The Effect of Tea Production Process from Hom Thong Banana (Musa acuminata AAA Group) Blossom on Phytochemicals Content, Antioxidant Capacity and The Inhibition of α-amylase and α-glucosidase
Keywords:
Hom Thong Banana blossom (Musa acuminata (AAA Group), Production of Hom Thong banana blossom tea, Antioxidant, Chemical composition α-amylase inhibition, α-glucosidase inhibitionAbstract
This research aimed to study the optimal tea production process from Hom Thong banana (Musa acuminata AAA Group) blossom in relation to phytochemical content, antioxidant capacity, and inhibition of α-amylase and α-glucosidase. Banana blossom tea extracts were produced using three different methods: Method 1 (dryng at 50 °C for 5 hours), Method 2 (kneading for 10 minutes, roasting at low heat for 5 minutes, and drying at 40 °C for 6 hours), and Method 3 (kneading for 10 minutes, fermenting for 1 hour, and drying at 50 °C for 5 hours). Results showed that tea produced by Method 2 had the highest antioxidant content, including phenolics, flavonoids, and antioxidant capacity (DPPH• and FRAP assays). Regarding α-amylase and α-glucosidase inhibition, different production methods resulted in varying inhibitory capacities. However, tea extracts from all three methods exhibited stronger inhibition of α-glucosidase than α-amylase. Notably, tea produced by Methods 1 and 2 showed no significant difference in α-glucosidase inhibition compared to the positive control (Acarbose) (p ≥ 0.05), suggesting that Method 2 is an effective approach for preserving the beneficial properties of Hom Thong banana blossom tea.
References
กานต์ศศิน เศียรอุ่น. (2559). การศึกษาฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือดของสารสกัดชั้นน้ำของใยตาลสุกในหนูขาวที่ถูกเหนี่ยวนำให้เป็นโรคเบาหวานด้วยสเตรปโตโซโตซิน [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต, ไม่ได้ตีพิมพ์]. มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
กุลวดี แก้วก่า, สุพัชชา ขับกล่อมส่ง, และสุพีรยา อาษา. (2564). ผลของสภาวะการทำแห้งและระยะเวลาแช่ชาต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านสารอนุมูลอิสระของชากลีบบัว. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 16(1), 78–88.
เกตุวดี สมบูรณ์ทวี และจักรี กลิ่นชั้น. (2564). การตัดสินใจซื้อเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ประเภทเวย์โปรตีนของกลุ่มเจเนอเรชันวาย โดยประยุกต์ใช้ทฤษฎีพฤติกรรมตามแบบแผน. วารสารมหาวิทยาลัยคริสเตียน, 27(4), 103-119. https://he01.tci-thaijo.org/index.php/CUTJ/article/view/247512
จันทกานต์ นุชสุข. (2561). ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดหยาบจากปลีกล้วยไข่ กล้วยน้ำว้า และกล้วยหอม. วารสารวิชาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์, 10(12), 1–10.
จินตนา สังโสภา, ทอรุ้ง ประนิล, สุภาพร พุ่มริ้ว, และอนุชิตา มุ่งงาม. (2567). สารออกฤทธิ์และฤทธิ์ทางชีวภาพของพืชป่ารับประทานดอก. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 29(3), 1189–1216.
ธัญลักษณ์ บัวผัน, ทนงศักดิ์ สัสดีแพง, และกาญจนา ดวงฟูคำ. (2565). การเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชาดำอัสสัมผลิตด้วย วิธีแบบออร์โธดอกซ์กับวิธีดัดแปลงแบบ CTC. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 17(2), 55-68.
ธนากรณ์ ดำสุด, สุภาพร ทองวิจิตร, และวารุณี จิตรคำนึง. (2564). ฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส แอลฟา-กลูโคซิเดสของสมุนไพรในงานสาธารณสุขมูลฐานที่รักษาอาการท้องอืด และการออกฤทธิ์ร่วมกับอะคาร์โบส. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 26(2), 1016–1028.
ธันยพัฒน์ สิทธิโชคธรรม, นงนุช อังยุรีกุล, และวิศิษฐ์ ลิ้มสมบุญชัย. (2559). ต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตกล้วยหอมทองปลอดสารพิษ: กรณีศึกษาสมาชิกสหกรณ์การเกษตรท่ายาง จำกัด จังหวัดเพชรบุรี. [Paper presentation] การประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 13, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน, นครปฐม.
