ผลของอาหารทอดด้วยน้ำมันปาล์มผสมน้ำมันคาโนล่าเสริมสารลดแรงตึงผิวและ สารสกัดชาเขียวต่อระดับไตรกลีเซอไรด์หลังมื้ออาหาร: การศึกษาแบบสุ่มและมีกลุ่มควบคุมทางคลินิก

บทคัดย่อ

ภาวะไตรกลีเซอไรด์สูงหลังรับประทานอาหารเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยการบริโภคอาหารทอดและอาหารไขมันสูงอาจส่งผลให้ระดับไตรกลีเซอไรด์เพิ่มสูงขึ้น การเลือกชนิดน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารจึงมีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงดังกล่าว งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอาหารทอดด้วยน้ำมันปาล์มผสมน้ำมันคาโนล่าเสริมสารลดแรงตึงผิว (Polyglycerol esters of fatty acids; PGEs) และสารสกัดชาเขียวต่อระดับไตรกลีเซอไรด์หลังมื้ออาหารในอาสาสมัครสุขภาพดี จำนวน 20 คน โดยแบ่งอาสาสมัครออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่รับประทานอาหารทอด (กล้วยน้ำว้า) ด้วยน้ำมันผสมดังกล่าว และกลุ่มควบคุมที่รับประทานอาหารทอด (กล้วยน้ำว้า) ด้วยน้ำมันปกติ (น้ำมันปาล์ม) ปริมาณ 100 กรัม จำนวน 1 ครั้ง จากนั้นวิเคราะห์ระดับไขมันในเลือด รวมทั้งประเมินการทำงานของตับและไตก่อนและหลังรับประทานอาหาร 5 ชั่วโมง ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มที่รับประทานอาหารทอดด้วยน้ำมันปาล์มผสมน้ำมันคาโนล่าเสริมสารลดแรงตึงและสารสกัดชาเขียว มีการเพิ่มขึ้นของระดับไตรกลีเซอไรด์หลังรับประทานอาหารที่เวลา 2 ชั่วโมงน้อยกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) นอกจากนี้ ไม่พบอาการไม่พึงประสงค์ต่อระบบผิวหนัง ระบบทางเดินหายใจ และระบบทางเดินอาหาร แสดงให้เห็นว่าน้ำมันผสมดังกล่าวมีความปลอดภัยในการบริโภคในอาสาสมัครสุขภาพดี