การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงเลียงพร้อมปรุงและแนวคิดธุรกิจอาหาร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทนำและวัตถุประสงค์ องค์การอนามัยโลกกำหนดเกณฑ์ให้บุคคลบริโภคผักผลไม้ 400-500 กรัมต่อวัน เพื่อการสร้างสุขภาพและป้องกันโรค ผลการศึกษาพบว่าคนไทยอายุ 15 ปีขึ้นไป ร้อยละ 71.1 บริโภคผักผลไม้น้อยกว่าเกณฑ์ สำนักงานกองทุนสร้างเสริมสุขภาพจึงมีเป้าหมายรณรงค์ให้คนไทยร้อยละ 50 ของประชากร เพิ่มการกินผักและผลไม้ ให้มากกว่า 400 กรัม กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือกได้ฟื้นฟูภูมิปัญญาอาหารไทย และประกาศให้แกงเลียงเป็นอาหารสุขภาพ จากสรรพคุณสมุนไพรและการบริโภคพืชผักในท้องถิ่นทุกฤดูกาล สอดคล้องกับความเชื่อและวัฒนธรรมไทยเรื่องอาหารเป็นยา วัตถุประสงค์การศึกษา คือ 1) ศึกษาตำรับแกงเลียงจากภูมิปัญญาไทย 2) พัฒนาตำรับเครื่องแกงเลียงต้นแบบ 3) ประเมินความชอบเครื่องแกงเลียงพร้อมปรุง 4) ศึกษาแนวคิดธุรกิจของผลิตภัณฑ์เครื่องแกงเลียงพร้อมปรุง
วิธีการศึกษา ศึกษาและพัฒนา 3 ขั้นตอน ได้แก่ 1) เล่าเรื่องแกงเลียงจากแม่ครัว 4 ภูมิภาค 2) พัฒนาตำรับเครื่องแกงเลียงต้นแบบ 3 ครั้ง ประเมินความชอบจากผู้เข้าร่วมวิจัยครั้งละ 9 คน รวม 27 คน ใช้เครื่องแกงเลียงต้นแบบ 3 เป็นเครื่องแกงเลียงพร้อมปรุง 3) ประเมินความชอบเครื่องแกงเลียงพร้อมปรุงและแนวคิดธุรกิจของผลิตภัณฑ์ จากผู้เข้าร่วมวิจัย 84 คน
ผลการศึกษา พบว่า 1) แกงเลียงเป็นอาหารไทยที่รู้จักกันดีในทุกภูมิภาค มีเครื่องปรุงหลัก 3 ส่วน เท่า ๆ กัน ได้แก่ หอมแดง กระชาย กุ้งแห้งกับกะปิ และพริกไทยตามชอบ ปรุงจากผักพื้นบ้านทุกฤดูกาล 2) เครื่องแกงเลียงพร้อมปรุงมีสัดส่วนเครื่องปรุง (1) หอมแดง 25% (2) กระชาย 20% (3) กุ้งแห้ง 30% กับกะปิ 15% และพริกไทย 10% 3) ความชอบเครื่องแกงเลียงพร้อมปรุง ผู้เข้าร่วมวิจัยชอบรสชาติระดับมากที่สุด ชอบกลิ่น สี ลักษณะปรากฏ และความพอดีในระดับมาก 4) แนวคิดธุรกิจอาหาร 4 เรื่อง ได้แก่ (1) ปรุงแกงเลียงเป็นเมนูอาหารสุขภาพในห้องอาหาร (2) ประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อหลายทาง (3) ส่งเสริมการตลาด จำหน่าย จัดนิทรรศการและแจกตัวอย่าง (4) มีผลิตภัณฑ์หลายแบบและออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้ทันสมัย
อภิปรายผล เครื่องแกงเลียงพร้อมปรุงมีสรรพคุณของสมุนไพรที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ ใช้ปรุงเป็นแกงเลียงผักชนิดต่าง ๆ ช่วยให้บุคคลบริโภคผักได้มากขึ้นและสะดวกในการปรุง ใช้เพื่อส่งเสริมการบริโภคผักในวัยผู้ใหญ่ ผู้สูงอายุ และแม่ระยะให้นม โดยเลือกสรรผักพื้นบ้านที่มีสรรพคุณต่อสุขภาพ เช่น หัวปลีสำหรับแม่หลังคลอด ผักเชียงดาสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน รวมทั้งมีแนวทางการจัดการธุรกิจอาหารสุขภาพที่มีสรรพคุณสมุนไพร เพื่อจำหน่ายในบริการของโรงพยาบาล
ข้อสรุปและข้อเสนอแนะ แกงเลียงเป็นอาหารสุขภาพเพื่อส่งเสริมการบริโภคผัก ควรศึกษาอายุการเก็บรักษา และคุณค่าโภชนาการของผลิตภัณฑ์ พัฒนาเครื่องแกงเลียงพร้อมปรุงต่อเนื่องให้เป็นเมนูสุขภาพสำหรับผู้ป่วยกลุ่มต่าง ๆ ฟื้นฟูอาหารสุขภาพจากภูมิปัญญาไทยเมนูอื่น ๆ เช่น แกงป่า แกงส้ม และทดลองจัดการธุรกิจอาหารสุขภาพเพื่อให้บริการในห้องอาหารของโรงพยาบาล
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Health Information System Development Office (HISO). Vegetables and fruits consumption of Thai people. [Internet] [cited 2022 Aug 10]; Available from: https://www.hiso.or.th/hiso/picture/bro/PDF/ lesson15.pdf. (in Thai)
Health System Research Institute.(HSRI). Thais survey of vegetables and fruits consumption. [Internet] [cited 2022 Aug 10]; Available from: https:// thfoodsystems.com /2021/05/ nationalpolicy/. (in Thai)
Mahidol University, Institute of Population and Social Research. The survey project on vegetables and fruits consumption in Thai population. [Internet] [cited 2022 Aug 15]; Available from: https://ipsr.mahidol.uploads/ 2022/ 09/ Vegetable-consumption-national.pdf. (in Thai)
Thai Health Promotion Foundation. Invite Thai people to join the course "Eat vegetables and fruits”. [Internet] [cited 2022 Aug 10]; Available from: https:// www.thai health.or.th/. (in Thai)
