Good Manufacturing Practice (GMP 420): The Easiest Practice for Food Safety


  • Arunee Danudol Bureau of Quality and Safety of Food, Department of Medical Sciences, Nonthaburi, Thailand
  • Monthana Weerawatanakorn Faculty of Agriculture, Natural Resources and Environmental, Naresuan University, Phitsanulok, Thailand


Food, Agricultural produces, Contamination, Public health problem, GMP


Food which is one of the four crucial factors for person’s livelihood is mainly derived from agricultural products. Consuming the safe and high nutritious foods not only gives health benefit, but also reduces health problems. The uncontaminated foods reduce morbidity and disease incidence. However, the morbidity of the population from unsafe food intake remains a public health problem in Thailand. According to the Notification of the Ministry of Public Health No. 420 B.E. 2563, Food Production Processes, Processing Equipment/ Utensils and Storage Practices, has been defined the basic requirements of Good Manufacturing Practice (GMP) guidelines recently known as GMP 420 following the international recognition guidelines of Codex Alimentarius Commission (Codex) with the purpose to obtain the safe food products for the consumers. Good manufacturing practice (GMP) is so far the basic tool and easiest practices to ensure food safety. The review aims to disseminate academic information on the improvement of good manufacturing hygiene (GMP) to GMP 420, ease of compliance with GMP standards, for reducing contamination of food products from small and large producers. The information gives benefit to consumers and food producers to understanding of safe food production and consumption for their own health, helps encouraging all sectors to corporate in raising the food quality to be safe, and leads to reducing the negative impact on the country’s economy.  


Download data is not yet available.


สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. GMP กฎหมาย. [ออนไลน์]. 2554; [สืบค้น 27 พ.ค. 2565]; [7 หน้า]. เข้าถึงได้จาก: URL:>document>2554.pdf

กองอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการตรวจสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตที่บังคับใช้เป็นกฎหมาย (GMP 420). ฉบับปรับปรุง 2. นนทบุรี: สำนักงานกิจกรรมโรงพิมพ์องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก; 2564.

พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 420 (พ.ศ. 2563) เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร. ราชกิจจานุเบกษา เล่ม 138 ตอนพิเศษ 31 ง (วันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2564).

สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการปฏิบัติสำหรับ PRIMARY GMP. นนทบุรี: สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา.

ภาควิชาเภสัชวิทยา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สารพิษจากเชื้อรา: ภัยเงียบในอาหาร. [ออนไลน์]. 2562; [สืบค้น 20 พ.ค. 2565]; [11 หน้า]. เข้าถึงได้จาก: URL:สารพิษจากเชื้อรา_ภัยเงียบในอาหาร.pdf

Catheryn RD, Franziska W, Taran Y, Joseph V, Matthew D, Jan-Willem S, et al. Evolving challenges and strategies for fungal control in the food supply chain. Fungal Biol Rev. 2021; 36:15-26.

คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล. สารพิษจากรา. [ออนไลน์]. [สืบค้น 20 พ.ค. 2565]; [5 หน้า]. เข้าถึงได้จาก: URL:

คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล. สารพิษจากเชื้อรา อันตรายที่มองไม่เห็น. [ออนไลน์]. 2564; [สืบค้น 10 พ.ค. 2565]; [5 หน้า]. เข้าถึงได้จาก: URL: th/knowledge/article/586/สารพิษจากเชื้อรา/

Ahmad FA, John GG, Mi-Kyung L, Kap-Hoon H, Seung-Beom H, Jae-Hyuk Y. Controlling aflatoxin contamination and propagation of Aspergillus flavus by a soy-fermenting Aspergillus oryzae strain. Sci Rep. 2018;8: 16871.

จันเพ็ญ บางสำรวจ. กระเทียมกับการต้านอนุมูล อิสระ. วารสาร มฉก.วิชาการ. 2553;14(27):113-122.

Arijit M, Sabyasachi B, Sankhadip B, Sujayita M, Rebecca AH, Mohammad HF, et al. Garlic constituents for cancer prevention and therapy: from phytochemistry to novel formulations. Pharmacol Res. 2022;175:105837.

กองยุทธศาสตร์และแผนงาน กระทรวงสาธารณสุข. สถิติสาธารณสุข พ.ศ. 2563. [ออนไลน์]. 2565; [สืบค้น 18 ต.ค. 2565]; [159 หน้า].เข้าถึงได้จาก: สถิติสาธารณสุข - กองยุทธ ศาสตร์และแผนงาน

Stankovic S, Levic J, Petrovic T, Logrieco A, Moretti A. Pathogenicity and mycotoxin production by Fusarium proliferatum isolated from onion and garlic in Serbia. Eur J Plant Pathol 2007;118:165-72.

Laura G, Daniel P. Incidence and etiology of postharvest fungal diseases associated with bulb rot in garlic (Allium sativum) in Spain. Foods 2021;10,1063:1-12.




How to Cite

Danudol, A., & Weerawatanakorn, M. . . (2022). Good Manufacturing Practice (GMP 420): The Easiest Practice for Food Safety. Journal of Nutrition Association of Thailand, 57(2), 43–62. Retrieved from



Academic article