เกณฑ์การรับรู้และความชอบของรสชาติเกลือ: ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงเทียบกับผู้ที่มีสุขภาพดี
คำสำคัญ:
ความดันโลหิตสูง, โซเดียมคลอไรด์, รสชาติ, การรับรู้รส, เกณฑ์การรับรสบทคัดย่อ
การศึกษานี้ดำเนินการเพื่อวัดเกณฑ์รสชาติเค็มและประเมินระดับความชอบรสเค็มระหว่างคนไทยที่มีความดันโลหิตสูงและมีสุขภาพดี ใช้สารละลายโซเดียมคลอไรด์ที่มีความเข้มข้นต่างกันโดยมีเปอร์เซ็นต์โซเดียมคลอไรด์บรรจุอยู่ในน้ำกลั่นเท่ากับ 0% 0.25% 0.5% 0.75% 1% และ 2% เพื่อตรวจวัดเกณฑ์รสชาติเกลือของผู้เข้าร่วม 48 คน โดยแบ่งออกเป็น กลุ่มควบคุม (25) และกลุ่มความดันโลหิตสูง (23) ผู้เข้าร่วมทุกคนที่มีอายุ ตั้งแต่ 30 ถึง 50 ปี โดยกลุ่มเดิมไม่มีประวัติความดันโลหิตสูง ผู้ทดลองทุกคนผ่านการทดสอบโดยระบุรสชาติเค็มได้ (โดยใช้โซเดียมคลอไรด์ความเข้ม ข้นต่างกัน) และให้คะแนนความชอบรสเค็ม (โดยมีความเข้มข้น 1% และ 2% ของโซเดียมคลอไรด์) เกณฑ์การรับรสเค็มระหว่างผู้ที่มีความดันโลหิต สูงและผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p > 0.05) ในทางตรงกันข้าม ความชอบรสเค็มมีความแตกต่างกันอย่าง มีนัยสำคัญ โดยผู้เข้าร่วมที่มีสุขภาพดีจะชอบรสเค็มมากกว่า (p < 0.05)
การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ: ภาวะความดันโลหิตสูงไม่เปลี่ยนแปลงหรือทำให้การรับรู้รสเค็มลดลง นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิต สูงยังมีตัวบ่งชี้ที่ดีในการปฏิเสธรสเค็ม ซึ่งอาจเป็นปัจจัยบวกในการจำกัดการบริโภคเกลือ เนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงได้
เอกสารอ้างอิง
Aslanger E, Sezer M, Umman S. 2016. High blood pressure: An obscuring misnomer? Anatolian Journal of Cardiology. 16:713-9.
Breslin PAS, Huang L. 2006. Human taste: Peripheral anatomy, taste transduction, and coding. Advances in Oto-rhino-laryngology. 63:152-90.
Chockalingam A, Campbell NR, Fodor JG. 2006. Worldwide epidemic of hypertension. The Canadian Journal of Cardiology. 22:553-5.
Chung J, Lee S. 2019. Relationship between taste perception for salt and blood pressure in normotensive and hypertensive korean adults (p12-027-19). Curr Dev Nutr. 2019 Jun 13;3(Suppl 1): nzz035.P12-027-19. doi: 10.1093/cdn/nzz035.P12-027-19. eCollection 2019 Jun.
Cook NR, He FJ, MacGregor GA, Graudal N. 2020. Sodium and health-concordance and controversy. BMJ (Clinical research ed). 369:m2440.
Dutta Banik D, Benfey ED, Martin LE, Kay KE, Loney GC, Nelson AR, Ahart ZC, Kemp BT, Kemp BR, Torregrossa AM et al. 2020. A subset of broadly responsive type iii taste cells contribute to the detection of bitter, sweet and umami stimuli. PLoS Genetics. 16:e1008925.
Finger TE. 2005. Cell types and lineages in taste buds. Chemical Senses. 30 Suppl 1:i54-55.
Fischer ME, Cruickshanks KJ, Pinto A, Schubert CR, Klein BE, Klein R, Nieto FJ, Pankow JS, Snyder DJ, Keating BJ. 2012. Intensity of salt taste and prevalence of hypertension are not related in the beaver dam offspring study. Chemosensory Perception. 5:139-45.
Ha SK. 2014. Dietary salt intake and hypertension. Electrolyte & Blood Pressure 12:7-18.
He FJ, MacGregor GA. 2002. Effect of modest salt reduction on blood pressure: A meta-analysis of randomized trials. Implications for public health. Journal of Human Hypertension. 16:761-70.
Kalehoff JP, Oparil S. 2020. The story of the silent killer: A history of hypertension: Its discovery, diagnosis, treatment, and debates. Current Hypertension Reports. 22:72.
Kempner W. 1948. Treatment of hypertensive vascular disease with rice diet. The American Journal of Medicine. 4(4):545-577.
Kim CY, Ye MK, Lee YS. 2017. The salt-taste threshold in untreated hypertensive participants. Clinical Hypertension. 23:22.
Li Q, Cui Y, Jin R, Lang H, Yu H, Sun F, He C, Ma T, Li Y, Zhou X et al. 2017. Enjoyment of spicy flavor enhances central salty-taste perception and reduces salt intake and blood pressure. Hypertension. 70:1291-9.
Liu ZM, Ho SC, Tang N, Chan R, Chen YM, Woo J. 2014. Urinary sodium excretion and dietary sources of sodium intake in chinese postmenopausal women with prehypertension. PloS One. 9:e104018.
Mente A, O'Donnell M, Yusuf S. 2021. Sodium intake and health: What should we recommend based on the current evidence? Nutrients. 13.
Nikam LH. 2015. Salt taste threshold and its relation to blood pressure in normotensive offspring of hypertensive parents amongst indian adolescents. Indian Journal of Physiology and Pharmacology. 59:34-40.
Nilsson B. 1979. Taste acuity of the human palate. Iii. Studies with taste solutions on subjects in different age groups. Acta Odontol Scand. 37(4):235-252.
Rapport RS. 1999. Hypertension. Silent killer. New Jersey medicine: the Journal of the Medical Society of New Jersey. 96:41-43.
Reddy V, Sridhar A, Machado RF, Chen J. 2015. High sodium causes hypertension: Evidence from clinical trials and animal experiments. Journal of Integrative Medicine. 13:1-8.
Sato H, Wada H, Matsumoto H, Takagiwa M, Goto TK. 2022. Differences in dynamic perception of salty taste intensity between young and older adults. Scientific Reports. 12:7558.
Simmen B, Pasquet P, Hladik M. 2004. Methods for assessing taste abilities and hedonic responses in human and non-human primates. p.87-99.
Tiptaradol S, Aekplakorn W. 2012. Prevalence, awareness, treatment and control of coexistence of diabetes and hypertension in thai population. International Journal of Hypertension. 2012:386453.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารการแพทย์โลกาภิวัตน์
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
