การศึกษาฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระและสารฆ่าแมลงตกค้างในผลิตภัณฑ์ชาพร้อมดื่ม
บทคัดย่อ
กระแสการบริโภคเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในปัจจุบันมีหลากหลาย หนึ่งในนั้นคือชาพร้อมดื่ม โดยชาแบ่งออกเป็น 4 ชนิดตามกระบวนการผลิต ได้แก่ ชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง และชาขาว สาระสำคัญในชา คือ โพลีฟีนอล ประเภทคาเทชิน ซึ่งมีคุณสมบัติหลักในการต่อต้านอนุมูลอิสระ และคุณประโยชน์ในการส่งเสริมสุขภาพต่าง ๆ อย่างไรก็ตามความปลอดภัยเกี่ยวกับการตกค้างของสารฆ่าแมลงในชาพร้อมดื่มเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึง ดังนั้นผู้วิจัยจึงทำการวิจัยนี้ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระและการตกค้างของสารฆ่าแมลงซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคในการบริโภคชาพร้อมดื่ม โดยสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ชาพร้อมดื่มในท้องตลาดมาทั้งหมด 4 ชนิด ได้แก่ ชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง และชาขาว เลือกยี่ห้อที่ได้รับความนิยมและรสชาติที่หลากหลาย ยี่ห้อละ 2 ตัวอย่าง แบ่งเป็นรสต้นตำรับและรสอื่น ๆ โดยเลือกชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง อย่างละ 6 ตัวอย่าง และชาขาว 2 ตัวอย่าง รวมทั้งหมด 20 ตัวอย่าง จากนั้นนำมาทดสอบการตกค้างของสารฆ่าแมลงด้วยชุดทดสอบสำเร็จรูป GT และวิเคราะห์ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี Oxgen Radical Absorbance Capacity (ORAC) และ Ferric Reducing Anti-oxidant Power (FRAP) ผลการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ชาพร้อมดื่มในท้องตลาดทั้ง 4 ชนิด ยังคงมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระโดยชาเขียวมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระรวมสูงที่สุด (9.99+0.16 mM TE/100ml) และชาดำ (5.05+0.15 mM TE/100 ml) ตามลำดับ และไม่พบสารฆ่าแมลงตกค้างในชาอู่หลงและชาขาว แต่พบสารฆ่าแมลงตกค้างซึ่งอยู่ในระดับที่ปลอดภัยในตัวอย่างชาเขียวและชาดำบางยี่ห้อ โดยสรุปการบริโภคผลิตภัณฑ์ชาพร้อมดื่มยังคงได้รับประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามผู้บริโภคควรคำนึงถึงปริมาณน้ำตาล แทนนิน และคาเฟอีน รวมถึงการตกค้างของสารฆ่าแมลงในชา จึงควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม
เอกสารอ้างอิง
2. Tenore CG, Stiuso P, Campiglia P, Novellino E. In vitro hypoglycaemic and hypolipidemic potential of white tea polyphenols. Food Chem. 2013;141:2379-84.
3. Basu A, Sanchez K, Leyva JM, Wu M, Betts MN, Aston EC, et al. Green tea supplementation affects body weight, lipids, and lipid peroxidation in obese subjects with metabolic syndrome. J Am Coll Nutr. 2010; 29(1):31-40.
4. Neyestani TR, Shariatzade N, Kalayi A, Gharavi A, Khalaji N, Dadkhah M, et al. Regular daily intake of black tea improves oxidative stress biomarkers and decrease serum C-reactive protein levels in type 2 diabetic patients. Ann Nutr Metab. 2010;57:40-9.
5. He RR, Chen L, Lin BH, Matsui Y, Yao XS, Kurihara H. Beneficial effects of oolong tea consumption on diet-induced overweight and obese subjects. Chin J Integr Med. 2009;15(1):34-41.
6. Cabrera C, Artacho R, Gime´nez R. Beneficial effects of green tea-a review. J Am Coll Nutr. 2006;25:79–99.
7. Bevenue A, Kawano Y. Green tea and DDT residue. Bull Environ Contam Toxicol. 1971;6(2):136-41.
8. Canadian Food Inspection Agency. Pesticide residues and metals in dried tea. Food Safety Action Plan REPORT 2009-2010. TS-CHEM. 2009/2010; 8.
9. เกสร นันทจิต, ลัดดา วงศ์พายัพกุล. การวิเคราะห์หาสารตกค้างของยาฆ่าแมลงในน้ำผัก, น้ำผลไม้และชาเขียวในภาชนะปิดสนิท. เชียงใหม่: คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่; 2549.
10. กัลยวัจณ์ ธูปหอม, บุษย์ณิชนา ชนะพันธ์ภากร. ชุดน้ำยาตรวจสอบสารพิษตกค้าง/ยาฆ่าแมลง “GT” [อินเทอร์เน็ต]. 2547 [เข้าถึงเมื่อ 07 ม.ค. 2558]. เข้าถึงได้จาก: https://www.gttestkit.com/checking_gt.pdf.
11. Huang D, Ou B, Hampsch-Woodill M, Flanagan JA, Prior RL. High-throughput assay of oxygen radical absorbance capacity (ORAC) using a multichannel liquid handling system coupled with a microplate fluorescence reader in 96-well format. J Agric Food Chem. 2002;50(16):4437-44.
12. Ou B, Huang D, Hampsch-Woodill M, Flanagan JA, Deemer EK. Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: a comparative study. J Agric Food Chem. 2002;50(11):3122-8.
13. Huang Z, Li Y, Chen B, Yao S. Simultaneous determination of 102 pesticide residues in Chinese teas by gas chromatography–mass spectrometry. J Chromatogr. 2007;853:154–62.
14. Koirala P, Khadka DB, Dhakal S, Lama JP. Common tea pests and pesticides used in tea in Nepal. J Food Sci Technol. 2007;3:11-5.
15. เสรี หงษ์หยก, จริยา ผดุงพัฒนโนดม, ลอยชาย บุญปลื้ม. สารพิษในผักที่จำหน่ายในเขตจังหวัดนนทบุรี. การสารวิชาการสาธารณสุข. 2543;9(2):197-200.
16. Leopoldini M, Russo N, Toscano M. The molecular basis of working mechanism of natural polyphenolic antioxidants. Food Chem. 2011;125: 288–306.
17. Tewari S, Gupta V, Bhattacharya S. Comparative study of antioxidant potential of tea with and without additives. Indian J Physiol Pharmacol. 2000;44(2):215-9.
18. Benzie IFF, Szeto YT. Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing/antioxidant power assay. J Agric Food Chem. 1999;47(2):633–6.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
บทความที่เผยแพร่ในวารสารโภชนาการ เป็นลิขสิทธิ์ของสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทยฯ
