Product quality of tea from American marigold (Tagetes erecta L.) flower petals mixed with flavor herbs

Authors

  • Budsarakham Saetang Department of Food Science and Technology, Faculty of Natural Resource, Rajamangala University of Technology Isan, Sakon Nakhon Campus, Phanh khon district, Sakon Nakhon 47160
  • Paphatsorn Sukri Department of Food Science and Technology, Faculty of Natural Resource, Rajamangala University of Technology Isan, Sakon Nakhon Campus, Phanh khon district, Sakon Nakhon 47160
  • Suparat Danudomrak Department of Food Science and Technology, Faculty of Natural Resource, Rajamangala University of Technology Isan, Sakon Nakhon Campus, Phanh khon district, Sakon Nakhon 47160
  • jaruwan Donthorn Department of Food Science and Technology, Faculty of Natural Resource, Rajamangala University of Technology Isan, Sakon Nakhon Campus, Phanh khon district, Sakon Nakhon 47160
  • Wiwat Sriwicha Department of Thai Traditional Medicine, Faculty of Natural Resource, Rajamangala University of Technology Isan, Sakon Nakhon Campus, Phanh khon district, Sakon Nakhon 47160
  • Hatairat Homkrailat Department of Business Administration, Faculty of Industry and Technology, Rajamangala University of Technology Isan, Sakon nakhon Campus, Phanh khon district, Sakon Nakhon 47160
  • Oranut Sihamala Department of Food Technology, Faculty of Agricultural Technology, Kalasin University, Muang district, Kalasin 46000
  • Pornprapha Chunthanom Department of Food Science and Technology, Faculty of Natural Resource, Rajamangala University of Technology Isan, Sakon Nakhon Campus, Phanh khon district, Sakon Nakhon 47160

Keywords:

marigold (Tagetes erecta L.), rose, jasmine, ginger, pandan leaf

Abstract

This research aimed to study the types of aroma and flavoring herbs that affect the quality of tea products made from marigold petals. The study involved product development and quality analysis, including measurement of moisture content, aw, total microorganisms, yeast, and mold. Tea quality was analyzed based on color values (L*, a*, and b*), pH, total soluble solids, and sensory evaluation to determine suitable tea formulas. The results showed that tea products made from marigold petals mixed with ginger and three aroma herbs, namely pandan leaves, jasmine, and rose, had a moisture content between 9.29-9.87% and aw between 0.5217-0.5626. The total microorganism count in the tea products was between 396-1,117 CFU/g, while yeasts and molds were between 3.3-7.0 CFU/g. The L* or lightness of the teas ranged from 58.29-60.53, -a* or green ranged from -5.92 to -6.50, and b* or yellow ranged from 26.84-30.17. The pH of the teas ranged from 5.05-5.13, while the total soluble solids (TSS) were 0. Sensory evaluation revealed that the color of tea made from marigold petpals mixed with ginger and pandan leaves, as well as the tea made from marigold petals mixed with ginger and rose, had the highest scores and was significantly different from the tea made from marigold petals mixed with ginger and jasmine (P0.05). However, the tea made from marigold petals mixed with ginger and pandan leaves had the highest total acceptance score (P<0.05). Therefore, the recommended tea recipe includes marigold petals, ginger, and pandan leaves in the amounts of 96.77%, 1.94%, and 1.29%, respectively.

References

กรุณา คชเรนทร์ และพันธศักดิ์ ศุกระฤกษ์. (2553). การศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาดอกไม้. 1266-1274. สืบค้นจาก https://grad.dpu.ac.th/upload/content/files.

กองควบคุมอาหาร. (2549). แนวทางการพิจารณาอาหารประเภท “ชาสมุนไพร”. สำนักงานอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข.

กุลยา จันทร์อรุณ. (2540). รายงานวิจัย เรื่อง กรรมวิธีการผลิตผักและผลไม้อบแห้ง. ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สถาบันราชภัฎพิบูลสงคราม, พิษณุโลก.

กัลยา ยศคาลือ และอิสริยาภรณ์ ชัยกุหลาบ. (2563). การมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างอัตลักษณ์สำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนบ้านท่าดีหมี อำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย. รายงานการประชุมเสนอผลงานวิจัยระดับชาติ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช ครั้งที่ 10. ณ อาคารเฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา 5 ธันวาคม 2550 มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช,วันที่ 27 พฤศจิกายน 2563.

นุชเนตร ตาเย๊ะ. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาจากผักน้ำเบตง. รายงานวิจัย. คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.

ภาสุรี ฤทธิเลิศ. (2564). คุณภาพทางเคมีกายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของชาดอกแก่นตะวัน. Thai Journal of Science and Technology. 10 (2), 196-207.

