การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพในทัศนะของวัยรุ่นไทยในโรงเรียนรัฐบาล เขตกรุงเทพมหานคร ประเทศไทย

บทคัดย่อ

การบริโภคอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในช่วงวัยรุ่นเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง และสามารถลดคุณภาพชีวิตในวัยผู้ใหญ่ การศึกษานี้ใช้การวิจัยเชิงคุณภาพเพื่ออธิบายความหมายของการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพในทัศนะของวัยรุ่นระดับมัธยมศึกษา ในโรงเรียนภาครัฐ เขตกรุงเทพมหานคร และการเลือกบริโภคอาหารสุขภาพ ใช้การเลือกแบบเจาะจง โดยเลือกวัยรุ่นจำนวน 30 คน ทำการสัมภาษณ์เชิงลึก วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์เชิงเนื้อหา  ผลการศึกษาพบว่าความหมายของการบริโภคอาหารสุขภาพในทัศนะของวัยรุ่นไทย ประกอบด้วย 4 ประเด็นหลัก ประเด็นที่ 1) การบริโภคอย่างฉลาดหมายถึงการบริโภคผักและผลไม้เป็นส่วนใหญ่ การดื่มนมที่มีแคลเซี่ยมสูง  หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันสูง น้ำตาล เกลือสูง รวมทั้งเครื่องดื่มชูกำลังและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ อาหารสุขภาพหนึ่ง “จาน” ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ข้าว ไขมันและผัก ไม่งดอาหารมื้อใดมื้อหนึ่ง ประเด็นที่ 2) การหลีกเลี่ยงอาหารที่รับรู้ว่าเป็นอันตราย โดยการบริโภคอาหารที่ปลอดภัย ประกอบด้วยอาหารเกษตรอินทรีย์ หลีกเลี่ยงอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษ สารเคมี น้ำมันที่ใช้ซ้ำและอาหารไหม้ ความสมดุลของการบริโภคอาหารและการใช้พลังงานหมายถึงการบริโภคอาหารที่สอดคล้องกับการทำกิจกรรมในแต่ละวัน ประเด็นที่ 3) การเลือกอาหารโดยการอ่านฉลากโภชนาการ ความเข้าใจ และการตัดสินใจเลือกอาหาร รวมถึงการใช้ข้อมูลหน่วยบริโภค ส่วนของอาหาร ส่วนประกอบในอาหาร และวันหมดอายุ ประเด็นที่ 4) อาหารส่งเสริมสุขภาพโดยการได้รับสารอาหารที่จำเป็นจากอาหารเพื่อสุขภาพ ผลจากการศึกษาเสนอแนะเพื่อพัฒนาแนวปฏิบัติสำหรับวัยรุ่นไทยในโรงเรียนภาครัฐ ประกอบด้วยแบบแผนการรับประทานอาหาร ส่วนประกอบของอาหารและการอ่านฉลากโภชนาการเพื่อการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพ