การยอมรับของผู้ติดเชื้อเอชไอวีที่มีปัญหาทางช่องปากต่อลูกอมนมถั่วเหลือง สูตรโปรตีนสูงและลดน้้าตาล
คำสำคัญ:
เอชไอวี, ปัญาทางช่องปาก, สารให้ความหวานแทนน้ำตาล, ลูกอมนมถั่วเหลืองบทคัดย่อ
ปัญหาทางช่องปาก เป็นปัญหาที่มักพบได้ในผู้ติดเชื้อเอชไอวี ก่อให้เกิดการสูญเสียความอยากอาหาร รวมถึงมีปัญหาด้านการเคี้ยวและการกลืน นำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการและการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ ผู้ติดเชื้อเอชไอวีที่ได้รับยาต้านไวรัสยังมีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเนื่องจากผลข้างเคียงของยาต้านไวรัส การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสูตรโปตีนสูงโดยใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลสำหรับผู้ติดเชื้อเอชไอวีที่มีปัญหาทางช่องปากจากการสำรวจรายการของว่างพบว่า ลูกอมนมถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผู้ติดเชื้อเอชไอวีเลือกมากที่สุด จากนั้นทำการพัฒนาลูกอมนมถั่วเหลืองโดยแบ่งออกเป็นสูตรน้ำตาล สูตรหญ้าหวาน และสูตรซูคราโลส กำหนดระดับความหวานในแต่ละสูตรเท่ากัน ใช้เวย์โปรตีนสกัดเป็นแหล่งของโปรตีนหลักของลูกอม ทำการประเมินความพึงพอทางประสาทสัมผัสในผู้ติดเชื้อเอชไอวีที่มีปัญหาทางช่องปากจำนวน 30 คนที่มารับบริการที่แผนกผู้ป่วยนอก โรงพยาบาลสมเด็จพระบรมราชเทวี ณ ศรีราชา จังหวัดชลบุรี ผลที่ได้พบว่าคะแนนความพึงพอใจเฉลี่ยด้านลักษณะที่ปรากฏ ด้านรสชาติ และความพึงพอใจโดยภาพรวมของลูกอมทั้ง 3 สูตรมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) นอกจากนี้พบว่าคะแนนความพึงพอใจโดยภาพรวมเฉลี่ยของสูตรหญ้าหวานไม่ถึงระดับที่ให้การยอมรับ ในขณะที่สูตรน้ำตาลและสูตรซูคราโลสมีคะแนนความพึงพอใจโดยภาพรวมเฉลี่ยอยู่ในระดับที่ให้การยอมรับจากอาสาสมัคร จึงสรุปได้ว่าลูกอมนมถั่วเหลืองสูตรโปรตีนสูงที่พัฒนาขึ้นสูตรที่ใช้น้ำตาลและสูตรที่ใช้ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานได้รับการยอมรับจากผู้ติดเชื้อเอชไอวีที่มีปัญหาทางช่องปาก
เอกสารอ้างอิง
Coogan MM, Greenspan J, Challacombe SJ. Oral lesions in infection with human immunodeficiency virus. Bull World Health Organ. 2005;83:700-6.
Pakfetrat A, Falaki F, Delavarian Z, Dalirsani Z, Sanatkhani M, Marani MZ. Oral manifestations of Human Immuno- deficiency Virus-infected patients. Iran J Otorhinolaryngol. 2015;27(1):43-54.
Andersson P, Westergren A, Karlsson S, Hallberg IR, Renvert S. Oral health and nutritional status in a group of geriatric rehabilitation patients. Scand J Caring Sci. 2002;16(3):311-8.
Cichero JAY, Atherton M, Bellis-Smith N, Suter M. Texture modified foods and thickened fluids as used for individuals with dysphagia: Australian standardised labels and definitions. Nutr Diet. 2007;64:53–76.
Kosmiski L. Energy expenditure in HIV infection. Am J Clin Nutr. 2011;94(1):1677–82.
Dudgeon WD, Phillips KD, Carson JA, Brewer RB, Durstine JL, Hand GA. Counteracting muscle wasting in HIV-infected individuals. HIV Med. 2006; 7(5): 299-310.
Obi SN, Ifebunandu NA, Onyebuchi AK. Nutritional status of HIV-positive individuals on free HAART treatment in a developing nation. J Infect Dev Ctries. 2010;4(11):745-9.
Ukpebor M, Braimoh OB. HIV/AIDS; oral complications and challenges, the Nigerian experience. BJPM. 2007;9(1):44-54.
