การป้องกันมะเร็งของสาร Isothiocyanates จากพืชตระกูลกะหล่ำ

บทคัดย่อ

สารสำคัญโดยเฉพาะกลุ่มไอโซไธโอไซยาเนทที่อยู่ในพืชผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous vegetables) ได้แก่ กะหล่ำปลี, กะหล่ำปม, ผักน้ำ, บร็อกโคลี, คะน้า, รูตาบากา (Rutabaga) และเทอร์นิพ (Turnips) เป็นต้น เป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านสารเคมีก่อมะเร็ง ยับยั้งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็งได้ โดยการศึกษาในเชิงวิทยาศาสตร์ทั้งในสัตว์ทดลองและในมนุษย์พบว่าสารกลุ่ม ITCs ที่ชื่อว่า “เฟนเอทิลไอโซไธโอไซยาเนท” ซึ่งอยู่ในผักน้ำสามารถยับยั้งการเกิดมะเร็งปอดและมะเร็งที่หลอดอาหารได้ และในกะหล่ำปลีมีสารชื่อว่า        “อินโดว-ทรี-คาบินอล” สามารถลดอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมในผู้หญิงได้ นอกจากนี้ “ซัลโฟราเฟน” ซึ่งเป็นสารที่อยู่ในบร็อคโคลี่สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมได้ (60%) และช่วยลดปริมาณเซลล์ผิวหนังที่จะกลายเป็นมะเร็งได้ รวมถึงสารที่อยู่ในผักคะน้า คือ “กลูโคซิโนเลท” ซี่งสามารถยับยั้งสารก่อมะเร็งอะฟลาท็อกซินบี 1ได้อีกด้วย (Aflatoxin B₁) และนอกจากฤทธิ์การต้านสารก่อมะเร็งต่าง ๆ พืชในตระกูลกะหล่ำยังมีสารชนิดอื่นที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ สารในกลุ่มฟลาโวนอยด์, แร่ธาตุและวิตามินต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