การจัดการรถอาหารเคลื่อนที่ในรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา

บทคัดย่อ

        ธุรกิจรถอาหารเคลื่อนที่ (Mobile Food) ในประเทศสหรัฐอเมริกา มี 3 ประเภทคือ ประเภทที่ 1 เคลื่อนที่ไปเรื่อยๆ ประเภทที่ 2 จอดอยู่ที่แห่งเดียว ประเภทที่ 3 ไปตามสถานที่จัดงานต่างๆ ซึ่งจะมี ผู้จัดงานติดต่อให้รถอาหารเคลื่อนที่นำอาหารมาขาย/ บริการให้กับแขกผู้มาร่วมงาน โดยก่อนออกบริการหรือหลังบริการจะต้องจอดเตรียมความพร้อมในสถานีหลักที่เรียกว่า Commissary ซึ่งจะต้องได้รับการตรวจประเมินอย่างน้อยปีละสองครั้ง รูปแบบการจัดการรถอาหารเคลื่อนที่ เป็นหน้าที่ของ    ผู้ตรวจสอบอาหาร (Mobile Food Inspector) เมื่อพบรถเป้าหมายจอดอยู่จะเข้าไปแสดงตนขอตรวจสอบ โดยใช้เครื่องมือที่เรียกว่า “Mobile Food Facilities Guide” ซึ่งระบุตัวชี้วัดของเขต อนามัยสิ่งแวดล้อม เมืองลอสแอนเจลิส (County of Los Angeles Environmental Health) เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการตรวจสอบตามตัวชี้วัดแล้ว ผู้ตรวจสอบอาหารจะเขียนรายงานต่อหน่วยงานต้นสังกัดคือ Department of Public Health: Environmental Health ผู้ตรวจสอบจะให้ป้ายเกรดตามคะแนนที่ได้รับ A (100-90) B 89-80) และ C (79-70) และมอบสติ๊กเกอร์ ให้แก่ผู้ประกอบการติดรถไว้ โดยสติ๊กเกอร์สีแดง หมายถึงผ่านการตรวจสอบความสะอาดของอาหาร และสติ๊กเกอร์สีเขียว หมายถึงผ่านการตรวจสอบความพร้อมของอุปกรณ์

            ผู้ตรวจสอบอาหาร (Food Inspector) จะต้องใช้เครื่องมือในการประเมิน โดยเครื่องมือดังกล่าวมีตัวบ่งชี้ 3 กลุ่มคือ กลุ่มการวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยง (Critical risk factors) เป็นตัวบ่งชี้ที่เป็นปัจจัยเสี่ยงซึ่งจะก่อให้เกิดการด้อยคุณภาพของอาหารและกระทบสิ่งแวดล้อม มีตัวบ่งชี้ 24 ตัวบ่งชี้ กลุ่มการปฏิบัติที่ดี (Good retail practices) มีตัวบ่งชี้ 24 ตัวบ่งชี้ และกลุ่มการสั่งการ/ บังคับใช้ (Cmpliance & Enforcement) ประกอบด้วยตัวบ่งชี้ 4 ตัวบ่งชี้ รวม 52 ตัวบ่งชี้

        รถอาหารเคลื่อนที่ จะต้องได้รับตรวจสอบตามระยะเวลาที่มีความถี่ที่แตกต่างกันตามลักษณะของอาหารที่ขายโดยแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ ประเภทอาหารที่มีความเสี่ยงสูงต้องตรวจปีละ 2 ครั้ง ประเภทอาหารที่มีความเสี่ยงไม่สูงต้องได้รับการตรวจสอบจากผู้ตรวจสอบปีละครั้ง นอกจากการตรวจสอบอาหารแล้วยังต้องผ่านการตรวจสอบความพร้อมของอุปกรณ์ในรถด้วยปีละหนี่งครั้งเช่นกัน