การพัฒนาเครื่องมือบูรณาการการส่งเสริมความรู้โภชนาการสำหรับเด็กประถมศึกษา

บทคัดย่อ

ในปัจจุบันความชุกเด็กอ้วนในไทยเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง การให้ความรู้โภชนาการจัดเป็นส่วนสำคัญของกลยุทธ์ในป้องกันโรคอ้วนในเด็ก การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องมือบูรณาการการเรียนรู้โภชนาการ สำหรับคุณครูเพื่อใช้ในการให้ความรู้โภชนาการแก่นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1-3 งานวิจัยนี้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ได้แก่ ส่วนการพัฒนาเครื่องมือ และส่วนการศึกษานำร่อง ซึ่งในบทความวิจัยนี้จะรายงานในส่วนของการพัฒนาเครื่องมือบนพื้นฐานของสะเต็มศึกษา และทฤษฎีการเรียนรู้ต่าง ๆ เนื้อหาโภชนาการแบ่งออกเป็น 3 บทเรียน ได้แก่ 1) โภชนบัญญัติ ธงโภชนาการ อาหารแลกเปลี่ยน และอาหารห้าหมู่ 2) ลดหวานมันเค็ม และ 3) ฉลากโภชนาการ ฉลาก GDA และสัญลักษณ์ทางเลือกสุขภาพ โดยแต่ละบทเรียนถูกออกแบบให้บูรณาการเข้ากับวิชาสุขศึกษา คณิตศาสตร์ และภาษาอังกฤษ โดยคุณครูจะใช้เวลา 15 นาที ท้ายคาบเรียนในการใช้เครื่องมือนี้เพื่อสอดแทรกเนื้อหาโภชนาการเข้าไปในชั้นเรียนแต่ละวิชา 1 ครั้งต่อสัปดาห์ เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ผลการประเมินค่าดัชนีความเที่ยงตรงเชิงเนื้อหาของเครื่องมือ (0.98) และแบบสอบถาม (0.97) ได้รับการยอมรับโดยผู้เชี่ยวชาญ เครื่องมือนี้ได้ถูกนำไปทดลองใช้ในการศึกษานำร่องเกี่ยวกับการให้ความรู้โภชนาการ เพื่อประเมินผลลัพธ์ของความรู้ทางโภชนาการและการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคอาหารในเด็กนักเรียนระดับประถมศึกษา