สุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร เพื่อป้องกันการแพร่ระบาด ของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19)
คำสำคัญ:
สุขาภิบาลอาหาร, ร้านอาหาร, เชื้อไวรัสโคโรนา 2019บทคัดย่อ
การระบาดของโรคโควิด 19 ส่งผลกระทบในวงกว้างทั้งด้านสาธารณสุข เศรษฐกิจ สังคม ตลอดจนการดำรงชีวิตของประชาชนชาวไทยและชาวต่างชาติ ร้านอาหารและสถานที่ประกอบกิจการด้านอาหารเป็นสถานที่จำหน่ายอาหารที่เปิดให้บริการแก่ผู้คนในการเลือกซื้ออาหาร มีการรวมกลุ่มของคนจากหลากหลายพื้นที่ และมีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนเชื้อโรค แม้ว่าโอกาสในการแพร่เชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ผ่านทางอาหารหรือบรรจุภัณฑ์อาหารจะยังไม่มีการศึกษาที่แน่ชัด แต่ความเสี่ยงจากการสัมผัสเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ที่ปนเปื้อนมากับละอองฝอยจากการไอจามของหรือผู้บริโภค ที่กระจายตกลงบนวัตถุและพื้นผิวรอบ ๆ และบนบรรจุภัณฑ์ ยังคงมีความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019
ทั้งจากใช้ภาชนะ อุปกรณ์ร่วมกัน หรือจากการปรุงประกอบอาหาร โดยบทความนี้วัตถุประสงค์เพื่อรวบรวมองค์ความรู้และมาตรการและข้อบังคับต่าง ๆ เพื่อควบคุมโรคป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ประกอบด้วย (1) การแพร่กระจายของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ผ่านทางอาหาร (2) หลักการสุขาภิบาลอาหาร (3) แนวทางการปฏิบัติด้านสุขอนามัยสำหรับร้านอาหารในสถานการณ์การระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (4) แนวทางปฏิบัติด้านสาธารณสุขเพื่อการป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19) กรณีเปิดสถานประกอบการตามมาตรการปลอดภัยสำหรับองค์กร (COVID Free Setting) สำหรับร้านจำหน่ายอาหารหรือเครื่องดื่ม (5) แนวทางความปลอดภัยด้านสุขอนามัยสำหรับร้านอาหาร ที่ให้บริการในแหล่งท่องเที่ยว ตามมาตรฐาน SHA (Amazing Thailand Safety & Health Administration) (6) แนวทางการทําความสะอาดเพื่อฆ่าเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ในร้านอาหาร (7) แนวทางการบังคับใช้กฎหมายว่าด้วยการสาธารณสุขเพื่อป้องกันและควบคุมโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 โดยมีเป้าหมายสูงสุดเพื่อป้องกันการระบาดและมีการจัดการด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมที่มีประสิทธิภาพ ควบคุมสถานการณ์การระบาดของโรคโควิด 19 ให้มีผู้ป่วยและเสียชีวิตจำนวนลดลง กระทั่งสามารถกลับมาใช้ชีวิตตามปกติได้โดยเร็ว
References
Australian Government Department of Health. (2020). Environmental cleaning and disinfection principles for COVID-19. Retrieved from https://www.health.gov.au/sites/default/files/documents/2020/03/environmental-cleaning-and-disinfection-principles-for-covid-19.pdf.
Department of Disease Control. (2019). The pandemic of Coronavirus 2019 (covid-19) public health measure and obstacle to control diseases of travelers. Nonthaburi: Bureau of Epidemiology. (in Thai)
Department of Disease Control. (2020). Cleaning and disinfecting guidelines in Coronavirus 2019 non-health care settings. Retrieved from https://ddc.moph.go.th/viralpneumonia/file/g_other/G41.pdf. (in Thai)
Department of Disease Control. (2019). Diarrhea situation in Thailand. Nonthaburi: Bureau of Epidemiology. (in Thai)
Government of Western Australia Department of Health. (2020). Food safety and COVID-19. Retrieved from https://ww2.health.wa.gov.au/~/media/Files/Corporate/general-documents/Infectious-diseases/PDF/Coronavirus/COVID-19-Food-safety.pdf
Indiana State Department of Health. (2020). COVID-19 food safety guidelines. Retrieved from https://ohiocountyhealthdept.com/wp-content/uploads/2020/04/IN_COVID-19_FoodGuidance_4.2.20.pdf.
Krungsri Bank. (2021). How restaurants are adapting to the long-term COVID-19 pandemic?. Retrieved from https://www.krungsri.com/th/plearn-plearn/business-food-management. (in Thai)
Ministry of Interior. (2021, Apirl 3). The Centre for COVID-19 Situation Administration’s (CCSA) press conference [Video file]. Retrieved from https://www.youtube.com/watch?v=Jad8CEtbAtI. (in Thai)
Ministry of Interior. (2022, January 20). The Centre for COVID-19 Situation Administration’s (CCSA) press conference [Video file]. Retrieved from https://www.youtube.com/watch?v=jLJtEnrmzDk. (in Thai)
Ministry of Public Health. (2020). The guideline of practice according to measures relief the businesses and activity to prevent the COVID-19 pandemic for the types of businesses and activity group no.2. Bangkok: Ministry of Public Health. (in Thai)
Ministry of Public Health, Depart of Health. (2022). Guidelines practices of public health to prevent the spread COVID-19 pandemic, COVID free setting. for restaurant. Bangkok: Ministry of Public Health. (in Thai)
Ministry of Public Health, Depart of Health. (2020). Law enforcement guidelines on public health to prevent and control Coronavirus Disease 2019 (Covid-19). Bangkok: Keawjawjom Printing & Publishing Suan Sunandha Rajabhat University. (in Thai)
Ministry of Public Health, Depart of Health, Bureau of Food and Water Sanitation. (2014). Work practice of food and water sanitation for district public health executive (2nd. ed.). Bangkok: The Agricultural Cooperative Federation of Thailand limited. (in Thai)
Prommanee, P. (2019). Guidelines of food sanitation for establishment of street food stall, Phra Nakhon Si Ayutthaya Province. APHEIT Journal (Science and technology), 8(2), 48-58. (in Thai)
Tourism Authority of Thailand (2020). Amazing Thailand Safety and Health Administration (SHA). Retrieved from https://www.thailandsha.com/file/SHA_Book.pdf. (in Thai)
van Doremalen, N., Bushmaker, T., Morris, D. H., Holbrook, M. G., Gamble, A., Williamson, B. N., Tamin, A., Harcourt, J. L., Thornburg, N. J., Gerber, S. I., Lloyd-Smith, J. O., de Wit, E., & Munster, V. J. (2020). Aerosol and Surface Stability of SARS-CoV-2 as Compared with SARS-CoV-1. The New England Journal of Medicine, 382(16), 1564–1567. https://doi.org/10.1056/NEJMc2004973
World Health Organization and Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2020). COVID-19 and food safety: Guidance for food businesses. Retrieved from https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/331705/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-eng.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
