The Development of Vegan Blenderized Diet Formula by Using Natural Sweeteners
Keywords:
Blenderized Diet, Vegan, Natural sweeteners, SteviosideAbstract
This pilot study aimed to develop a blenderized diet formula by using natural sweeteners and to evaluate their sensory acceptability. Additionally, it compared the viscosity of blenderized diet formulas, in creating the vegan blenderized diet with 5 formulas, including a standard formula with sugar (control), a vegan formula without sweeteners, vegan formulas with stevioside, monk fruit, and coconut flower sugar. These were evaluated for sensory acceptability by 50 healthy men and women aged 30-60 years at Dhurakij Pundit University using a 9-point hedonic scale test, assessing appearance, color, smell, taste, texture, and overall liking. The results indicated that the vegan formula with stevioside had the highest acceptance level, and an average overall acceptability score of 6.6 (like slightly to like moderately). Comparing the viscosity of blenderized diet formulas indicated that the vegan formulas are more viscous than the standard formulas. It was able to flow completely through the tube feeding within 120 minutes and provided appropriate nutritional value while being safe from disease-causing microorganisms. The vegan formula can be used as an oral nutritional supplement or enteral feeding formula for patients to receive appropriate and sufficient energy and nutrients.
References
Warodomwichit D, Yamwong P, Hongsprabhas P, Chittawattanarat K et al. Clinical Practice Recommendation for the Nutrition Management in Adult Hospitalized Patients 2018. Society of Parenteral and Enteral Nutrition of Thailand; SPENT [Internet]. 2019 [cited 2023 Sep. 8]. Available from: https://w1.med.cmu.ac.th/family/knowledge/for-doctor/guideline/3416
Ma X, Nan F, Liang H, Shu P, Fan X, Song X, Hou Y, Zhang D. Excessive intake of sugar: An accomplice of inflammation. Front Immunol. 2022;31;13:988481.
World Health Organization. Information note about intake of sugars recommended in the WHO guideline for adults and children. [Internet] 2015 [cite 2023 Oct. 1]. Available from:
https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
มาศ ไม้ประเสริฐ. Anti-Aging by Dr.Mart รู้ทันโรคภัย ชะลอวัยความชรา. กรุงเทพฯ: บริษัท โรงพิมพ์อักษรสัมพันธ์ (1987) จำกัด; 2562.
Wesson DE, Buysse JM, Bushinsky DA. Mechanisms of Metabolic Acidosis-Induced Kidney Injury in Chronic Kidney Disease. J Am Soc Nephrol. 2020;31(3):469-482.
Pizzorno J. Acidosis: An Old Idea Validated by New Research. Integr Med (Encinitas). 2015;14(1):8-12.
Goraya N, Simoni J, Jo C, Wesson DE. Dietary acid reduction with fruits and vegetables or bicarbonate attenuates kidney injury in patients with a moderately reduced glomerular filtration rate due to hypertensive nephropathy. Kidney Int. 2012;81(1):86-93.
Schwalfenberg GK. The alkaline diet: is there evidence that an alkaline pH diet benefits health? J Environ Public Health. 2012;2012:727630.
Nuttawut Lainumngen. Association between sugar substitutes and health benefits. Food Journal (Thai) 2020;50:31-40.
Manatkitsamran T, Chankawee P, Santianurak L, Dennarongdech P et al. Development of High Protein Low Potassium and Phosphorus Blenderized Diet Formula for End Stage Renal Disease Patients on Hemodialysis at Ramathibodi Hospital. J Nutr Assoc Thailand [Internet]. 2022 Apr. 21 [cited 2023 Oct. 18];57(1):1-10. Available from: https://he01.tci-thaijo.org/index.php/JNAT/article/view/251252
ภิมชญาณ์ภรณ์ จีนาใหม่. การพัฒนาสูตรอาหารทางสายที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง โรงพยาบาลประสาทเชียงใหม่ [อินเทอร์เน็ต]. เชียงใหม่; 2561 [เข้าถึงเมื่อ 8 กันยายน 2566]. เข้าถึงได้จากhttps://www.cmneuro.go.th/TH/R2R-2561.php
Vittayakasemsont K, Pookate W, Treesattayakul B et al. Efficacy and Safety of a Diabetic Blenderized Diet Using Isomaltulose. Thai JPEN [Internet]. 2023 [cited 2023 Sep. 12];31(1): 34-47. Available from: https://he02.tci-thaijo.org/index.php/ThaiJPEN/article/view/257376
นิรมล อังสุมาลี. การพัฒนาอาหารทางสายให้อาหารชนิดปั่นผสมสูตรมังสวิรัติ [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ:จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย; 2545 [เข้าถึงเมื่อ 25 สิงหาคม 2566]. เข้าถึงได้จาก https://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/125949
รุจิรา สัมมะสุต, อัจฉรา บุญทวี, อุดม วารกานนท์ และคนอื่น. วิธีการเตรียมอาหารทางสายให้อาหารชนิดปั่นผสมสูตรรามาธิบดี. วารสารโภชนบำบัด 2539;1:7-10.
