การออกแบบและพัฒนาเครื่องทอดกึ่งอัตโนมัติแบบควบคุมอุณหภูมิ
คำสำคัญ:
เครื่องทอดกึ่งอัตโนมัติ, ควบคุมอุณหภูมิ, พัฒนาเครื่องทอดบทคัดย่อ
การออกแบบและพัฒนาเครื่องทอดอาหารแบบกึ่งอัตโนมัตินี้มุ่งเน้นเพื่อเพิ่มความสะดวกและเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งาน ทำให้ผู้ใช้งานสามารถประหยัดเวลาในการทอด ควบคุมพลังงานความร้อนได้ดี และป้องกันน้ำมันกระเด็น เครื่องทอดนี้สามารถควบคุมการทำงานด้วยอุณหภูมิได้เมื่ออุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการ กระทะมีความร้อนกระจายทั่วถึงจะสั่งการให้มอเตอร์หมุน ควบคุมตะแกรงอาหาร สำหรับการทดลองเพื่อหาอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม ในการทอดทอดมัน โดยแบ่งการทดลองเป็น 2 ชุด ประกอบด้วยอุณหภูมิ 3 ระดับ คือ 100°C 160°C และ 180°C จากผลการทดลองที่ 1 แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม ทอดมันมีลักษณะไม่แข็งเกินไป นุ่มด้านใน และลดความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะไหม้จากความเข้มของสีที่มากเกินไป ด้วยระยะเวลาการทอดเฉลี่ย 33.5 วินาที ทำให้มีค่าสีเฉลี่ยของสีทอดมันเป็น rgba (149.75 87 75 28.75 255) จากการทดลองจะเห็นว่าการพัฒนาหม้อทอดกึ่งอัตโนมัตินั้นช่วยเพิ่มการควบคุมคุณภาพและเพิ่มกำลังการผลิต ประหยัดค่าใช้จ่าย โดยที่เครื่องทอดแบบกึ่งอัตโนมัติมีความคุ้มทุนมากกว่าการทอดแบบเดิมมากถึง 52,902.39 บาท เปรียบเทียบต้นทุนต่อปีที่เทียบเท่าพบว่าเครื่องทอดกึ่งอัตโนมัติมีค่าเปรียบเทียบต้นทุนต่อปีต่ำกว่า ดังนั้นการลงทุนในเครื่องทอดกึ่งอัตโนมัติเป็นตัวเลือกที่คุ้มทุนมากกว่าในระยะยาว รวมทั้งลดกระบวนการทอดที่ซ้ำซ้อน จึงเหมาะสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมได้ดี
เอกสารอ้างอิง
Capar, T. D., & Yalcin, H. (2017). Effects of pre-drying on the quality of frying oil and potato slices. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 9(3), 255–264. https://doi.org/10.3920/QAS2015.0691
Chongkol, S., Chaowarit, I., & Sirichai, T. (2017). Design and development of Shallot frying machine. Frontiers in Engineering Innovation Research, 15(2), 51–57. retrieved from https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/jermutt/article/view/241990 (in Thai)
Commercial Banks. Bank of Thailand. (2024). Daily interest rates of Commercial Banks. Bank of Thailand. Retrieved from https://www.bot.or.th/en/statistics/interest-rate.html (in Thai)
Thongprasertchai Co., Ltd. (2023). Evaporation rate of LPG cooking gas. Retrieved from https://www.tpsc.co.th (in Thai)
Kita, A., Lisińska, G., & Gołubowska, G. (2007). The effects of oils and frying temperatures on the texture and fat content of potato crisps. Food Chemistry, 102(1), 1–5. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.08.038
Krengkrat, P., & Sriwattana, P. D. S. (2020). Optimum puffing condition of reduced fat pork rind using microwave vacuum oven. Science Essence Journal, 36(2), 71–89. Retrieved from https://ejournals.swu.ac.th/index.php/sej/article/view/12438 (in Thai)
Metropolitan Electricity Authority, Provincial Electricity Authority. (2021). How can I calculate my electricity bill myself?. Retrieved from https://www.pea.co.th (in Thai)
Pedreschi, F., & Moyano, P. (2005). Effect of pre-drying on texture and oil uptake of potato chips. LWT - Food Science and Technology, 38(6), 599–604. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.08.008
Recyclenow Team. (2018). Metal purchase price. Retrieved from https://www.recyclenow.in.th (in Thai)
Saguy, S., & Dana, D. (2003). Integrated approach to deep-fat frying: Engineering, nutrition, health, and consumer aspects. Journal of Food Engineering, 56(2–3), 143–152. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00243-1
Sarker, B. R., & Pan, H. (1994). Effects of inflation and the time value of money on order quantity and allowable shortage. International Journal of Production Economics, 34(1), 65–72. https://doi.org/10.1016/0925-5273(94)90047-7
Siri, P. (2015). The financial analysis of worthiness in investing on bag-making machine: A case study of Siam City Cement Public Company Limited. Business and Management Innovation Conference at the National and International Levels (pp. 1763–1768). Bangkok: Suan Sunandha Rajabhat University (in Thai)
Siriwongwilaichat, P. (2019). The effect of pre-frying treatments and frying methods on textural and sensory properties of crispy fried dehusked mung bean. Srinakharinwirot University Journal of Sciences and Technology, 11(21), 141–152. retrieved from https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/swujournal/article/view/200234 (in Thai)
Tan, Y., Ong, S., Berger, K., Oon, H., & Poh, B. (1985). A study of the cause of rapid color development of heated refined palm oil. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 62(5), 999–1006. http://dx.doi.org/10.1007/BF02935701
Tangsantaskul, J. (2011). The study of processing factors and conditions for the development of spray frying system. Bangkok: Silpakorn University, Bangkok. (in Thai)
