การเปรียบเทียบความสามารถต้านอนุมูลอิสระรวมของมัทฉะลาเต้ที่ชงด้วยนมประเภทต่างๆ
คำสำคัญ:
มัทฉะลาเต้, ประเภทของนม, ความสามารถต้านอนุมูลอิสระรวม, ORAC, โพลีฟีนอลในชาบทคัดย่อ
มัทฉะลาเต้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ เนื่องจากมัทฉะมีสารคาเทชินที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของนมแต่ละประเภทอาจส่งผลต่อความสามารถต้านอนุมูลอิสระของมัทฉะผ่านปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนกับโพลีฟีนอล งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบค่าความสามารถต้านอนุมูลอิสระรวมของมัทฉะลาเต้ที่ชงด้วยนมประเภทต่าง ๆ ภายใต้สภาวะการชงใกล้เคียงการบริโภคจริง การศึกษานี้เป็นการวิจัยเชิงทดลองในห้องปฏิบัติการ โดยใช้ผงมัทฉะยี่ห้อเดียวชงร่วมกับนมวัว นมโอ๊ต นมอัลมอนด์ และนมถั่วเหลือง ประเภทละ 3 ยี่ห้อ และมัทฉะที่ชงด้วยน้ำเป็นกลุ่มควบคุม รวมทั้งหมด 13 ตัวอย่าง ความสามารถต้านอนุมูลอิสระรวมวัดด้วยวิธี Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) และวิเคราะห์ด้วยสถิติ one-way ANOVA และ Tukey’s HSD ผลการศึกษาพบว่ามัทฉะลาเต้ที่ชงด้วยนมแต่ละประเภทมีค่า ORAC แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) โดยนมวัวให้ค่า ORAC สูงที่สุด (5,465 µmol TE/L) ขณะที่มัทฉะที่ชงด้วยน้ำให้ค่าต่ำที่สุด (2,192 µmol TE/L) และนมถั่วเหลือง นมโอ๊ต และนมอัลมอนด์ให้ค่าใกล้เคียงกัน ผลการศึกษานี้ชี้ว่าประเภทของนมมีผลต่อความสามารถต้านอนุมูลอิสระของมัทฉะลาเต้ และข้อมูลที่ได้อาจใช้เป็นแนวทางสำหรับผู้บริโภคและผู้ประกอบการคาเฟ่ในการเลือกนมเพื่อคงคุณค่าด้านสารต้านอนุมูลอิสระของมัทฉะ
เอกสารอ้างอิง
Chen X, Ye K, Xu Y, Zhao Y, Zhao D. Effect of shading on the morphological, physiological and biochemical characteristics as well as the transcriptome of matcha green tea. Int J Mol Sci. 2022;23(22):14169. doi:10.3390/ijms232214169
Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health benefits and chemical composition of matcha green tea: a review. Molecules. 2021;26(1):85. doi:10.3390/molecules26010085
Graham HN. Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry. Prev Med. 1992;21(3):334–350. doi:10.1016/0091-7435(92)90041-F
Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenols for health promotion. Life Sci. 2007;81(7):519–33. doi:10.1016/j.lfs.2007.06.011
Haratifar S, Corredig M. Interactions between tea catechins and casein micelles and their impact on antioxidant activity. Food Chem. 2014;155:346–52. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.07.092.
Bourassa P, Cote R, Hutchandani S, Samson G, Tajmir Riahi HA. The effect of milk alpha-casein on the antioxidant activity of tea polyphenols. J Photochem Photobiol B. 2013;128:43-49. doi:10.1016/j.jphotobiol.2013.07.021
Alhazmy S, Omar UM, Alhoraibi H, Alshareef NO. Harnessing antioxidants: investigating plant and animal milk variants in matcha tea’s health benefits. Mod Phytomorphol. 2025;19:107–15. doi: 10.5281/zenodo.15300499
Leenen R, Roodenburg AJC, Tijburg LBM, Wiseman SA. A single dose of tea with or without milk increases plasma antioxidant activity in humans. Eur J Clin Nutr. 2000;54(1):87–92. doi: 10.1038/sj.ejcn.1600900.
Xiao J, Kai G. A review of dietary polyphenol–protein interactions. Crit Rev Food Sci Nutr. 2012;52(1):85–101. doi: 10.1080/10408398.2010.499017.
Yildirim Elikoglu S, Erdem YK. Interactions between milk proteins and polyphenols: binding mechanisms, related changes and future trends in the dairy industry. Food Rev Int. 2018;34(7):665–97. doi:10.1080/87559129.2017.1377225
Prior RL, Wu X, Schaich K. Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. J Agric Food Chem. 2005;53(10):4290–302. doi: 10.1021/jf0502698.
Ou B, Hampsch Woodill M, Prior RL. Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe. J Agric Food Chem. 2001;49(10):4619–26. doi: 10.1021/jf010586o.
Benzie IFF, Strain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Anal Biochem. 1996;239(1):70–6. doi: 10.1006/abio.1996.0292.
Brand Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT Food Sci Technol. 1995;28(1):25–30. doi:10.1016/S0023-6438(95)80008-5
Zhou F, Lu B, Chen X, Zhu L, Meng M, Li B. Interaction of major tea polyphenols with bovine milk proteins and its effect on in vitro bioaccessibility of tea polyphenols. J Sci Food Agric. 2014;94(9):1771–8. doi:10.1016/j.foodchem.2025.143341
Sharma A, Zhou W, Shah NP. Bioefficacy of tea catechins encapsulated in casein micelles tested on a normal mouse cell line (4D/WT) and its cancerous counterpart (D/v src) before and after in vitro digestion. Food Funct.2014;5(4):671–83. doi:10.1039/C3FO60343A
Zhang H, Yu D, Sun J, Liu X, Jiang L, Guo H, et al. Interaction of plant phenols with food macronutrients: characterisation and nutritional–physiological consequences. Nutr Res Rev. 2014;27(1):1–15. doi: 10.1017/S095442241300019X.
Ma B, Al Wraikat M, Shu Q, Yang X, Liu Y. An overview of interactions between goat milk casein and other food components: polysaccharides, polyphenols and metal ions. Foods. 2024;13(18):2903. doi:10.3390/foods13182903
Zhang H, Nakamura S, Kitts DD. Antioxidant properties of casein phosphopeptides (CPP) and Maillard-Type Conjugated Products. Antioxidants (Basel). 2020;9(8):648. doi: 10.3390/antiox9080648
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
บทความที่เผยแพร่ในวารสารโภชนาการ เป็นลิขสิทธิ์ของสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทยฯ
