ความพึงพอใจต่อข้าวเกรียบโปรตีนจิ้งหรีดเสริมแคลเซียมเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพในกลุ่มอาสาสมัครสุขภาพดี
คำสำคัญ:
ข้าวเกรียบ , โภชนาการ, แคลเซียม, โปรตีนจิ้งหรีด , อาหารแห่งอนาคตบทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ของว่างเพื่อสุขภาพที่เป็นแหล่งของแคลเซียมที่สามารถปรุงประกอบในครัวเรือนและพกพาได้สะดวก โดยอาศัยแหล่งโปรตีนทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
วิธีการศึกษา อาสาสมัครที่อาศัยอยู่โดยรอบเทศบาลตำบลแสนสุข อำเภอเมือง จังหวัดชลบุรี จำนวน 30 คนทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่มีต่อข้าวเกรียบโปรตีนจิ้งหรีดเสริมแคลเซียมที่พัฒนาขึ้นจำนวนทั้งสิ้น 4 สูตร ได้แก่ สูตรควบคุมที่ไม่มีการเสริมแคลเซียม สูตรเสริมแคลเซียมร้อยละ 15 25 และ 50 ของปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับวัยผู้ใหญ่ที่ 100 กรัม
ผลการศึกษา ข้าวเกรียบโปรตีนจิ้งหรีดเสริมแคลเซียมสูตรที่เสริมแคลเซียมคิดเป็นร้อยละ 50 ของความต้องการต่อวันมีคะแนนประเมินความพึงพอใจด้านลักษณะที่ปรากฏ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่สูงกว่าสูตรเสริมแคลเซียมสูตรอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) นอกจากนี้สูตรดังกล่าวยังมีคะแนนความพึงพอใจโดยภาพรวมเทียบเท่าสูตรควบคุมและสูงกว่าสูตรเสริมแคลเซียมอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเช่นกัน (p<0.05) รวมถึงอยู่ในเกณฑ์ที่พิจารณาได้ว่าได้รับการยอมรับจากอาสาสมัคร
สรุป ข้าวเกรียบโปรตีนจิ้งหรีดเสริมแคลเซียมสูตรที่เสริมแคลเซียมคิดเป็นร้อยละ 50 ของความต้องการต่อวันเป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับจากอาสาสมัครและสามารถนำไปต่อยอดในงานวิจัยเชิงคลินิกได้ในอนาคต
References
Park YJ, Chung S, Hwang JT, Shon J, Kim E. A review of recent evidence of dietary protein intake and health. Nutr Res Pract. 2022; 16: 37-46.
Pouresmaeili F, Kamalidehghan B, Kamarehei M, Goh YM. A comprehensive overview on osteoporosis and its risk factors. Ther Clin Risk Manag. 2018; 14: 2029–49.
Akkawi I, Zmerly H. Osteoporosis: Current concepts. Joints. 2018; 6: 122-7.
Gold T, Williams SA, Weiss RJ, Wang Y, Watkins C, Carroll J, Middleton C, Silverman S. Impact of fractures on quality of life in patients with osteoporosis: a US cross-sectional survey. J Drug Assess. 2019; 8: 175-83.
Clynes MA, Harvey NC, Curtis EM, Fuggle NR, Dennison EM, Cooper C. The epidemiology of osteoporosis. Br Med Bull. 2020; 133: 105-17.
Iki M. Epidemiology of osteoporosis in Japan. Clin Calcium. 2012; 22: 797-803.
Assantachai P, Angkamat W, Pongpim P, Weattayasuthum C, Komoltri C. Risk factors of osteoporosis in institutionalized older Thai people. Osteoporos Int. 2006; 17: 1096-102.
Amphansap T, Rattanaphonglekha C, Vechasilp J, Stitkitti N, Apiromyanont K, Therdyothin A. Comparison of bone mineral density and vertebral fracture assessment in postmenopausal women with and without distal radius fractures. Osteoporos Sarcopenia. 2021; 7: 134-9.
Kim KN, Oh SY, Hong YC. Associations of serum calcium levels and dietary calcium intake with incident type 2 diabetes over 10 years: the Korean Genome and Epidemiology Study (KoGES). Diabetol Metab Syndr. 2018; 10: 50.
Sun JY, Zhang H, Zhang Y, Wang L, Sun BL, Gao F, Liu G. Impact of serum calcium levels on total body bone mineral density: A mendelian randomization study in five age strata. Clin Nutr. 2021; 40: 2726-33.
Pongchaiyakul C, Charoenkiatkul S, Kosulwat V, Rojroongwasinkul N, Rajatanavin R. Dietary calcium intake among rural Thais in Northeastern Thailand. J Med Assoc Thai. 2008; 91: 153-8.
Hodges JK, Cao S, Cladis DP, Weaver CM. Lactose intolerance and bone health: the challenge of ensuring adequate calcium intake. Nutrients. 2019; 11: 718.
Tai V, Leung W, Grey A, Reid IR, Bolland MJ. Calcium intake and bone mineral density: systematic review and meta-analysis. Br Med J. 2021; 351: 4183.
