การตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด และความพึงพอใจต่ออาหารทางการแพทย์ สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน: การศึกษาแบบสุ่มสลับไขว้ในคนปกติ

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้เป็นการใช้ maltodextrin และ resistance maltodextrin ที่ผลิตจากมันสำปะหลังที่ปลูกในประเทศไทยเป็นส่วนผสมหลักของคาร์โบไฮเดรตในอาหารทางการแพทย์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานชื่อว่า อาหารเบาหวานสูตร 1 ผลิตด้วยนวัตกรรมใหม่ของคนไทย การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ค่าดัชนีน้ำตาล และความพึงพอใจของผู้บริโภคต่ออาหารเบาหวานสูตร 1 ในอาสาสมัครสุขภาพดี 12 คนโดยศึกษาแบบสุ่มสลับไขว้ อาสาสมัครดื่มอาหารเบาหวานสูตร 1 และสารละลายกลูโคส (สารละลายอ้างอิง) โดยมีคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมเท่ากัน หลังบริโภคทำการเก็บตัวอย่างเลือดเป็นระยะตลอด 2 ชั่วโมง และประเมินความพึงพอใจต่ออาหารเบาหวานสูตร 1 ด้วยแบบทดสอบ Visual Analog Scale ผลการศึกษาพบว่า ระดับน้ำตาลในเลือดหลังดื่มอาหารเบาหวานสูตร 1 เพิ่มสูงขึ้นจากระดับน้ำตาลขณะอดอาหารแต่ต่ำกว่าของสารละลายกลูโคสอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่นาทีที่ 15 ถึงนาทีที่ 90 โดยมีพื้นที่ใต้กราฟที่เพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าสารละลายกลูโคสอย่างมีนัยสำคัญ ผลการศึกษาทางคลินิกพบว่า อาหารเบาหวานสูตร 1 มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำเท่ากับ 16.5 ± 2.4 สำหรับคะแนนความพึงพอใจ แม้ว่าทุกด้านจะมีคะแนนผ่านเกณฑ์ (> 50) แต่มีกลุ่มตัวอย่างบางคนให้คะแนนระดับต่ำต่อรสชาติ รสชาติคงค้างในลำคอ และความอร่อย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญ ดังนั้นจึงต้องพัฒนาอาหารเบาหวานสูตร 1 ต่อไปเพื่อให้ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุด