คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติกของมะนาวไม่รู้โห่

บทคัดย่อ

การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติกของตัวอย่างผลอ่อนและผลแก่มะนาวไม่รู้โห่ (Carissa carandas L.) ได้แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนเปลือกและเนื้อกับส่วนเยื่อหุ้มเมล็ดและเมล็ด มีตัวอย่างทั้งหมด 4 ส่วน ได้แก่ (1) ส่วนเปลือกและเนื้อระยะผลอ่อน (ผลสีขาวปนสีแดง): PP (W/R), (2) ส่วนเยื่อหุ้มเมล็ดและเมล็ดระยะผลอ่อน (ผลสีขาวปนสีแดง): PS (W/R), (3) ส่วนเปลือกและเนื้อระยะผลแก่ (ผลสีแดงเข้ม): PP (Dm) และ (4) ส่วนเยื่อหุ้มเมล็ดและเมล็ดระยะผลแก่ (ผลสีแดงเข้ม): PS (Dm) การทดลองใช้วิธี proximate analysis เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลสดมะนาวไม่รู้โห่ทั้ง 2 ระยะ และใช้เชื้อ Lactobacillus acidophilus TISTR 1338 เป็นตัวแทนเชื้อแบคทีเรียในการทดสอบคุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติกของผลสดมะนาวไม่รู้โห่ ผลการศึกษา ด้านคุณค่าทางโภชนาการ พบปริมาณโปรตีนและเส้นใยใน PS (W/R) มากที่สุด ร้อยละ 28.48 ± 0.32 และ 14.14 ± 0.46 ตามลำดับ ปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตพบใน PP (Dm) มากที่สุด ร้อยละ 12.30 ± 0.29 และ 51.14 ± 0.78 ตามลำดับ การศึกษาคุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติกพบว่าในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของ PP (W/R) และส่วนของ PP (Dm) ที่ความเข้มข้นร้อยละ 4.5 มีค่าความขุ่นของเชื้อ L. acidophilus TISTR 1338 สูงที่สุดที่เวลา 48 ชั่วโมง คือ 0.071 และ 0.094 ตามลำดับ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงอัตราการเจริญเติบโตของเชื้อที่เพิ่มมากขึ้น การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามะนาวไม่รู้โห่ทั้ง 2 ระยะ มีศักยภาพที่สามารถเป็นแหล่งอาหารทางเลือกเพิ่มเติม และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ จากธรรมชาติที่ใช้ดูแลสุขภาพอีกทางเลือกหนึ่ง