พฤติกรรมการบริโภคขนมจีนตามบริบทพื้นที่เขา ป่า นา เล และอำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคขนมจีนตามบริบทพื้นที่ ได้แก่ พื้นที่ภูเขา (เขา) ป่าไม้ (ป่า) ทุ่งนา (นา) ทะเล (เล) และอำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช โดยเก็บข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคขนมจีนจำนวน 768 คน ด้วยแบบสอบถาม และวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนาและสถิติไค-สแควร์เพื่อทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างบริบทพื้นที่กับพฤติกรรมการบริโภค พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง อายุระหว่าง 36–45 ปี มีลักษณะการบริโภคที่เน้นรับประทานที่ร้านกับครอบครัวในช่วงกลางวัน และนิยมเลือกร้านที่คุ้นเคยเป็นประจำ ให้ความสำคัญกับรสชาติแบบพื้นบ้านดั้งเดิม และผักเหนาะ โดยเฉพาะผักแปรรูป เช่น ผักต้มกะทิ และผักดอง ซึ่งได้รับความนิยมสูงกว่าผักสดอย่างมีนัยสำคัญ ทั้งนี้ บริบทพื้นที่มีผลต่อความถี่ในการบริโภค ลักษณะการสั่งอาหาร และช่วงเวลาการรับประทาน แต่ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการเลือกร้าน หรือความชอบในรสชาติและเครื่องเคียง งานวิจัยสะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างวัฒนธรรมท้องถิ่นกับพฤติกรรมการบริโภค และชี้โอกาสในการส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารผ่านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เช่น ชุดผักเหนาะเพื่อสุขภาพ ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก ข้อมูลจากการศึกษานี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหาร ส่งเสริมเศรษฐกิจฐานราก และสร้างแนวทางพัฒนาสินค้าและบริการที่ตอบสนองต่อวิถีชีวิตของชุมชนในแต่ละพื้นที่อย่างยั่งยืน