ความสะอาดของอาหารริมทางรอบโรงเรียนประถมศึกษา ในอำเภอเมือง จังหวัดชลบุรี
คำสำคัญ:
อาหารริมทาง, สุขาภิบาลอาหาร, โคลิฟอร์มแบคทีเรีย, โรงเรียนประถมศึกษาบทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้ เป็นการวิจัยเชิงสำรวจ มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการสุขาภิบาลอาหารและการปนเปื้อนของโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหารริมทางที่จำหน่ายรอบโรงเรียนประถมศึกษา อำเภอเมือง จังหวัดชลบุรี โดยใช้แบบสำรวจสุขาภิบาลอาหาร ชุดทดสอบโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหาร และชุดทดสอบอีโคไลแบคทีเรียในเครื่องดื่มเย็น ซึ่งทำการเก็บตัวอย่างอาหารริมทางรอบโรงเรียนจำนวน 5 โรงเรียน ผลการศึกษา พบว่า สุขาภิบาลอาหารข้อที่ไม่ผ่านมากที่สุด ได้แก่ เรื่อง การปกปิดอาหารที่ปรุงสุกแล้ว โดยปฏิบัติได้ร้อยละ 57.4 รองลงมา ได้แก่ เรื่อง ผู้สัมผัสอาหารแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาด คลุมผมให้เรียบร้อย โดยปฏิบัติได้ร้อยละ 85.2 และมีการใช้อุปกรณ์หยิบจับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว ปฏิบัติได้ร้อยละ 96 ผลการตรวจวิเคราะห์เชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียปนเปื้อนในอาหารพบเชื้อตั้งแต่ร้อยละ 15-62 โดยอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียมากที่สุด ได้แก่ อาหารปรุงสุกประเภทซูชิ พบการปนเปื้อนร้อยละ 100 รองลงมา คือ อาหารปรุงสุกประเภทแป้ง (โตเกียว, ซาลาเปา, โดนัทฯ) พบการปนเปื้อนร้อยละ 34.3 และอาหารปรุงสุกประเภทเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก, ลูกชิ้น เนื้อไก่ เนื้อหมู นึ่ง/ปิ้ง/ทอด) พบการปนเปื้อนร้อยละ 27.5 ตามลำดับ ส่วนเครื่องดื่มเย็นพบเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรีย ร้อยละ 55 และพบเชื้ออีโคไลร้อยละ 5 จากผลการศึกษานี้ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องควรมีมาตรการในการควบคุมแผงลอยจำหน่ายอาหารรอบโรงเรียนให้ถูกสุขลักษณะต่อไป
References
Chonburi Provincial Public Health Office. (2018). Conclusion of inspection plan. Chonburi: Subdivision of Public Health Strategic Development. (in Thai)
Cortesea, R. D. M., Veiros, M. R., Feldmanb, C., & Cavalli, S. B. (2016). Food safety and hygiene practices of vendors during the chain of street food production in Florianopolis, Brazil: A cross-sectional study. Food Control, 62, 178–186.
Department of Medical Sciences. (2017). Guidelines for the assessment of Microbiological Quality in food and utensils. No3. Retrieved from http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/index.php/bio/. (in Thai)
Department of Health. (2004). Food sanitation inspection form for street food vendor, Ministry of Public Health. Retrieved from http://foodsan.anomai.moph.go.th. (in Thai)
Dumrungpinkasakul, R., Nuntapong, N., & Soisungnoen, P. (2016). The development of food sanitation standard criteria for food hawker. Food and water sanitation journal, 7(3), 6-13. (in Thai)
Jongsamak, P., Charoenteeraboon, J., & Techaarpornkula, S. (2014). Microbial safety survey of Edibleice at Cafeterias and a Weekly Market of Silpakorn University, Sanamchandra Palace. TBPS, 9(1), 14-23. (in Thai)
Marriott, N.G. (2003). Principles of food sanitation (3rd ed.). New York: Van Nostrand Reinhold.
Pengkhum, S., Yanyong, N., & Songpaen, P. (2012). Study of sanitary standards and food and water situations in the Health Service Area Market Area 2. Retrieved from http://foodsan.anamai.moph.go.th. (in Thai)
Perathornich, T., Sujirarat, D., & Sreesai, S. (2015). The analysis of factors influencing food sanitation in Phitsanulok Municipality, Phitsanulok Province. Journal of Public Health, 45(3), 230-243. (in Thai)
Phomlikitchai, J., Chaitiamwong, N., Chomklin, P., & Suwakai, S. (2016). Study of food sanitation situation assessment in food establishments. Retrieved from http://foodsan.anamai.moph.go.th. (in Thai)
Pisitpaiboon, S. (2016). Food around the school, risking health. Retrieved from https://www.thaihealth.or.th/. (in Thai)
Pueaituk, P. (2011). Microbial contamination of food vendors in Bansang District, Prachinburi Province. (Master’s thesis). Faculty of Public Health, Burapha University. (in Thai)
Quiliope, J. L., & Teves, K. L. (2016). Hygiene and sanitation practices of street food vendors in Mabinay: DistrictII Elementary Schools, Negros Oriental, Philippines. Proceedings of INTCESS 2016 (3rd ed.) International Conference on Education and Social Sciences (pp. 591-594). Istanbul, Turkey: INTCESS.
Rueadaeng, C., & Habonme, A. (2015). Food poisoning disease. Report of Epidemiology Surveillance, The Office of Disease Prevention and Control 6 Chonburi (Report research). Chonburi: Epidemiology Surveillance, the Office of Disease Prevention and Control 6 Chonburi. (in Thai)
Sabase, T. (2013). Food Sanitation of Islamic private schools in Satun Province (Master’s thesis). Graduate School, Songkhla Rajabhat University, Songkhla. (in Thai)
Singhakant, C. (2018). Hazards from contaminated ice, related laws, and Sanitation. Public Health & Health Laws Journal, 4(2), 279-293. (in Thai)
Thana-Ut, P. (2014). Situation of food sanitation on food trolley: Case study of Khon Kean Municipal, Khon kean Province (Master’s thesis). Graduate School, Khon Kean University, Khon Kean. (in Thai)
Theparoonrat, S., & Khieochom, S. (2015). Test kit development of Coliform bateria and E.Coli in water supply. Department of Science Service, 63(197), 24-26. (in Thai)
Thongprasert, J., Vatanasomboon, P., Luksamijarulkul, P., & Singhakant, C. (2015). Related factors and contamination of Bacterial indicators in Sushi from Shop Indoor and Outdoor Areas. Journal of Public Health, 45(3), 244-255. (in Thai)
World Health Organization. Food Safety Team. (1996). Essential safety requirements for street-vended foods (Rev. ed.). Rome: World Health Organization. https://apps.who.int/iris/handle/10665/63265
