Detection of Salmonella spp. and Salmonella enteritidis in Pork, Chicken, and Beef from Supermarkets in Mueang Loei District, Loei Province by Biochemical Test and Conventional PCR Techniques

Authors

  • Santirat Thongphu Faculty of Science and Technology, Loei Rajabhat University.
  • Piyapong Choomsri Faculty of Science and Technology, Loei Rajabhat University.
  • Chantana Khensri Faculty of Science and Technology, Loei Rajabhat University.
  • Sasiwimon Sopawat Faculty of Science and Technology, Loei Rajabhat University.
  • Nakarin khamsunan Faculty of Science and Technology, Loei Rajabhat University.
  • Patcharee Pansa Science Center, Loei Rajabhat University, Loei.
  • Chontichar Jinapon Faculty of Science and Technology, Loei Rajabhat University.

Keywords:

salmonella spp., S. enteritidis, biochemical test, conventional PCR, raw meat

Abstract

Background: Salmonellosis is a significant public health concern caused by Salmonella spp., commonly found in the environment, water, and food ingredients.

Objectives: To analyze the contamination of Salmonella spp. and Salmonella Enteritidis in meat samples obtained from supermarkets in Mueang Loei District, Loei Province, between April and August 2023.

Methods: A random sample of 300 grams of meat was collected from 3 supermarkets, including pork, chicken, and beef. Samples were collected three times (April, June, and August), totaling 27 samples. Analysis included nonselective enrichment, selective enrichment, and selective plating. Confirmation involved: 1. Conventional method with Gram's staining, 2. Biochemical tests using triple sugar iron agar (TSI) and motility indole lysine medium (MIL), and 3. Conventional Polymerase Chain Reaction (cPCR) for genus and serovar confirmation.

Results: From a total of 27 meat samples, 81 isolates of bacteria suspected to be Salmonella spp. were identified. Among these, confirmation tests revealed contamination with Salmonella spp. in 8 isolates (9.88%) of chicken meat samples. Upon further confirmation at the serovar level, 7 isolates (8.64%) were identified as S. Enteritidis. The study results indicate that the type of meat significantly affects the contamination levels of Salmonella spp. and S. Enteritidis, with statistical significance (p < 0.05).

Conclusions: In this study, Salmonella spp. was found from chicken samples and most of these isolates were confirmed to be S. enteritidis.

References

1.กรมควบคุมโรค. อาหารเป็นพิษ (Food Poisoning) [อินเทอร์เน็ต]. นนทบุรี: กลุ่มระบาดวิทยาโรคติดต่อ; 2562 [เข้าถึงเมื่อ 11 ต.ค. 2567] เข้าถึงได้จาก: https://ddc.moph.go.th/disease_detail.php?d =10

2.Grimont PA, Weill FX. Antigenic formulae of the Salmonella Serovars [Internet]. 9th ed. Paris: WHO Collaborating Centre for Reference and Research on Salmonella, Institut Pasteur; 2007. [cited 2024 May 1]. Available from: https://www.pasteur.fr/sites/default/ files/veng_0.pdf

3.ชลธิชา จินาพร. การพัฒนาเทคนิคทางภูมิคุ้มกันวิทยาเพื่อใช้ในการตรวจสอบและจำแนก Salmonella Enteritidis จาก S. Typhimurium, S. Virchow และ S. Hadar [วิทยานิพนธ์ปริญญาปรัชญาดุษฎีบัณฑิต]. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ; 2562.

4.Goodman LB, McDonough PL, Anderson RR, Franklin-Guild RJ, Ryan JR, Perkins GA, Thompson BS. Detection of Salmonella spp. in veterinary samples by combining selective enrichment and real-time PCR. J Vet Diagn Invest [Internet]. 2017 [cited 2024 May 20].; 29(6):844-851. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28862083/ doi: 10.1177/1040638717728315.

5.กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข พ.ศ. 2563 เรื่อง กําหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน หลักเกณฑ์เงื่อนไข และวิธีการในการตรวจวิเคราะห์ของอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ทําให้เกิดโรค. ราชกิจจานุเบกษา เล่มที่ 137, ตอนพิเศษ 237 ง (ลงวันที่ 9 ตุลาคม 2563).

6.กรมปศุสัตว์. ประกาศกรมปศุสัตว์ พ.ศ. 2551 เรื่อง เกณฑ์ด้านจุลชีววิทยาของสินค้าปศุสัตว์เพื่อการส่งออก [เข้าถึงเมื่อ 11 ต.ค. 2567]. (ลงวันที่ 30 ธันวาคม 2551). เข้าถึงได้จาก: https://qcontrol.dld.go.th/images/stories/law/micro2551.pdf

7.Jinapon C, Wangman P, Pengsuk C, Chaivisuthangkura P, Sithigorngul P, Longyant S. Development of monoclonal antibodies for the rapid detection and identification of Salmonella enterica serovar Enteritidis in food sample using dot-blot assays. J Food Saf [Internet]. 2020 [cited 2024 Apr 15]; 40: 1-11. Available from: https://onlinelibrary. wiley.com/doi/abs/10.1111/jfs.12841 doi: https://doi.org/10.1111/jfs.12841

8.Andrews WH, Wang H, Ge B, Zhang G, Hammack T. Bacteriological Analytical Manual Chapter 5: Salmonella. U.S. Food and Drug Administration. May 2024 Edition. 2014.