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 426 (พ.ศ.2564) เรื่อง ชาจากพืช. ราชกิจจานุเบกษา ฉบับประกาศทั่วไป. เล่มที่ 108 ตอนพิเศษที่ 102ง.

วรินธร พูลศรี ภูรินทร์ อัครกุลธร และกรรณพต แก้วสอน. (2560). การศึกษาวิธีการอบแห้งในการทำชาจากดอกกุหลาบ. Research Journal Rajamangala University of Technology Thanyaburi. 16(1-2), 1-9.

สุวรรณา ผลใหม่ ชฎาพร เกลี้ยงจันทร์ และสุไหลหมาน หมาดโหยด. (2560). การพัฒนากระบวนการผลิตชาชงดอกดาหลาต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟีนอลิก. รายงานการประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ครั้งที่ 9 และการประชุมวิชาการระดับนานาชาติมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ครั้งที่ 8. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์, นครปฐม, 148-155.

สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2548). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เรื่อง สมุนไพรรวมแห้ง (มผช.996/2548).

AOAC. (2000). Official Method of Analysis. 17th edition Association of Official Analytical Chemistry.

Basker, D. (1988). Critical values of differences among ranked sums for multiple comparisons. Food Technology. 42, 79-84.

Chew, B.P., Wong, M.W. and Wong, T.S. (1996). Effects of lutein from marigold extract on immunity and growth of mammary tumours in mice. Anticancer Res. 16, 3689-3694.

Ebrahimi, E., Shirali, S. and Talaei, R. (2016). The protective effect of marigold hydroalcoholic extract in STZ-induced diabetic rats: evaluation of cardiac and pancreatic biomarkers in the serum. J. Bot. Article. ID 9803928, 6 pp.

Fullmer, L.A. and Shao, A. (2001). The role of lutein in eye health and nutrition. Am. Asso. Cereal Chem. 46, 408-413.

Han, Ah-R., Nam, B., Kim, Bo-R., Lee, Ki-C., Song, Beom-S., Kim, S.H., Kim Jin-B. and Jin, C.H., (2019). Phytochemical composition and antioxidant activities of two different color chrysanthemum flower teas. Molecules. 24 (329), 1-14.

Kaplan, L. (1960). Marigold. In: Commercial flower. Naya Prakashan, Calcutta, 714 pp.

Kumar V. P. and Shruthi, B.S. (2014). Tea: An Oral Elixir. Scholars Academic Journal of Pharmacy (SAJP). 3 (1), 9-18.

Mahantesh, S.P., Gangawane, A.K. and Patil, C.S. (2012). Free radicals, antioxidants, diseases and phytomedicines in human health: future perspects. World Res. J. Med. Aroma Plant. 1, 6-10.

Manikandan, R., Anand, A.V., Kumar, S. and Pushpa, P. (2016). Phytochemical and in vitro antidiabetic activity of Psidium guajava leaves. Pharmacogn. J. 8, 392-394.

Martin, K.R., Eailla, M.L. and Smith, J.C. (1996). β-Carotene and lutein protect HepG2 human liver cells against oxidant-induced damage. J. Nutr. 126, 2098-2106.

Schalch, W., Cohn, W., Barker, F. M., Kopcke, W., Mellerio, J., Bird., A.C., Robson, A.G., Fitzkef, F.F. and Kuijk, F.J.G.M.V. (2007).

Xanthophyll accumulation in the human retina during supplementation with lutein or zeaxanthin-the LUXEA (Lutein Xanthophyll Eye Accumulation) study. Archives of Biochemistry and Biophysics. 458, 128-135.

Zhang, L.X., Coney, R.V. and Betram, J.S. (1991). Carotenoids enhance gap functional communication and inhibit lipid peroxidation in C3H/10T/2 cells: relationship to their cancer chemo preventive action. Carcinogenesia. 12, 2109-2110

Downloads

Published

30-04-2023

How to Cite

Saetang, B. ., Sukri, P., Danudomrak, S., Donthorn, jaruwan ., Sriwicha, W. ., Homkrailat, H. ., Sihamala, O. ., & Chunthanom, P. . (2023). Product quality of tea from American marigold (Tagetes erecta L.) flower petals mixed with flavor herbs. วารสารวิชาการกัญชา กัญชง และสมุนไพร, 2(-), 74–87. retrieved from https://he01.tci-thaijo.org/index.php/JCHH/article/view/262085

Issue

Vol. 2 (2023): January - December 2023

Section

Research Articles

License

Copyright (c) 2023 Journal of Cannabis, Hemp and Herbs

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Copyright Notice

Content and information in articles published in the ThaiJo2 system test journal are the opinions and responsibility of the authors of the articles directly by the journal editors. no need to agree Or jointly responsible for any

articles, information, content, pictures, etc. that have been published in the ThaiJo2 system test journal are the copyright of the ThaiJo2 system test journal. any Must have written permission from the ThaiJo2 system test journal first only.