ธีรพงษ์ เทพกรณ์. (2555). ชา: กระบวนการผลิต และองค์ประกอบทางเคมีจากการหมัก. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 17(2), 189–196.
ทิพา วรเนตรสุดาทิพย์. (2563). หัวปลีสมุนไพรมากประโยชน์. วารสารอาหาร, 50(2), 42–45.
ปฏิญญา จิยิพงศ์, จันทร์ฉาย ยศศักดิ์ศรี, เจนจิรา จันทร์มี, วรินทิพย์ สิทธิชัย, และสุพัตรา คชสิทธิ์. (2562). เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มน้ำหัวปลีผสมสมุนไพรพร้อมดื่ม ตอบโจทย์กระตุ้นน้ำนมแม่. วารสารกรมวิทยาศาสตร์บริการ, 68(211), 16–18.
ปฏิวิทย์ ลอยพิมาย. (2555). การประเมินความสามารถต้านออกซิเดชันรวมในหลอดทดลอง. วารสารวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, 31(2), 164–170.
พรชนก ชโลปกรณ์ และพงศธร กล่อมสกุล. (2560). ฤทธิ์ในการยับยั้งแอลฟาอะไมเลสและแอลฟากลูโคซิเดสของสารสกัดฝาง ม้ากระทืบโรง และปลาไหลเผือก. วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 12(1), 63–73.
พรอริยา ฉิรินัง, อิศรา วัฒนนภาเกษม, เจิมธง ปรารถนารักษ์, จุติพร อินทะนิน, และศิริวรรณ ณะวงษ์. (2565). องค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ยับยั้งแอลฟาอะไมเลสและแอลฟากลูโคซิเดสของสารสกัดงวงตาล. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, 42(3), 127–136.
มะลิ นาชัยสินธ, สมภพ พิศดู, ศราวุธ เหลี่ยมสิงขร, และกนกอร คาผุย. (2558). ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของใบชาโมโรเฮยะที่ผ่านกระบวนการอบแห้งด้วยอากาศร้อน. วารสารวิจัยเพื่อพัฒนาสังคมและชุมชน มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม, 3(1), 59–66.
รอมลี เจะดอเลาะ และอิมรอน มีชัย. (2565). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาปลีกล้วยหินปราศจากน้ำตาลเพื่อสุขภาพ (รายงานผลการวิจัย). มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา.
วารุณี จอมกิติชัย, ญาสุมินทร์ ไชยขันธุ์, ณัฐวุฒิ เพ็ชรพินิจ, พัชรา พุดแพง, และวีรศักดิ์ จอมกิติชัย. (2561). ผลของน้ำมะขามในการลดการเกิดสีน้ำตาลของหัวปลีสดหั่นชิ้นระหว่างการเก็บรักษา. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 49(4), 91–94.
ศธิธร ปุรินทราภิบาล และสุพัตรา พูลพืชชนม์. (2563). ผลของกระบวนการผลิตชาต่อคุณภาพและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาเปลือกฟักข้าว. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มทร.สุวรรณภูมิ, 8(1), 28–38.
Aboul-Enein, A. M., Salama, Z. A., Gaafar, A. A., Aly, H. F., Abou-Elella, F., & Ahmed, H. (2016). Identification of phenolic compounds from banana peel (Musa paradaisica L.) as antioxidant and antimicrobial agents. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 8(4), 46-55.
Ananingsih, V., Sharma, A., & Zhou, W. (2013). Green tea catechins during food processing and storage: A review on stability and detection. Food Research International, 50, 469–479.
Bernfeld, P. (1955). Amylases, alpha and beta. Methods in Enzymology, 1, 149–158.
Bischoff, H. (1994). Pharmacology of alpha-glucosidase inhibition. European Journal of Clinical Investigation, 24(3), 3–10.
Butterworth, P. J., Warren, F. J., & Ellis, P. R. (2011). Human α-amylase and starch digestion: An interesting marriage. Starch - Stärke, 63(7), 395–405.
Carloni, P., Tiano, L., Padella, L., Bacchetti, T., Customu, C., Kay, A. & Damiani, E. (2013) Antioxidant activity of white green and black tea obtained from the same tea cultivar. Food Research International, 53, 900–908.
