การพัฒนาตำรับอาหารว่างสุขภาพจากเห็ดที่มีการพิสูจน์ว่าควบคุมระดับน้ำตาลในกระแสเลือดได้

บทคัดย่อ

โภชนบำบัดที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยควบคุมโรคเบาหวานการรับประทานอาหารให้ตรงเวลาและปริมาณเท่ากัน ในแต่ละมื้อจะช่วยรักษาน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่ใกล้เคียงกันตลอดวัน ดังนั้น อาหารว่างที่เหมาะสมจึงมีบทบาทสำคัญในการช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วย การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาอาหารว่างเพื่อสุขภาพจากเห็ดที่มีในประเทศไทยสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและบุคคลทั่วไป โดยเริ่มจากการสืบค้นหาเห็ดที่มีการศึกษาชัดเจนว่าควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ และคำนวณหาปริมาณที่ควรรับประทานต่อวัน พบว่า เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง ปริมาณสด 30.2 ก .และ 118.7 ก. ตามลำดับ มีความเป็นไปได้สูงในการช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด จากนั้นจึงพัฒนาตำรับอาหารว่างจากเห็ดจำนวน 4 ตำรับ โดยทุกตำรับได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสและปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจาก      นักกำหนดอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสจนได้ตำรับที่เป็นที่ยอมรับอาหารว่างที่พัฒนาขึ้นสามารถใส่เห็ดในหนึ่งหน่วยบริโภคตามปริมาณที่ต้องการได้ ตำรับอาหารว่างมีพลังงาน 60-219 กิโลแคลอรี่/หน่วยบริโภค โดยทุกตำรับเป็นไปตามเป้าหมายของการจำกัดการเติมน้ำตาล และมี 2 ตำรับที่ปราศจากการเติมน้ำตาล อาหารว่างนี้เหมาะสมต่อทั้งผู้ป่วยเบาหวานและบุคคลทั่วไป โดยรับประทานเป็นอาหารว่างมื้อเสริม เพื่อช่วยควบคุมและรักษาระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ยังต้องได้รับการพิสูจน์ถึงศักยภาพที่แท้จริงในการควบคุมน้ำตาลในกระแสเลือดเมื่อรับประทานอย่างต่อเนื่องในชีวิตประจำวัน