ผลของโปรแกรมส่งเสริมการสุขาภิบาลอาหารต่อการดำเนินงานสุขาภิบาลโรงอาหาร และการตรวจ การปนเปื้อนเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในโรงเรียนประถมศึกษา เทศบาลเมืองร้อยเอ็ด

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ : เพื่อเปรียบเทียบการดำเนินงานสุขาภิบาลโรงอาหาร และศึกษาผลการตรวจการปนเปื้อนเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในโรงเรียนประถมศึกษา เทศบาลเมืองร้อยเอ็ด

รูปแบบการวิจัย : การวิจัยกึ่งทดลอง (Qua-si experimental study) แบบกลุ่มเดียววัดก่อนและหลังการทดลอง (One group pre-test post-test design)

วัสดุและวิธีการวิจัย : กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้สัมผัสอาหาร จำนวน 105 คน และอาหารพร้อมรับประทาน น้ำดื่ม ภาชนะอุปกรณ์ใส่อาหารในโรงเรียนประถมศึกษา เทศบาลเมืองร้อยเอ็ด ดำเนินการตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนมิถุนายน 2566 เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสัมภาษณ์ แบบสำรวจ แบบบันทึก และอุปกรณ์ตรวจหาเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรีย (SI2) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และ % Differences

ผลการวิจัย : หลังการดำเนินการโรงอาหารในโรงเรียนที่เป็นกลุ่มตัวอย่างมีมาตรฐานสุขาภิบาล โรงอาหารในโรงเรียนโดยรวมเพิ่มขึ้น คิดเป็นร้อยละ 39.29 และผลการตรวจการปนเปื้อนเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียโดยใช้น้ำยาตรวจหาเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรีย (SI2) พบว่า มือของผู้สัมผัสอาหารมีการปนเปื้อนเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรีย จำนวน 40 คน (38.1%) ภาชนะและอุปกรณ์ (จาน ถาดหลุม) จำนวน 61 ร้าน (65.60%) ประเภทอาหาร (ผักสด) จำนวน 52 ร้าน (53.10%) และน้ำดื่มในโรงเรียน ประเภทน้ำประปาผ่านเครื่องกรองน้ำจำนวน 36 ร้าน (81.80%)

สรุปและข้อเสนอแนะ : ผลการศึกษาครั้งนี้ส่งผลให้โรงอาหารในโรงเรียนถูกหลักสุขาภิบาลเพิ่มขึ้นและอาหารถูกปนเปื้อนลดลง