhanced immunity from fingerroot (Master’s thesis). Thammasat University. (in Thai).
Supimarat, S. (2000). Candy and chocolate production technology. Bangkok: Chulalongkorn University. (in Thai).
Suwan, T., Pradutprom, W., Ngamroop, W., Choosuk, N., & Phungamngoen, C. (2017). Development of Babbler’s Bill leaf gummy jelly. Burapha science journal, 22(1), 189-201. Retrieved from https://scijournal.buu.ac.th/index.php/sci/article/view/1284 (in Thai)
Suwan, T., Narathaphanon, P., Lamsuwan, A., Phongpattanapanich, W., & Kullamethee, P. (2018). Development of Babbler’s Bill Leaf Carragenan Jellies. The Journal of King Mongkut’s University of Technology North Bangkok, 28(2), 403-411. Retrieved from https://ojs.kmutnb.ac.th/index.php/kjournal/article/view/1010 (in Thai).
Thitiset, T. (2011). Development of the novel scaffolds from gelatin, chitooligosaccharide and demineralized bone matrix for bone tissue engineering application (Master’s thesis). Chulalongkorn University. (in Thai)
Tireki, S., Sumnu, G., & Sahin, S. (2021). Correlation between physical and sensorial properties of gummy confections with different formulations during storage. Journal of Food Science and Technology, 58(9), 3397-3408. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04923-3
Tungsatitporn, P., Asot, P., & Pardith, N. (2019). Development of jelly ready meal from stevia. Journal of home economics technology, 1(1), 62-71. Retrieved from https://so09.tci-thaijo.org/index.php/hecrmutp/article/view/4372/2565 (in Thai)
Tutapa, M., & Fakkham, S. (2024). The use of medicine for exanthematous fever in Taxila Scriptures. EAU heritage journal science and technology, 18(2), 107–123. Retrieved from https://he01.tci-thaijo.org/index.php/EAUHJSci/article/view/267606 (in Thai)
U.S. Food and Drug Administration. (2011). Acidified Foods: Guidance for Industry (Draft Guidance). Retrieved from https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/acidified-Foods
Waema, S., & Benhawan, A. (2022). Development of Andrographis paniculata and white fingerroot jelly products combined with propolis and studying their antimicrobial and antioxidant properties (Research report). Yala: Yala Rajabhat University. (in Thai)
Wiwakplern, N., Nualkaew, S., & Rinthong, P. (2020). Comparative study on the effectiveness of triphala maha pikut tablets, triphala maha pikut extract tablets and senna extract tablets in relieving constipation. Udonthani Hospital Medical Journal, 28(2), 178-191. Retrieved from https://he02.tci-thaijo.org/index.php/udhhosmj/article/view/245092/166629 (in Thai).
Zhang, Y., Liu, Y., Zhang, L., & Wang, X. (2017). Effect of sucrose concentration on moisture retention and texture of sugar-based candy. International Journal of Food Science & Technology, 52(6), 1370-1376. https://doi.org/10.1111/ijfs.13415
Zou, T., Zhang, M., Sun, J., & Chen, Y. (2018). Effect of glucose syrup and sucrose on the Maillard reaction and the color characteristics of caramelized products. Food Chemistry, 238, 28-34. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.06.127