Planning Devision. National Strategic Plan 20 years (Public Health plan). Department of Health, Ministry of Public Health. [Internet] [cited 2022 Aug 10]; Available from: http://planning.anamai.moph.go.th/. (in Thai)
Wongnai. The seven uniqueness of Thai food. [Internet] [cited 2022 Aug 10]; Available from: https:// www.wongnai.com/food-tips/7-identities-of-thai-food. (in Thai)
Department of Thai Traditional and Alternative Medicine. The list of Namprik and Thai curry: Healthy food. [Internet] [cited 2022 Aug 20]; Available from: https://www.dtam.moph.go.th/index.php/en /dtam-news/dn/7642-dn0051.html. (in Thai)
Luelamai K. Thai local food: Kang Leang as clue an unravel of Thai local curry. Technology Villager. [Internet] [cited 2022 Aug 20]; Available from: https:// www.Technologychaoban.com/agricultural-technology/ article_132345. (in Thai)
Cultural office of Supahanburi Province. Kang Leang a good stuff of Bang Plama District. [Internet] [cited 2022 Aug 20]; Available from: https://www. mculture.go.th/suphanburi/ewtnews.php?nid =340& filename=index. (in Thai)
Sangsiri S. Kang Leang from experiences of breastfeeding mother. Interview on 5 September 2022. (in Thai)
Mahidol University. Kang Leang as food medicine. Kang Leang; Food medicine. Knowledge for people. Faculty of Pharmacy. [Internet] [cited 2022 Aug 18]; Available from: https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/ knowledge/ article/263/. (in Thai)
Pamornprawat S. Gourd Vegetable: Herb food along the fence. Journal of Village Doctor. [Internet] [cited 2022 Aug 18]; Available from: https://www.doctor.or.th/article/detail/1556. (in Thai)
Trueid. “Kang Liang” ancient Thai curry, more benefits than you think. [Internet] [cited 2022 Aug 1]; Available from: https://food.trueid.net/ detail/DZPwkpod5AMn. (in Thai)
Sawasdichaikul O. Kang Liang soup, instant powder supplemented with banana powder. Product Research and Development Institute, Kasetsart University. [Internet] [cited 2022 Aug 10]; Available from: https://www3. rdi.ku.ac.th/ p=71086. (in Thai)
Kate K. Packaging design ideas to make consumers interested and popular. [Internet] [cited 2022 Aug 10]; Available from: https://Packingdd. com/Blogs/News/ Packaging design ideas. (in Thai)
Udorn Thani Rajabhat University. Sampling. [Internet] [cited 2023 Aug 10]; Available from: https://www.udru.ac.th/oldsite/attachments/elearning/01/07.pdf. (in Thai)
Faculty of Pharmacy. “Shallot & Galingale” herbal medicine database. [Internet] [cited 2023 Aug 11]; Available from: https://apps.phar.ubu.ac.th/thaicrudedrug/main.phpaction=viewpage&pid=145. (in Thai)
Herbest Taste Good. Local vegetables in Thai locality: Know it for well eating. [Internet] [cited 2023 Aug 10]; Available from: https://www.wongnai.com/food-tips/thai-local-vegetables. (in Thai)
Luelamai K. Does real Thai taste really excist. Plaenpan Post. Matichon Weekend Journal (August 31-September 6, 2019). (in Thai)
All Well. Food for eldery: Modify eating for health. [Internet] [cited 2022 Aug 18]; Available from: https://allwellhealthcare.com/food-for-elderly. (in Thai)
Department of Thai Traditional and Alternative Medicine. Kaeng Liang Thai nourishment for caring mother during breast feeding. [Internet] [cited 2022 Aug 18]; Available from: https://www. dtam.moph.go.th/index.php/th/dtam-news/dn/7453-dn0045.html. (in Thai)
Wongnai. Healthy food menu. [Internet] [cited 2023 Aug 12]; Available from: https://www.wongnai.com/cooking/cookbooks/healthy-food-recipes. (in Thai)
Bangkok Bank. SME startup: 5 factors for continue startup. [Internet] [cited 2022 Aug 1]; Available from: https:// www. bangkokbanksme.com/en/startup-element. (in Thai)
