Nitrates in Processed Meat Products in Flea Markets in Bang Phra Sub-district Municipality, Si Racha District, Chonburi Province

Main Article Content

Sanhanat Chuoosang
Benjamas Wongsalee
Sirilak Meesuwan
Donruthai Srita
Thanakrit Jankong
Kanokwan Singasa


Background: Nowadays, nitrate is a food additive that is used in processed meat products to prevent spoilage, cause desirable color, and odor.

Objectives: The objective of this study was to investigate the contamination of nitrate that exceeding standards in processed meat products.

Methods: The study was collected 135 processed meat product samples that included sausage, sour sausage, and ham in three flea markets in Bang Phra subdistrict municipality, Si Racha District, Chonburi Province, Thailand. The markets supposed namely flea market A, B, and C which distributed in five weeks between November and December in 2019. It collected three samples a week per each market per product type and used the GT-Nitrate test kit that can detect the lowest value at two ppm.  

Results: There was 4.4% sample that was not met the nitrate exceeded standard values according to the regulations on the usage of food additives, the notification of Ministry of Public Health number 389 in B.E. 2561 (2018), Re. food additives (number 5) determine to use of nitrates exceed than 500 mg per kg. The four sour sausage products (8.8%) were the highest of nitrate contamination that were not met the standards, also it followed by ham product at two samples (4.44%). In addition, the all flea markets were found that there was the nitrate contamination in products as exceed standard values which explored every week.

Conclusions: Though the study found a little processed meat products in various markets which contaminated nitrate, it demonstrated that it still used nitrate by over the standards. Therefore, government agencies should train the processed meat product entrepreneurs to concern a public health risk and penalty, surveillance the safety of processed meat products, and build knowledge to people about how to perceive and select products to get their good health in long term.             


Download data is not yet available.

Article Details

Research Article
Author Biographies

Sanhanat Chuoosang, Faculty of Veterinary Medicine, Rajamangala University of Technology Tawan-ok

Faculty of Veterinary Medicine, Rajamangala University of Technology Tawan-Ok, Bang Phra Sub-district, Chonburi, 20110, Thailand

Kanokwan Singasa, Faculty of Veterinary Medicine, Rajamangala University of Technology Tawan-ok

Faculty of Veterinary Medicine, Rajamangala University of Technology Tawan-Ok, Bang Phra Sub-district, Chonburi, 20110


สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กรมวิทยาศาสตร์บริการ. อันตรายจากสารไนโตรซามีน (danger from nitrosamines). กรุงเทพฯ: สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2553.

บุญส่ง ลี้สุรพลานนท์. การศึกษาสถานการณ์การใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จังหวัดนครราชสีมา 2560. วารสารอาหารและยา 2561;25(2):58-66.

Fennema OR. Food Chemistry. 3rd ed. Taylor & Francis; 1996. pp:784-785.

เวณิกา เบ็ญจพงษ์, วีรยา การพานิช, จิรารัตน์ เทศะศิลป์, จุติมา ลิขิตรัตนพร, ปิยนุช วิเศษชาติ, นริศรา ม่วงศรีจันทร์, และคณะ. การประเมินการได้รับไนเตรทและไนไตรท์จากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปของประชากรไทย. วารสารวิจัย มข. 2554;16(8): 931-941.

Scanlan RA. Nitrosamines and cancer [Internet]. Oregon: Linus Pauling Institute. Oregon State University; 2000 [cited 2020 Jun 15]. Available from: globalassets/sweden/products/4.-inneforpackningar/vci/nitrosamines-and-cancer.pdf

กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 389) พ.ศ. 2561 เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 5). ราชกิจจานุเบกษา เล่มที่ 135, ตอนพิเศษ 138 ง (ลงวันที่ 25 กรกฎาคม 2561).

เวณิกา เบ็ญจพงษ์. ไนเตรทและไนไตรท์ในเนื้อสัตว์แปรรูป. วารสารพิษวิทยาไทย 2559; The 7th National Conference in Toxicology (NCT 7), 21-22 Sep 2016: 33-39.

พิมพาพร เชื้อบางแก้ว. การสอบสวนการระบาดของพิษจากสารไนเตรท ภายหลังรับประทานไส้กรอก [อินเทอร์เน็ต]. Diepoldsau Switzerland: Yumpu; 2550. [เข้าถึงเมื่อ 8 พ.ย. 2562]. เข้าถึงได้จาก

Binkerd EF, Kolari OE. The history and use of nitrate and nitrite in curing of meat. Elsevier 1975;13(6): 655-61.