พฤติกรรมการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร OTOP เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคในเขตภาคกลาง

บทคัดย่อ

ในปัจจุบันผู้ประกอบการอาหารภายใต้โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) ได้มีการพัฒนาการปรุงอาหารใหม่ เกิดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคที่ต้องการดูแลสุขภาพ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างความรู้ ทัศนคติและปัจจัยส่วนบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร OTOP เพื่อสุขภาพ จากร้านจำหน่ายสินค้าของที่ระลึก 5 แห่งภายในเขตพื้นที่ภาคกลาง กลุ่มตัวอย่างจำนวน 381 คน เก็บข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร ชนิดขนม/อาหารว่าง รองลงมาคือ อาหารแปรรูปและผลไม้แปรรูป กลุ่มตัวอย่างร้อยละ 92.7 คิดว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร OTOP เพื่อสุขภาพ และมีกลุ่มตัวอย่างร้อยละ 22.6 ที่เคยซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร OTOP เพื่อสุขภาพ ระดับความรู้และทัศนคติโดยภาพรวมของกลุ่มตัวอย่างอยู่ในระดับกลาง โดยระดับความรู้ไม่มีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพมีค่านัยสำคัญทางสถิติที่ 0.549 ในขณะที่ทัศนคติ อายุ รายได้และอาชีพมีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ 0.010, 0.014, 0.005 และ 0.006 จากผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่า ทัศนคติมีผลต่อการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร กลุ่มตัวอย่างที่มีทัศนคติเป็นบวกต่อผลิตภัณฑ์อาหาร OTOP มีผลต่อการเลือกอาหาร OTOP เพื่อสุขภาพ แสดงว่าผลิตภัณฑ์อาหาร OTOP ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค แต่ระดับความถี่ของการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพไม่สัมพันธ์กับระดับความรู้ด้านโภชนาการ นั่นเพราะคนที่มีระดับความรู้แตกต่างกัน มีระดับการเลือกบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพไม่แตกต่าง  จากข้อเสนอแนะของกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษานี้บ่งชี้ได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพยังมีให้เลือกไม่หลากหลาย ราคาแพง และเข้าถึงได้ยาก