สถานการณ์การใช้วัตถุกันเสียกรดเบนโซอิกในขนมจีนที่จำหน่ายในพื้นที่กรุงเทพมหานคร นนทบุรี นครปฐม ชลบุรี และอุบลราชธานี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ความสำคัญ : กรดเบนโซอิกเป็นวัตถุกันเสียที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร อย่างไรก็ตาม การบริโภคกรดเบนโซอิกในปริมาณที่มากเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น อาการแพ้หรือความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ถึงแม้จะมีการกำหนดมาตรฐานปริมาณที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร แต่ในผลิตภัณฑ์พื้นบ้าน เช่น ขนมจีน ยังมีความน่าสนใจในการศึกษาระดับการใช้วัตถุกันเสียชนิดนี้
วัตถุประสงค์ : เพื่อวิเคราะห์ปริมาณกรดเบนโซอิกในขนมจีนที่จำหน่ายในตลาดสดและร้านค้าปลีกในจังหวัดนนทบุรี นครปฐม ชลบุรี และอุบลราชธานี และเพื่อจำแนกระดับของกรดเบนโซอิกตามประเภทของขนมจีน (สดและแห้ง) และพื้นที่จัดจำหน่าย
วิธีการศึกษา : การวิจัยนี้เป็นการศึกษาแบบภาคตัดขวางระหว่างวันที่ 1–31 กรกฎาคม พ.ศ. 2567 โดยเก็บตัวอย่างขนมจีนจำนวน 120 ตัวอย่างจาก 5 จังหวัด ได้แก่ กรุงเทพมหานคร สมุทรปราการ นนทบุรี นครปฐม ชลบุรี และอุบลราชธานี ตัวอย่างจำแนกตามประเภทเป็นขนมจีนสดและแห้ง รวมถึงสีของเส้นขนมจีน วิเคราะห์ปริมาณกรดเบนโซอิกด้วยชุดตรวจมาตรฐาน โดยแบ่งระดับผลการตรวจออกเป็น 3 ระดับ ได้แก่ ต่ำกว่า 1,000 ppm เท่ากับ 1,000 ppm และมากกว่า 1,000 ppm
ผลการศึกษา : จากตัวอย่างทั้งหมด 120 ตัวอย่าง พบว่ามี 52 ตัวอย่าง (ร้อยละ 43.33) ตรวจพบกรดเบนโซอิกในระดับที่สามารถวัดได้ โดยขนมจีนสดมีแนวโน้มพบระดับกรดเบนโซอิกที่สูงกว่าขนมจีนแห้ง โดยเฉพาะในพื้นที่เขตชั้นในของกรุงเทพมหานครที่พบว่าขนมจีนสด 49 ตัวอย่าง (ร้อยละ 45.37) มีปริมาณกรดเบนโซอิกเกินค่ามาตรฐานที่กำหนดไว้ที่ 1,000 ppm ในขณะที่ขนมจีนแห้งมีปริมาณต่ำกว่าและมีเพียง 1 ตัวอย่างที่เกินค่ากำหนด
สรุป : การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าขนมจีน โดยเฉพาะขนมจีนสดในเขตเมือง มีระดับกรดเบนโซอิกที่เกินมาตรฐานที่กำหนดไว้ตามกฎหมายอาหาร ควรมีการเฝ้าระวังและควบคุมการใช้วัตถุกันเสียให้เป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด ตลอดจนสร้างความตระหนักรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคกรดเบนโซอิกในปริมาณสูง
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Farré M, Barceló D, Barceló D. Analysis of emerging contaminants in food. TrAC Trends in Analytical Chemistry [Internet]. 2013 [cited 2024 Jul 1]; Feb;43:240–53. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0165993612003676
Song Q, Zheng YJ, Xue Y, Sheng W, Zhao M. An evolutionary deep neural network for predicting morbidity of gastrointestinal infections by food contamination. Neurocomputing [Internet]. 2017 [cited 2024 Jun 18]; Feb 22;226:16–22. Available from: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6427740/
Callejón RM, Rodríguez-Naranjo MI, Ubeda C, Hornedo-Ortega R, Garcia-Parrilla MC, Troncoso AM. Reported foodborne outbreaks due to fresh produce in the United States and European Union: trends and causes. Foodborne pathogens and disease [Internet]. 2015 [cited 2024 Jun 15]; 12(1):32–8. Available from: https://www.liebertpub.com/doi/10.1089/fpd.2014.1821?url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&rfr_dat=cr_pub++0pubmed
Food Standards Agency. Food additives [Internet]. Food Standards Agency. GOV.UK; 2019 [cited 2024 Jun 15] Available from: https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/food-additives
World Health Organization. Food additives [Internet]. WHO; 2023. [cited 2024 Jun 20]. Available from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
U.S. Food & Drug Administration. Color Additives in foods [Internet]. FDA. United States government; 2023 [cited 2024 Jun 20]. Available from: https://www.fda.gov/food/color-additives-information-consumers/color-additives-foods
Dunford NT. Food Emulsifiers - Oklahoma State University [Internet]. OSU Extension. Oklahoma State University; 2024 [cited 2024 Jun 20]. Available from: https://extension.okstate.edu/fact-sheets/food-emulsifiers.html
Siripongvutikorn S, Thummaratwasik P, Huang Y. Antimicrobial and antioxidation effects of Thai seasoning, Tom-Yum. LWT - Food Science and Technology [Internet]. 2005 [cited 2024 Jun 20]. Jun;38(4):347–52. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643804001562#!
Tungkijanansin N, Alahmad W, Nhujak T, Varanusupakul P. Simultaneous determination of benzoic acid, sorbic acid, and propionic acid in fermented food by headspace solid-phase microextraction followed by GC-FID. Food Chemistry [Internet]. 2020 [cited 2024 Jul 12]; Nov;329(127161). Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620310232?via%3Dihub
Burana - Osot J, Arunsingkharat L, Naksuk M, Naungnamjai S, Saetun T. Validation of a HPLC Method for the Determination of Benzoic Acid and Sorbic Acid in Noodles. Chiang Mai Journal of Science [Internet]. 2014 [cited 2024 Aug 2]; Apr;41(2):370–82. Available from: https://thaiscience.info/Journals/Article/CMJS/10932726.pdf
