Sanitary Inspection, Prevalence of Escherichia Coli and Its Risk to Consumers from Ice Distributor to Food Premises in Chatuchak District, Bangkok
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This study aimed : (1) to evaluate sanitation standard and prevalence of E. coli in edible ice from ice distributors to food premises in Chatuchak District, Bangkok; and (2) to assess its risk to consumer. A total of 100 samples of edible ice were collected, which were 20 samples from 10 distributors, 40 samples from transport van and 40 samples from restaurants including registered 20 samples and unregistered 20 samples. E. coli was identified and enumerated by using Compact Dry EC. Meanwhile, the sanitation and hygiene status of the workstation and of 193 employees were inspected by questionnaires. Using the 3x4 risk matrix, risk level was assessed.
The findings were that: (1) the sanitation and hygiene score of both distributors and restaurants were about 70-90%, which was within the standard level of the Ministry of Public Health. However, only sanitary good practices of restaurants were able to reduce E. coli levels significantly (p=0.001). These practices included process control, transportation control and personal hygiene.The prevalence of E. coli was observed in samples from distributors, after transportation, after storage at registered and unregistered restaurants with the rate of 85%, 92%, and 100%, respectively. The E. coli levels (GM+GSD) from those were 3.51+0.19; 4.60+0.18; and, 4.44 + 0.18 CFU/100 ml, respectively. There was significant difference of E. coli level between samples from distributors and transport van (p=0.038); and (2) the risk levels of consumer were likely to be moderate. To reduce the risk level, microbiological quality control and stringent sanitation measures must be applied in the process from distribution to food premises.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Journal of Safety and Health is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) licence, unless otherwise stated.
References
กองสุขาภิบาลอาหาร สำนักอนามัย กรุงเทพมหานคร. (2560). รายงานสถานการณ์ความปลอดภัยด้านอาหาร ณ สถานที่จำหน่ายในพื้นที่กรุงเทพมหานคร ปีงบประมาณ พ.ศ.2560. https://www.m-society.go.th/article_attach/21558/21293.pdf
ข้อบัญญัติกรุงเทพมหานคร เรื่อง กิจการที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (2561, 2 ตุลาคม). ราชกิจจานุเบกษา. เล่ม 135 ตอนพิเศษ 245 ง.
ชลธิชา จินาพร. (2552). การวิเคราะห์น้ำดื่มที่ผลิตในจังหวัดเลยหาเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียและ E. coli. (งานวิจัยปริญญาบัณฑิต ไม่ได้ตีพิมพ์). มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม.
ณัฐฐาวีรวรรณ สิงห์ทอง. (2556). ปัญหากฎหมายเกี่ยวกับการควบคุมธุรกิจการผลิตน้ำแข็งเพื่อการบริโภค. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต ไม่ได้ตีพิมพ์). มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์.
นันทิกา สุนทรไชยกุล, เพ็ญศรี วัจฉละญาณ, และ สิริมา มงคลสัมฤทธิ์. (2552). การวิเคราะห์ความเสี่ยงทางสุขภาพสำหรับเจ้าหน้าที่สาธารณสุข. กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข.
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 193 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร. (2544, 24 มกราคม). ราชกิจจานุเบกษา. เล่มที่ 118 ตอนพิเศษ 6ง.
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 285 เรื่อง น้ำแข็ง (ฉบับที่ 4). (2548, 31 มกราคม). ราชกิจจานุเบกษา. เล่มที่ 122 ตอนพิเศษ 9 ง.
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 78 เรื่อง น้ำแข็ง. (2527, 22 กุมภาพันธ์). ราชกิจจานุเบกษา. เล่มที่ 101 ตอนที่ 23.
ปิยะนุช จงสมัคร, จุรีย์ เจริญธีรบูรณ์, และ สุนีย์ เตชะอาภรณ์กุล. (2557). การสำรวจความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ของน้ำแข็งบริโภคที่จำหน่ายในโรงอาหารและตลาดนัด มหาวิทยาลัยศิลปากร พระราชวังสนามจันทร์. Thai Bulletin of Pharmaceutical Sciences, 9(1), 14-23.
เพชรน้อย สิงห์ช่างชัย. (2549). หลักการและการใช้สถิติการวิเคราะห์ตัวแปรหลายตัวสำหรับการวิจัยทางพยาบาล (พิมพ์ครั้งที่ 3). ชานเมืองการพิมพ์.
ศูนย์บริหารกฎหมายสาธารณสุข. (2558). คำแนะนำของคณะกรรมการสาธารณสุข เรื่อง การควบคุมการประกอบกิจการผลิต สะสม แบ่งบรรจุ และค้าส่งน้ำแข็ง พ.ศ.2558. กองกฎหมาย กรมอนามัย. http://laws.anamai.moph.go.th/download/direction/direction_010360/36.%20 คำแนะนำกก.สธ.%20ฉบับที่%202558%20ค้าส่งน้ำแข็ง.pdf
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม. (2560). การประเมินความเสี่ยงด้านจุลชีววิทยา (Vol.1). กรุงเทพฯ.
สุมณฑา วัฒนสินธุ์. (2549). ตำราจุลชีววิทยาทางอาหาร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
AOAC Research Institute Validation outline for Compact Dry EC. Approved-November 2004. AOAC International. https://members.aoac.org/AOAC_Docs/RI/15PTM/15C_110402_NEC.3.pdf
Brown J., Bir A., & Bain R. E. (2020). Novel methods for global water safety monitoring: comparative analysis of low-cost, field-ready E. coli assays. npj Clean Water, 3(1), 1-6.
Chen Y., Salfinger Y., & Fernandez M. C. (2016). Matrix Extension Study: Validation of the Compact Dry EC Method for Enumeration of Escherichia coli and non-E. coli Coliform Bacteria in Selected Foods. Journal of AOAC International, 99(2).
Falcao J. P., Falcao D. P., & Gomes T. A. (2004). Ice as a vehicle for diarrheagenic Escherichia coli. International journal of food microbiology, 91(1), 99-103.
Food and Environmental Hygiene Department (2005). The Microbiological Quality of Edible Ice from Ice Manufacturing Plants and Retail Businesses in Hong Kong Risk Assessment Studies Report No. 21. Center for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/files/edible_ice_ra.pdf
Hampikyan H., Bingol E. B., Cetin O., & Colak H. (2017). Microbiological quality of ice and ice machines used in food establishments. Journal of water and health, 15(3),410.
Health service executive of Ireland. (2007). Food Safety of Ireland final report 07NS1(2007) Microbiological Quality of Ice for Cooling Drinks. Ghiaccio Alimentare: Rischi. http://www.ghiaccioalimentare.it_2007.pdf
Kodaka H., Mizuochi S., Teramura H., & Nirazuka T. (2005). Comparison of the compact dry TC method with the standard pours plate method (AOAC Official Method 966.23) for determining aerobic colony counts in food samples: performance-tested methodSM. Journal of AOAC International, 88(6), 1702-1713.
Kodaka H., Mizuochi S., Teramura H., Nirazuka T., Goins D., Odumeru J., & Kokubo Y. (2006). Comparison of the compact dry EC with the most probable number method (AOAC official method 966.24) for enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria in raw meats: Performance-tested method SM 110402. Journal of AOAC International, 89(1), 100-114.
Mako S. L., Harrison M. A., Sharma V., & Kong F. (2014). Microbiological quality of packaged ice from various sources in Georgia. Journal of Food Protection, 77(9), 1546-1553.
Mizuochi S., Nelson M., Baylis C., Green B., Jewell K., Monadjemi F., & Fernandez M. C. (2016). Matrix extension study: validation of the compact dry EC method for enumeration of Escherichia coli and non-E. coli coliform bacteria in selected foods. Journal of AOAC International, 99(2), 451-460.
Nataro J. P., & Kaper J. B. (1998). Diarrheagenic Escherichia coli. Clinical Microbiology Reviews, 11(1), 142-201.
Navab-Daneshmand T., Friedrich M. N., Gachter M., Montealegre M. C., Mlambo L. S., Nhiwatiwa T., & Julian T. R. (2018). Escherichia coli contamination across multiple environmental compartments (soil, hands, drinking water, and handwashing water) in urban Harare: correlations and risk factors. The American journal of tropical medicine and hygiene, 98(3), 803-813.
Noor Izani N. J., Zulaikha A. R., Mohamad Noor M. R., Amri M. A., & Mahat N. A. (2012). Contamination of faecal coliforms in ice cubes sampled from food outlets in Kubang Kerian, Kelantan. Trop Biomed, 29, 71-76.
Tuyet Hanh T. T., & Hanh M. H. (2020). Hygienic Practices and Structural Conditions of the Food Processing Premises Were the Main Drivers of Microbiological Quality of Edible Ice Products in Binh Phuoc Province, Vietnam 019. Environmental Health Insights, 14, 1178630220929722.
Wallace R.B., Oria M., & National Research Council.(2010). Improving Food Safety and Risk Communication. n.p.
World Health Organization. (2017). Safely managed drinking water: thematic report on drinking water 2017. World Health Organization. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/325897/9789241565424-eng.pdf