Hermans WJH, Senden JM, Churchward-Venne TA, Paulussen KJM, Fuchs CJ, Smeets JSJ, van Loon JJA, Verdijk LB, van Loon LJC. Insects are a viable protein source for human consumption: from insect protein digestion to postprandial muscle protein synthesis in vivo in humans: a double-blind randomized trial. Am J Clin Nutr. 2021; 114: 934-44.
Skrivervik E. Insects' contribution to the bioeconomy and the reduction of food waste. Heliyon. 2020; 6: e03934.
Murugu DK, Onyango AN, Ndiritu AK, Osuga IM, Xavier C, Nakimbugwe D, Tanga CM. From farm to fork: crickets as alternative source of protein, minerals, and vitamins. Front Nutr. 2021; 8: 704002.
Stull VJ, Finer E, Bergmans RS, Febvre HP, Longhurst C, Manter DK, Patz JA, Weir TL. Impact of edible cricket consumption on gut microbiota in healthy adults, a double-blind, randomized crossover trial. Sci Rep. 2018; 8: 10762.
Kim TK, Yong HI, Kim YB, Kim HW, Choi YS. Edible Insects as a Protein Source: A review of public perception, processing technology, and research trends. Food Sci Anim Resour. 2019; 39: 521-40.
National Food Institute. Thailand Food Market Report 2016. [Internet]. (accessed 29 Feb 2024). Available at: https://fic.nfi.or.th/upload/market_overview/Snacks16-7-16.pdf
Hanzlik RP, Fowler SC, Fisher DH. Relative bioavailability of calcium from calcium formate, calcium citrate, and calcium carbonate. J Pharmacol Exp Ther. 2005; 313: 1217-22.
Food and nutrition board, institute of medicine. dietary reference intakes for calcium, phosphorus, magnesium, vitamin d, and fluoride; national academies press: bethesda, MD, USA, 1997.
Wichchukit S, O'Mahony M. The 9-point hedonic scale and hedonic ranking in food science: some reappraisals and alternatives. J Sci Food Agric. 2015; 95: 2167-78.
Singhato A, Booranasuksakul U, Khongkhon S, Rueangsri N. Acceptability of a high protein snack using artificial sweeteners for people living with HIV with oral problems. Curr Res Nutr Food Sci. 2018; 6: 711-9.
Biancuzzo RM, Young A, Bibuld D, Cai MH, Winter MR, Klein EK, Ameri A, Reitz R, Salameh W, Chen TC, Holick MF. Fortification of orange juice with vitamin D(2) or vitamin D(3) is as effective as an oral supplement in maintaining vitamin D status in adults. Am J Clin Nutr. 2010; 91: 1621-6.
Nemati M, Kamilah H, Huda N, Ariffin F. In vitro calcium availability in bakery products fortified with tuna bone powder as a natural calcium source. Int J Food Sci Nutr. 2015; 67: 535-40.
Mekarat S, Chedoloh R, Puwaphut R, Hilae A. The development on formulation of fish cracker supplemented with sacha peanut leaf. Princess of Naradhiwas University Journal. 2019; 11: 125-34.
Heravi AS, Michos ED. Vitamin D and calcium supplements: helpful, harmful, or neutral for cardiovascular risk? Methodist Debakey Cardiovasc J. 2019; 15: 207-13.
Pujol A, Sanchis P, Grases F, Masmiquel L. Phytate intake, health and disease: "let thy food be thy medicine and medicine be thy food". Antioxidants (Basel). 2023; 12: 146.
Petroski W, Minich DM. Is There Such a Thing as "Anti-Nutrients"? A narrative review of perceived problematic plant compounds. Nutrients. 2020; 12: 2929.
Chen TY, Luo HM, Hsu PH, Sung WC. Effects of calcium supplements on the quality and acrylamide content of puffed shrimp chips. J Food Drug Anal. 2016; 24: 164-72.
Akullo JO, Kiage-Mokua BN, Nakimbugwe D, Ng'ang'a J, Kinyuru J. Color, pH, microbiological, and sensory quality of crickets (Gryllus bimaculatus) flour preserved with ginger and garlic extracts. Food Sci Nutr. 2023; 11: 2838-51.
Adi AC, Rachmah Q, Arimbi AN. The acceptance and nutritional value of crispy noodles supplemented with moringa oleifera as a functional snack for children in a food insecure area. Prev Nutr Food Sci. 2019; 24: 387-92.
Shkembi B, Huppertz T. Calcium absorption from food products: food matrix effects. Nutrients. 2021; 14: 180.
Kemsawasd V, Inthachat W, Suttisansanee U, Temviriyanukul P. Road to the red carpet of edible crickets through integration into the human food chain with biofunctions and sustainability: a review. Int J Mol Sci. 2022; 23: 1801.
Thanasupakornkul P, Wongsuttilert A, Jaidee W, Punyamana U, Thararam S. SARC-F scores correlated with low physical performance and muscle strength in older Thai adults. Bu J Med. 2018; 5: 87-93. (In Thai)
Singhato A. Increasing of risk in bone loss among people living with HIV and its principle of nutritional care process. Bu J Med. 2018; 5: 83-94. (In Thai)
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2024 Burapha University
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