ไพโรจน์ วิริยจารี. การประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation). พิมพ์ครั้งที่ 2. เชียงใหม่: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่; 2561
Wichchukit S, O'Mahony M. The 9-point hedonic scale and hedonic ranking in food science: some reappraisals and alternatives. J Sci Food Agric. 2015;95(11):2167-78.
Epp L, Blackmer A, Church A, Ford I, Grenda B, Larimer C, Lewis-Ayalloore J, Malone A, Pataki L, Rempel G, Washington V; ASPEN Enteral Nutrition Committee. Blenderized tube feedings: Practice recommendations from the American Society for Parenteral and Enteral Nutrition. Nutr Clin Pract. 2023;38(6):1190-1219.
Sullivan D, Carpenter D. Method of Analysis for Nutrition Labeling. AOAC International, Arlington.1993;106.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis, 22nd Edition (2023). Rockville (MD); 2023. [cited 2024 Aug. 5] Available from: https://www.aoac.org/official-methods-of-analysis/
Wehling RL, Wetzel DL. Simultaneous Determination of Pyridoxine, Riboflavin, and Thiamin in Fortified Cereal Products by High-performance Liquid Chromatography, Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1984;32(6):1326–1331.
กองอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือรายการตรวจวิเคราะห์อาหารควบคุมเฉพาะและอาหารกำหนดคุณภาพมาตรฐาน 9 ประเภท เพื่อประกอบการขออนุญาต. กรุงเทพฯ: 2566
International Organization for Standardization. ISO 6579-1:2017 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella. Geneva: ISO; 2017. [cited 2024 Aug. 5] Available from: https://www.iso.org/standard/56712.html
International Organization for Standardization. ISO 7932:2004 Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of presumptive Bacillus cereus — Colony-count technique at 30 degrees C. Geneva: ISO; 2004. [cited 2024 Aug. 5] Available from: https://www.iso.org/standard/38219.html
Sandra M et al. Bacteriological Analytical Manual (BAM). Chapter 14: Bacillus cereus [Internet]. 2019 [cited 2024 Aug. 5] Available from: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-14-bacillus-cereus
International Organization for Standardization. ISO 7937:2004 Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of Clostridium perfringens — Colony-count technique. Geneva: ISO; 2004. [cited 2024 Aug. 5] Available from: https://www.iso.org/standard/36588.html
International Organization for Standardization. ISO 11290-1:2017 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes and of Listeria spp. Geneva: ISO; 2017. [cited 2024 Aug. 5] Available from: https://www.iso.org/standard/60313.html
Boullata JI, Carrera AL, Harvey L, Escuro AA et al. ASPEN Safe Practices for Enteral Nutrition Therapy [Formula: see text]. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2017;41(1):15-103.
Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, Ramos F, Raposo A. Natural Sweeteners: The Relevance of Food Naturalness for Consumers, Food Security Aspects, Sustainability and Health Impacts. Int J Environ Res Public Health. 2020;17(17):6285.
ภิมชญาณ์ภรณ์ จีนาใหม่. การพัฒนาสูตรอาหารทางสายที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง โรงพยาบาลประสาทเชียงใหม่ [อินเทอร์เน็ต]. 2561 [เข้าถึงเมื่อ 10 กันยายน 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.cmneuro.go.th/TH/R2R-2561.php
กนกนันทน์ วิทยาเกษมสันต์, วาสนา ภู่เกตุ, บุตรี ตรีสัตยกุล และคนอื่น. ประสิทธิผลและความปลอดภัยของอาหารปั่นผสมสูตรเบาหวานที่ผสม ไอโซมอลทูโลส [อินเทอร์เน็ต]. 256 [เข้าถึงเมื่อ 10 ตุลาคม 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://he02.tci-thaijo.org/index.php/ThaiJPEN/article/view/257376
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Upon acceptance of an article, copyright is belonging to the Nutrition Association of Thailand.
