การวัดการตอบสนองต่อความเต็มอิ่มจากข้าวต่างสายพันธุ์
บทคัดย่อ
ข้าวเป็นธัญพืชพื้นฐานหลักของประเทศไทย ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกข้าวของโลกที่ใหญ่ที่สุด เมื่อไม่นานนี้นักวิจัยไทยได้พัฒนาสายพันธุ์ข้าวไทยบางส่วนใหม่ให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ปัจจุบันโรคอ้วน เป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญในประเทศไทยเกิดจากการบริโภคอาหารที่ให้พลังงานมากเกินไปและขาดการออกกำลังกาย การศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการรับประทานข้าวสี่ประเภทที่แตกต่างกัน (ข้าวขาวหอมมะลิ ข้าสินเหล็ก ข้าวไรซ์เบอรี่และข้าวกล้องงอก) ในการตอบสนองต่อความเต็มอิ่ม (ความหิว ความอิ่ม ความพึงพอใจ และความปรารถนาที่จะรับประทาน) และผลกระทบต่อการรับประทานอาหารในมื้ออาหารกลางวัน ผู้เข้าศึกษาผู้หญิงจำนวน 12 คนที่มีสุขภาพดี เข้าศึกษาด้วยวิธีการวิจัยเชิงทดลองแบบวิเคราะห์ซ้ำและสลับกลุ่ม ผู้เข้าร่วมแต่ละคนต้องได้รับข้าวทั้ง 4 ชนิดในลำดับแบบสุ่ม อาหารที่ใช้ในการทดสอบคือ อาหารเช้าที่มีปริมาณข้าวขาวหอมมะลิ ข้าวสินเหล็ก ข้าวไรซ์เบอรี่ และข้าวกล้องงอก 165 กรัม หลังจากนั้นมีการวัดความเต็มอิ่มก่อนและหลังการรับประทานอาหารโดยใช้แบบสอบถามการตอบสนอง (Visual Analog Scale) 100 มิลลิเมตร วัดที่ค่าพื้นฐาน (t-15), t0, t15, t30, t46, t60, t90, t120, t180 และ t240 นาที ปริมาณพลังงานจากการรับประทานอาหารในมื้ออาหารกลางวัน วัดจากอาหารที่เหลือในถาดอาหารไม่มีความแตกต่าง ในพื้นที่ใต้กราฟที่เวลาที่แตกต่างกันในแต่ละประเภทของข้าว อย่างไรก็ตามปริมาณพลังงานในมื้อกลางวันลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในกลุ่มผู้ที่รับประทานข้าวไรซ์เบอรี่ เมื่อเทียบกับข้าวขาวหอมมะลิ (p<0.01) สรุปข้าวทั้ง 4 ชนิดไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติต่อการตอบสนองความเต็มอิ่ม ข้าวไรซ์เบอรี่เป็นข้าวชนิดเดียวที่สามารถลดปริมาณพลังงานที่รับประทานในมื้ออาหารกลางวัน
เอกสารอ้างอิง
2. Nam SH, Choi SP, Kang MY, Kozukue N, Friedman M. Antioxidative, antimutagenic, and anticarcinogenic activities of rice bran extracts in chemical and cell assays. J Agric Food Chem. 2005;53(3):861-62.
3. Kaneda I, Kubo F, and Sakurai H. Antioxidative compounds in the extracts of black rice brans. J Health Sci. 2006;52(5): 495-511.
4. Renuka DR, Arumughan C. Antiradicalefficacy of phytochemical extracts from defatted rice bran. Food Chem Toxicol. 2007;45:2014-21.
5. MCOT digitally beyond. Rice Berry, Sinlek: two new Thai rice breeds with more minerals. 2014 [cited 2014 August 31]. .Available from: https://www.mcot.net/site/content?id=4ff671540b01dabf3c00746a #.Vl5gQMscSUk.
6. Wu F, Yang N, Touré A, Jin Z, Xu X. Germinated brown rice and its role in human health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(5):451-63.
7. Blundell J. Pharmacological approaches to appetite suppression. Trends Pharmacol Sci. 1991;12:147-57.
8. Green SM, Delargy HJ, Joanes D, Blundell JE. A satiety quotient: a formulation to assess the satiating effect of food.Appetite.1997;29(3):291-304.
9. Sørensen LB, Møller P, Flint A, Martens Mand Raben A. Effect of sensory perception of foods on appetite and food intake: a review of studies on humans. Int J Obes. 2003;27(10):1152-66.
10. Clark MJ, Slavin JL. The effect of fiber onsatiety and food intake: a systematic review. J Am Coll Nutr. 2013;32(3):200-11.
11. Nakornriab M, Sriseadka T, Wongpornchai S. Quantification of carotenoid and flavonoid components inbrans of some Thai black rice high performance liquid chromatography-mass spectrometry. J Food Lipids. 2008;15:488-503.
12. Chanphrom P. Antioxidants and antioxidant activities of pigmented rice and varieties and rice bran. MS [thesis].Bangkok: Faculty of Graduate Studies, Mahidol University; 2007.
13. Rosén LA, Östman EM, Björck IM. Effects of cereal breakfasts on postprandialglucose, appetite regulation and voluntary energy intake at a subsequent standardized lunch; focusing on rye products. Nutr J. 2011;10(7):1-11.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
บทความที่เผยแพร่ในวารสารโภชนาการ เป็นลิขสิทธิ์ของสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทยฯ
