ประสิทธิผลของการอบรมเสริมพลังการจัดบริการอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็กต่อระดับความรู้ การรับรู้ความสามารถของตนเอง การปฏิบัติงาน และคุณภาพของการจัดบริการอาหาร

บทคัดย่อ

ทรัพยากรบุคคลเป็นปัจจัยสำคัญต่อคุณภาพการจัดบริการอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก (ศพด.) แต่มีผู้ประกอบอาหาร ศพด. ครึ่งหนึ่งที่ไม่ได้รับการอบรมด้านโภชนาการ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประสิทธิผลของการอบรมเสริมพลังการจัดบริการอาหารในศพด. ดำเนินการวิจัยแบบกึ่งทดลอง 2 กลุ่ม เป็นเวลา 12 สัปดาห์ ผู้ประกอบอาหารและเจ้าหน้าที่จาก ศพด. จังหวัดสระบุรี 10 แห่ง ได้รับการอบรมเสริมพลังการจัดบริการอาหาร (กลุ่มศึกษา) และจังหวัดพระนครศรีอยุธยา 11 แห่ง ได้รับการอบรมการจัดบริการอาหารแบบดั้งเดิม (กลุ่มเปรียบเทียบ) ประเมินความรู้ การรับรู้ความสามารถของตนเอง การปฏิบัติหัวข้อการวางแผนเมนูอาหาร การตักเสิร์ฟ และสุขาภิบาล และคุณภาพในการจัดบริการอาหาร โดยประเมินการวางแผนเมนูอาหาร ปริมาณสารอาหาร และสุขาภิบาล วิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์ระหว่างกลุ่มด้วย Chi-square test และ Mann Whitney U test พบคะแนนความรู้และความเชื่อมั่นในตนเองระหว่าง 2 กลุ่มเปลี่ยนแปลงไม่ต่างกัน คะแนนการปฏิบัติด้านการจัดบริการอาหารของผู้ประกอบอาหารในกลุ่มศึกษาเพิ่มสูงกว่า (p-value < 0.05) คุณภาพในการจัดบริการอาหารโดยรวมของ 2 กลุ่มไม่ต่างกัน คุณภาพด้านการวางแผนเมนูอาหารและสุขาภิบาลของกลุ่มศึกษาเพิ่มมากกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ (p-value < 0.05) แต่ปริมาณสารอาหารไม่ต่างกัน การศึกษานี้แสดงถึงประสิทธิผลของการอบรมแบบบูรณาการความรู้และการเสริมพลังในการพัฒนาคุณภาพการจัดบริการอาหารใน ศพด. ในบางด้าน การอบรมเสริมพลังด้านการจัดบริการอาหารนี้อาจนำไปประยุกต์เพื่อส่งเสริมคุณภาพการจัดอาหารใน ศพด. อื่น ในประเทศไทยได้