Physical and microbiological quality of Thai dessert at Nongmon market, in Chonburi, Thailand
Keywords:
safe food, Microbial contamination, Thai desserts, Nongmon marketAbstract
Objective: To survey the top three popular Thai desserts at Nongmon market in Chonburi
province, as well as study and analyze their physical quality and microbial contamination.
Materials and Methods: We collected 50 samples each from 50 stores of the top three Thai
desserts (Khao Lam, Khanom Jaak and Khanom Maw Kaeng). All samples were tested with a
physical examination and analysis of microbial contamination, including Total Plate and Yeast
and Mold Counts.
Results: The physical quality results did not reveal any physical fluctuations from the Thai
dessert samples. Upon analysis of microbial contamination, the total plate counts showed
that Khao Lam and Khanom Jaak were within product standards (with microorganisms less
than 1x106
CFU/g). However, 9 of the 50 Khanom Maw Kaeng samples had microorganisms
higher than the safe standard (18%). The Yeast and Mold counts indicated that all Thai desserts
passed standard criteria.
Conclusion: The three kinds of Thai desserts are suitable for consumption. However, some
samples of Khanom Maw Kaeng found bacterial contamination higher than the standard, i.e.,
some consumers may get symptoms of food poisoning after eating.
References
[เข้าถึงเมื่อวันที่ 25 มิถุนายน 2562]. เข้าถึงได้
จาก: http://www.chonburi.go.th/website/
about_chonburi/about1.
2. ชนิดา ตันติตยาพงษ์. ภาพพจน์ตลาดหนองมนใน
ทรรศนะของนักท่องเที่ยว [วิทยานิพนธ์ปริญญารัฐ
ประศาสนศาสตรมหาบัณฑิต]. ชลบุรี: มหาวิทยาลัย
บูรพา; 2546.
3. วุฒิชาติ สุนทรสมัย. พฤติกรรมการซื้อ และความพึง
พอใจของผู้บริโภคต่อส่วนประสมทางการตลาดข้าว
หลามจากตลาดหนองมน บางแสนชลบุรี. ชลบุรี:
คณะการจัดการและการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัย
บูรพา; 2557.
4. สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำกรมอนามัย. พิษภัย
ในอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 6. นนทบุรี: โรงพิมพ์ชุมนุม
สหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย จำกัด; 2556.
5. Li Y , Mustapha A. Simultaneous Detection
of vO157:H7, Salmonella and Shigella in
apple Cider and produce by a Multiplex
PCR. Journal of Food Protection. 2004; 67:
27-33.
6. กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. ตรวจสอบความ
ปลอดภัยของอาหาร พร้อมบริโภค น้ำบริโภค
และน้ำแข็งในช่วงหน้าร้อน [อินเตอร์เน็ต]. 2562
[เข้าถึงเมื่อวันที่ 28 สิงหาคม 2562]. เข้าถึงได้
จาก: https://www3.dmsc.moph.go.th/postview/531
7. เพชรรัตน์ วิริยะสืบพงศ์. การศึกษาความเป็นไป
ได้การจัดการเชิงกลยุทธ์ตลาดแบบดั้งเดิมของ
ไทย หนอง มนโมเดล [วิทยานิพนธ์ปริญญารัฐประ
ศาสนศาสตรมหาบัณฑิต]. ชลบุรี: มหาวิทยาลัย
บูรพา; 2559.
8. Prescott LM , Harly JP , Klein DA. Mirobiology.
5th ed. New York: McGraw-Hill; 2002.
9. Food and drug administration. Hazard
analysis and risk-base preventive controls
for human food: draft guidance for industry
[Internet]. 2016 [acessed June 25, 2018].
Available from: https://www.fda.gov/
media/99581/download
10.Yamane T. Statistics: an introduction analysis.
[Internet]. 1973 [acessed June 25, 2018].
Available from: http://www.sidalc.net/
cgibin/wxis.exe/?Isi sScript=bac.xis&method
=post&formato=2&cantidad=1&expresion=
mfn=033304
11.Bacteriological Analytical Manual (BAM)
2001. Chapter3, Aerobic plate count: USFDA
[Internet]. 2001 [acessed June 25, 2018].
Available from: https://www.fda.gov/food/
laboratory-methods-food/bam-chapter-3-
aerobic-plate-count
12.สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรม
วิทยาศาสตร์การแพทย์. เกณฑ์คุณภาพทางจุล
ชีววิทยาของ อาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร.
พิมพ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: บริษัท พีทู ดีไซน์ แอนด์
พริ้นท์ จำกัด; 2560.
13.ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 6 ชลบุรี กรม
วิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข.
มาตรฐานการ ปฏิบัติงานการตรวจวิเคราะห์จำนวน
ยีสต์และราในเครื่องดื่มและอาหาร. ฉบับแก้ไข
ปรับปรุง. ม.ป.ท.: ศูนย์วิทยาศาสตร์ การแพทย์ที่
6 ชลบุรี; 2560.
14. นัยนา ใช้เทียมวงศ์, จิรพรรณ พรหมลิขิตชัย,
พาสนา ชมกลิ่น และภาณุพงศ์ องคะกาศ. 2557;
5. 21-7.
15.ชนิดา ตันติตยาพงษ์. ภาพพจน์ตลาดหนองมนใน
ทรรศนะของนักท่องเที่ยว [วิทยานิพนธ์ปริญญารัฐ
ประศาสนศาสตรมหาบัณฑิต]. ชลบุรี: มหาวิทยาลัย
บูรพา; 2546.
16.วรรณดี บัญญัติรัชต, สุกัลยา ทาโบราณ, ธีรศักดิ์
สมดี และกัลยา กองเงิน. การตรวจหาแบคทีเรีย
บางชนิด จากอาหารปรุงสำเร็จภายในมหาวิทยาลัย
ขอนแก่น. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยขอนแก่น.
2545; 7: 39- 50.
17.รัมภา ศิริวงศ์. ขนมไทย. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ:
ดวงกมลพับลิชชิ่ง; 2552.
18. บุญเลี้ยง สุพิมพ์, ปิยะพงษ์ ชุมศรี และ อรทัย
ปานเพชร. คุณภาพด้านจุลชีววิทยาของอาหาร
ปรุงสำเร็จในโรงอาหารมหาวิทยาลัยราชภัฏเลย.
วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัย
อุบลราชธานี ฉบับพิเศษ. 2560. 72-81.
19. บุษกร อุตรภิชาต, ชัยสิทธิ์ นิยะสม, ปนัดดา
พรมจรรย์ และกาญจนา เส็นบัติ. คุณภาพทาง
จุลชีววิทยาของภาชนะสัมผัสอาหารและฟองน้ำ
ล้างจาน จากร้านจำหน่ายอาหารในมหาวิทยาลัย
ทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง. การประชุมวิชาการ
ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 51;
5-7 กุมภาพันธ์ 2556; กรุงเทพฯ. กรุงเทพฯ:
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; 2556.
20.Sirigunna J. Food Safety in Thailand: A
Comparison between Inbound Senior and
Non- senior Tourists. Procedia - Social and
Behavioral Sciences 197. 2015; 7: 2115-9.
21. Ananchaipattana C, Bari L, Inatsu Y. Bacterial
Contamination into Ready-to-Eat Foods
Sold in Middle Thailand. Biocontrol science.
2016; 21: 225-30