Chiang, S.-H., Tsou, M.-F., Chang, C.-Y., & Chen, C.-W. (2020). Physicochemical characteristics, sensory quality, and antioxidant properties of Paochung tea infusion brewed in cold water. International Journal of Food Properties, 23(1), 1611-1623.
Ding, J., Mei, S., Gao, L., Wang, Q., Ma, H., & Chen, X. (2022). Tea processing steps affect chemical compositions, enzyme activities, and antioxidant and anti‐inflammatory activities of coffee leaves. Food Frontiers, 3(3), 505-516.
Fabio, E., Nicolino, P., Mauro, C., Samuel, T.B., Paolo S.D., Alberto M., Sandro S., Jean C.C., Mario, S. & Vanna S. (2023). α-Glucosidase inhibition by green, white and oolong teas: in vitro activity and computational studies. Food Research International, 38(1), 1-10.
Fu, H., Xie, B., Ma, S., Zhu, X., Fan, G., & Pan, S. (2011). Evaluation of antioxidant activities of principal carotenoids available in water spinach (Ipomoea aquatica). Journal of Food Composition and Analysis, 24(2), 288-297.
Griffiths, P. R., & Haseth, J. A. (2007). Fourier transform infrared spectrometry (2nd ed.). John Wiley and Sons.
Juan, M.-Y., & Chou, C.-C. (2010). Enhancement of antioxidant activity, total phenolic and flavonoid content of black soybeans by solid state fermentation with Bacillus subtilis BCRC 14715. Food Microbiology, 27(5), 586-591.
Kaur, A., Kaur, M., Kaur, P., Kaur, H., Kaur, S., & Kaur, K. (2015). Estimation and comparison of total phenolic and total antioxidants in green tea and black tea. Global Journal of Bio-Science and Biotechnology, 4(1), 116-120.
Kavya, M., Manasa, R., Deepika, M., Mahesh, S., & Shekhara, N. (2023). A review on banana flower: Nutritional composition, processed products and health benefits. IP Journal of Nutrition, Metabolism and Health Science, 6(3), 110-115
Kwon, Y. I., Apostolidis, E., & Shetty, K. (2008). Inhibitory potential of wine and tea against α‐amylase and α‐glucosidase for management of hyperglycemia linked to type 2 diabetes. Journal of Food Biochemistry, 32(1), 15-31.
Kusano, R., Ogawa, S., Matsuo, Y., Tanaka, T., Yazaki, Y., & Kouno, I. (2011). d-Amylase and lipase inhibitory activity and structural characterization of acacia bark proanthocyanidins. Journal of Natural Products, 74(2), 119-128.
Lasano, N. F., Rahmat, A., Ramli, N. S., & Bakar, M. F. A. (2018). Effect of oven and microwave drying on polyphenols content and antioxidant capacity of herbal tea from Strobilanthes crispus leaves. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 11(6), 363-368.
Lin, Y. S., Tsai, Y. J., Tsay, J. S., & Lin, J. K. (2003). Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(7), 1864–1873.
Loypimai, P., Moonggarm, A., & Chottanom, P. (2009). Effects of ohmic heating on lipase activity, bioactive compounds and antioxidant activity of rice bran. Australian Journal of Basic and Applied Sciences, 3(4), 3642-3652.
Luo, Q., Luo, L., Zhao, J., Wang, Y., & Luo, H. (2024). Biological potential and mechanisms of Tea’s bioactive compounds: An Updated review. Journal of Advanced Research, 65, 345-363.
Mao, L.-C., Pan, X., Que, F., & Fang, X.-H. (2006). Antioxidant properties of water and ethanol extracts from hot air-dried and freeze-dried daylily flowers. European Food Research and Technology, 222(3), 236-241.
Matsui, T., Ueda, T., Oki, T., Sugita, K., Terahara, N., & Matsumoto, K. (2001). Glucosidase inhibitory action of natural acylated anthocyanins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49, 1948-1951.
Oonsivilai, R., Cheng, C., Bomser, J., Ferruzzi, M., & Ningsanond, S. (2007). Phytochemical profiling and phase II enzyme-inducing properties of Thunbergia laurifolia Lindl. (RC) extracts. Journal of Ethnopharmacology, 114, 300-306.