9. Lee K, Runyon M, Herman T, Phillips R, Hsieh J. Review of Salmonella detection and identification methods: Aspects of rapid emergency response and food safety. Journal Food Control [Internet]. 2015 [cited 2024 Apr 2]; 47: 264-276. Available from: https://www.infona.pl/resource/bwmeta1.element.elsevier-45c46920-4d5e-39b0-9011-5504ed740f87 doi: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.07.011

10. Wang SJ, Yeh DB. Designing of polymerase chain reaction primers for the detection of Salmonella Enteritidis in foods and faecal samples. Lett Appl Microbiol [Internet]. 2002 [cited 2024 May 15]; 34(6):422-427. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12028423/ doi: 10.1046/j.1472-765X.2002.01114.x.

11. Fratamico P, Strobaugh T. Simultaneous detection of Salmonella spp. and Escherichia coli O157: H7 by multiplex PCR. J Ind Microbiol Biotech [Internet]. 1981 [cited 2024 Apr 15]; 21:92–98. Available from: https://link.springer.com/article/10.1038/sj.jim.2900520 doi: https://doi.org/10.1038/sj.jim.2900520

12. Colavita G. Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale. Veterinaria Italiana [Internet]. 2008 [cited 2024 May 1]; 44(3):561. Available from: https://www.izs.it/vet_italiana/2008/44_3/561.pdf

13. Andreoletti O, Budka H, Buncic S, Colin P, Collins J, De Koeijer A, Klein G. Scientific opinion of the panel on biological hazards on a request from the European commission on assessment of the public health significance of meticillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in animals and foods. EFSAJ [Internet]. 2008 [cited 2024 May 15]; 993:1-73. Available from: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/765 doi: https://doi.org /10.2903/ j.efsa.2009.993

14. De Felip G. Recenti sviluppi di igiene e microbiologia degli alimenti: Tecniche Nuove [Internet]. 2001 [cited 2024 Apr 2]. Available from: https://www.libreriauniverso.it/articolo /54527/884811279x-recenti-sviluppi-igiene-e-microbiologia-alimenti-de-felip-tecniche-nuove

15. Bangtrakulnonth A, Pornreongwong S, Pulsrikarn C, Sawanpanyalert P, Hendriksen RS, Wong DMLOF, Aarestrup F. Salmonella serovars from humans and other sources in Thailand, 1993–2002. Emerg Infect Dis [Internet]. 2004 [cited 2024 Mar 25];10(1):131. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15078609/ doi: 10.3201/eid1001.02-0781

16. บุณิกา จุลละโพธิ, ธนิดา หรินทรานนท์, ศุภชัย เนื้อนวลสุวรรณ. การประเมินความเสี่ยงเชิงปริมาณของแซลโมเนลลาในเนื้อไก่ จากผู้ค้าปลีกในตลาดสดถึงผู้บริโภค 2556 [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: สํานักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าปศุสัตว์กรมปศุสัตว์; 2566 [เข้าถึงเมื่อ 15 เม.ย. 2567]. เข้าถึงได้จาก: https://certify.dld.go.th/certify/ images/research/a23salmonella.pdf

17. อังสุมา แก้วคต, อัจฉรา ขยัน, ชัยวัฒน์ บุญแก้ววรรณ, ทิพย์ระวี ติ๊บปาละ. การตรวจพบเชื้อซัลโมเนลลาในเนื้อไก่จากตลาดสดและซูเปอร์มาเก็ตโดยวิธีปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรส. วารสารแก่นเกษตร [อินเทอร์เน็ต]. 2562 [เข้าถึงเมื่อ 15 เม.ย. 2567]; (47)2:295-300. เข้าถึงได้จาก: https://kukr.lib.ku.ac.th/kukr_es/bkn/search_detail/result/400888

18. สุมาลี เลี่ยมทอง. ความชุกของเชื้อ Salmonella ที่แยกจากเนื้อสัตว์ค้าปลีก ในอําเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช. วารสารวิชชามหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช [อินเทอร์เน็ต]. 2559 [เข้าถึงเมื่อ 2 เม.ย. 2567]; 1(36):72-85. เข้าถึงได้จาก: http://dspace.nstru.ac.th:8080/dspace/handle/ 123456789/2258

Downloads

Published

27-02-2025

How to Cite

1.
Thongphu S, Choomsri P, Khensri C, Sopawat S, khamsunan N, Pansa P, Jinapon C. Detection of Salmonella spp. and Salmonella enteritidis in Pork, Chicken, and Beef from Supermarkets in Mueang Loei District, Loei Province by Biochemical Test and Conventional PCR Techniques . Thai Food and Drug J [internet]. 2025 Feb. 27 [cited 2025 Mar. 18];32(1):33-46. available from: https://he01.tci-thaijo.org/index.php/fdajournal/article/view/277538

Issue

Vol. 32 No. 1 (2568): January - April

Section

Research Articles

License

Copyright (c) 2025 Thai Food and Drug Journal

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.