การพัฒนาผักแผ่นอบกรอบเสริมพรีไบโอติกส์เพื่อสุขภาพ
คำสำคัญ:
ผักอบกรอบ, พรีไบโอติกส์, สุขภาพบทคัดย่อ
การวิจัยนี้เป็นการวิจัยและพัฒนาผักแผ่นอบกรอบเสริมพรีไบโอติกส์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ1) ศึกษาต้นแบบผลิตภัณฑ์ 2) ศึกษาคุณค่าสารอาหาร 3) ออกแบบผลิตภัณฑ์เชิงธุรกิจ กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้ไม่ชอบรับประทานผักจำนวน 120 คนโดยการสุ่ม แบบง่าย ตามเกณฑ์การคัดเข้าและคัดออก เครื่องมือเป็นแบบสอบถามเชิงปริมาณและคุณภาพ การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนาและ ใช้ Content analysis
ผลการวิจัยพบว่า การไม่รับประทานผักพบว่าผักมีกลิ่นเหม็นเขียว รสชาติที่ขมและเผ็ด ผักไม่มีรสชาติ ไม่น่ารับประทาน รับประทานไม่อิ่ม การปลูกฝังของพ่อแม่ที่ไม่ชอบรับประทานผัก จากคุณภาพการรับรสผักอบกรอบเสริมพรีไบโอติกส์นำมาออกแบบ ผลิตภัณฑ์เป็นสูตรผักประกอบด้วย ฟักทอง มันฝรั่ง และเผือก อัตราส่วนของพืชหัวต่อผัก เท่ากับ 1:1, 1:2 และ 2:1 โดยน้ำหนัก พบว่าพึงพอใจผลิตภัณฑ์ระดับมากร้อยละ95.4% ความพึงพอใจในการรับประทานผักระดับมากร้อยละ96.8 ความชอบต่อผักอบ กรอบผสมพรีไบโอติกส์ระดับมากร้อยละ88.6 มีเจตคติต่อการรับประทานผักระดับมากร้อยละ 94.4 ในผักอบกรอบผสมพรีไบโอติก ส์มีสารอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภค15 ชิ้น (15 กรัม) มีพลังงาน 50 กิโลแคลอรี ไม่มีไขมัน ไม่มีโคเลสเตอรอล มีโปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 11 กรัม ใยอาหาร 3 กรัม น้ำตาล 1 กรัม และ โซเดียม 140 มิลลิกรัม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกของผู้ที่ปฏิเสธการ รับประทานผัก
Downloads
เอกสารอ้างอิง
Li HY., Zhou DD., Gan RY., Huang SY., Zhao CN., Shang A., & et al. Effects and Mechanisms of Probiotics, Prebiotics, Synbiotics, and Postbiotics on Metabolic Diseases Targeting Gut Microbiota: A Narrative Review. Nutrients.2021; 13(9): 3211.
Siong TE., Hardinsyah C. & Au Sook S. Status of probiotic regulations in Southeast Asia countries. Malaysian Journal of Nutrition.2021; 27(3): 507–30.
Masis N., Johnson SL., Mccaffrey J., & Chapman NK. Fruit and Vegetable Preferences and Identification by Kindergarteners through 2nd Graders with or without the US Department of Agriculture Fresh Fruit and Vegetable Program. Journal of Nutrition Education & Behavior.2017; 49(9): 752–58.
Kwon YS., Yang YY., Park Y., Park YK., & Kim S. Dietary Assessment and Factors According to Fruits and Vegetables Intake in Korean Elderly People: Analysis of Data from the Korea National Health and Nutrition Examination Survey, 2013–2018. Nutrients. 2010; 12(11): 3492.
Pokhawatana C.& Chawapradit P. Chinese morning glory. Horticulture Promotion Division. Department of Agricultural Extension;1996. (in Thai).
Saelim S. Comparative analysis of chlorophyll content in Chinese morning glory watered with different substances by visible spectrophotometry, Chemistry program. Nakhon Pathom Rajabhat Institute. 2004. (in Thai).
Jaiphakdee R. Leafy vegetables. 2nd edition. Bangkok: Sunlight for Children.2001. (in Thai).
Yadav M., Jain S., Tomar R., Prasad G., & Yadav H. Medicinal and biological potential of pumpkin: An updated review. Nutrition Research Reviews.2010; 23(2): 184-90.
Tripathy A., Dash J., Kancharla S., Kolli P., Mahajan D., Senapati S., & et al. Probiotics: A Promising Candidate for Management of Colorectal Cancer. Cancers.2021; 13(13): 3178.
Kadey M. Don’t Bypass the Frozen Foods. Environmental Nutrition.2012; 44(11): 4.
Nuallaong S. Biotic extraction from agricultural plants. Prince of Songkhla University.2009. (in Thai).
Duvauchelle J. Gut Healing Kid-approved supplements. Alive: Canada’s Natural Health & Wellness Magazine.2022; 478: 15–6.
Holley CE., Farrow C., & Haycraft E. If at first, you don’t succeed: Assessing influences associated with mothers’ reoffering of vegetables to preschool-age children. Appetite. 2018;123: 249–55.
Wu H., & Chiou J. Potential Benefits of Probiotics and Prebiotics for Coronary Heart Disease and Stroke. Nutrients. 2012; 13(8): 2878.
Lakkananurak N. How to eat crispy vegetables and fruits for benefit. Chulalongkorn Hospital, Thai Red Cross Society.2012. (in Thai).
Laochai W., Intarakamhang U.,& Poonpol P. Development of Health Innovation by Using Design Thinking Process. Journal of the Royal Thai Army Nurses. 2023; 23 (2):53-60. (in Thai).
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2024 วารสารพยาบาลทหารบก
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความหรือข้อคิดเห็นใดใดที่ปรากฏในวารสารพยาบาลทหารบกเป็นวรรณกรรมของผู้เขียน ซึ่งบรรณาธิการหรือสมาคมพยาบาลทหารบก ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารพยาบาลทหารบก
The ideas and opinions expressed in the Journal of The Royal Thai Army Nurses are those of the authors and not necessarily those
of the editor or Royal Thai Army Nurses Association.