Phukhatmuen, P., Raksat, A., Laphookhieo, S., Charoensup, R., Duangyod, T., & Maneerat, W. (2020). Bioassay-guided isolation and identification of antidiabetic compounds from Garcinia cowa leaf extract. Heliyon, 6, e03625.
Rabeta, M. S., & Lai, S. Y. (2013). Effects of drying, fermented and unfermented tea of Ocimum tenuiflorum Linn. on the antioxidant capacity. International Food Research Journal, 20(4), 1601-1608.
Rajhard, S., Hladnik, L., Vicente, F. A., Srčič, S., Grilc, M., & Likozar, B. (2021). Solubility of luteolin and other polyphenolic compounds in water, nonpolar, polar aprotic and protic solvents by applying FTIR/HPLC. Processes, 9(11), 1952.
Ramasubbu, N., Ragunath, C., & Mishra, P. J. (2003). Probing the role of a mobile loop in substrate binding and enzyme activity of human salivary amylase. Journal of Molecular Biology, 325(5), 1061-1076.
Roshanak, S., Rahimmalek, M., & Goli, S. A. H. (2016). Evaluation of seven different drying treatments in respect to total flavonoid, phenolic, vitamin C content, chlorophyll, antioxidant activity and color of green tea (Camellia sinensis or C. assamica) leaves. Journal of Food Science and Technology, 53, 721-729.
Roslan, A., Ismail, A., Ando, Y., & Azlan, A. (2020). Effect of drying methods and parameters on the antioxidant properties of tea (Camellia sinensis) leaves. Food Production, Processing and Nutrition, 2, 1-11.
Smith, B. C. (2011). Fundamentals of Fourier Transform Infrared Spectroscopy. CRC Press.
Sumantri, I. B., Wahyuni, H. S., & Mustanti, L. F. (2020). Total phenolic, total flavonoid and phytochemical screening by FTIR spectroscopic of standardized extract of Mikania micrantha leaf. Pharmacognosy Journal, 12(6), 1395-1401.
Thummajitsakul, S., & Silprasit, K. (2022). Analysis of FTIR Spectra, Flavonoid Content and Anti-Tyrosinase Activity of Extracts and Lotion from Garcinia schomburgkiana by Multivariate Method. Trends in Sciences, 19(18), 5780-5780.
Tundis, R., Loizzo, M. R., & Menichini, F. (2010). Natural products as α-amylase and α-glucosidase inhibitors and their hypoglycemic potential in the treatment of diabetes: An update. Mini-Reviews in Medicinal Chemistry, 10(4), 315–331.
Vuong, Q. V., Golding, J. B., Nguyen, M., & Roach, P. D. (2011). The impact of preparation and storage on tea polyphenols. Food Reviews International, 27(4), 357–377.
Wongsa, P., Phatikulrungsun, P., & Prathumthong, S. (2022). FT‑IR characteristics, phenolic profiles and inhibitory potential against digestive enzymes of 25 herbal infusions. Scientific Reports, 12(1), Article 6631.
Yang, C. Y., Yen, Y. Y., Hung, K. C., Hsu, S. W., Lan, S. J., & Lin, H. C. (2019). Inhibitory effects of pu-erh tea on alpha glucosidase and alpha amylase: A systemic review. Nutrition & Diabetes, 9(1), 2-6.
Yang, J., Cui, J., Chen, J., Yao, J., Hao, Y., Fan, Y., & Liu, Y. (2020). Evaluation of physicochemical properties in three raspberries (Rubus idaeus) at five ripening stages in northern China. Scientia Horticulturae, 263, Article 109146.
Yilmazer-Musa, M., Griffith, A. M., Michels, A. J., Schneider, E., & Frei, B. (2012). Inhibition of α-amylase and α-glucosidase activity by tea and grape seed extracts and their constituent catechins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(36), 8924.
Zakaria, Z., Shah, N. H. M., Alwi, A., Anwar, N. Z. R., Shahidan, N., & Huda, N. (2023). Phenolic compounds, free radical scavenging activity and α-glucosidase inhibition properties of green, oolong, and black sacha inchi tea extract. Current Research in Nutrition and Food Science Journal, 11(3), 1127-1142.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Christian University of Thailand
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