Romo-Romo A, Aguilar-Salinas CA, Brito-Córdova GX, Díaz RAG, Valentín DV, Almeda-Valdes P. Effects of the non-nutritive sweeteners on glucose metabolism and appetite regulating hormones: systematic review of observational prospective studies and clinical trials. PLoS One. 2016;11(8):e0161264.
Gupta P, Gupta N, Pawar AP, Birajdar SS, Natt AS, Singh HP. Role of sugar and sugar substitutes in dental caries: a review. ISRN Dent. 2013;519421.
Rocha IFO. Passion fruit juice with different sweeteners: sensory profile by descriptive analysis and acceptance. Food Sci Nutr. 2015;3(2):129–39.
DutraI MBL, Bolini HMA. Physico- chemical evaluation of acerola nectar sweetened with sucrose and different sweeteners. Food Sci. Technol (Campinas). 2013;33(4):150-8.
Abebe M, Kinde S, Belay G, Gebreegziabxier A, Challa F, Gebeyehu T, et al. Antiretroviral treatment asso-ciated hyperglycemia and dyslipidemia among HIV infected patients at Burayu Health Center, Addis Ababa, Ethiopia: a cross-sectional comparative study. BMC. 2014;7:380.
Sales-Peres SHC, Costa AH, Mapengo MA, Yamashita JM, Xavier CN, Sales-Peres A. Oral health status and anthropometric conditions among HIV infected adolescents on antiretroviral therapy in Mozambique. J HIV Clin Scientific Res. 2015;2(1):105.
Rueangsri N, Sumrit T, Booranasuksakul U, Singhato A. Acceptance and satisfaction on the developed Thai dessert recipes using artificial sweeteners. Proceedings of the 20th World Congress on Clinical Nutrition (WCCN) 2016, Traditional Medicine, Functional Food, Nutrition, Natural Health Product and Spiritual Healing: Additional Tools for Healthcare Delivery; 2016 December14-16; Rama Gardens Hotel, Bangkok. Bangkok: Thammasat University; 2016:29-34.
Goldsmith LA, Meckel CM. Sucralose. In: Nabors L, O’B. & Gelardi, RC, Editors. Alternative sweeteners. 3rd. New York: Marcel Dekker; 2001;185-207.
Gupta E, Purwar S, Sundaram S, Rai GK. Nutritional and therapeutic values of Stevia rebaudiana: a review. J Med Plants Res. 2013;7(46):3343-53.
Wichchukit S, O'Mahony M. The 9-point hedonic scale and hedonic ranking in food science: some reappraisals and alternatives. J Sci Food Agric. 2015;95(11):2167-78.
Sammasud R. Thai food exchange list. Thai J Parent Enteral Nutr. 2004;15(1):33-45.
Manickavasagan A, Abbas I, Cork L, Khan MA, Al-Rahbi S, Subramanian K, et al. Acceptability of reformulated whole-grain products using net acceptance score (NAS) and relative acceptance score (RAS). IJNPND. 2016;6(1):12-22.
Singhato A,Banjong O, Charoonruk G. Effectiveness and acceptance of the developed educational media on the application of a Thai ethnic snack, Thong Pub, with calcium fortification. J Ethn Foods. 2017;4(1):58-63.
Singh-Ackbarali D, Maharaj R. Sensory evaluation as a tool in determining acceptability of innovative products developed by undergraduate students in food science and technology at the university of Trinidad and Tobago. J Curric Teach. 2014;3(1):10-27.
Rojjanawanicharkorn A, Luangpituksa P, Siriwedchayant S, Changcharoen T. The situation of using artificial sweetener instead of sugar in instant beverage powder. J Nutr Assoc Thailand. 2017;52(1):12-22.
Liao CW.Service quality and customers’ satisfaction of the food and beverage industry. J Stat Manag Syst. 2013;12(4):759-74.
Bagheri F, Radi M, Amiri S. Use of sweetener stevioside for produce dietary breakfast cream. Agric Sci Dev. 2014;3 (9):284-91.
Pepino MY, Tiemann CD, Patterson BW, Wice BM, Klein S. Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. Diabetes Care. 2013;36(9):2530-5.
Miller PE, Perez V. Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. Am J Clin Nutr. 2014;100(3):765–77.
Tsutsumi R, Tsutsumi YM. Peptides and proteins in whey and their benefits for human health. Austin J Nutr Food Sci. 2014;1(1):1-9.
Shah BV. The changing role of dietary protein restriction in management of chronic kidney disease (CKD). J Assoc Phys India. 2015;63:34-40.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
บทความที่เผยแพร่ในวารสารโภชนาการ เป็นลิขสิทธิ์ของสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทยฯ
