Local Science Lesson Development: Lanna Wisdom regarding Local Food for Elderly Health Promotion

Authors

  • Samart Jaitae คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่

Keywords:

Local science lesson, Lanna wisdom, Local food, Elderly Health Promotion

Abstract

This mixed methods research aimed to determine the local food consumption behaviors, to develop and examine the local science lesson. Samples consisted of 297 elderly and 16 stakeholders in Suthep sub-district municipality, Muang district, Chiangmai province. The research instruments composed of a questionnaire with the reliability of .84, a record form, an interview guide, the scales, and a test. The implementation and data collection were conducted from June to September, 2014. Data were analyzed using mean, standard deviation, paired t-test, a ratio of E1 / E2, and content analysis.

Results revealed that 1) the overall mean score of local food consumption behavior of the elderly was at a moderate level (X = 2.10, SD = .25); 2) the local science lesson was developed through identifying various local food recipes, ingredients, cooking methods, and local food consumption behaviors, together with the body of knowledge of Lanna wisdom regarding local food and 3) the efficiency of the lesson, for the elderly and the caregivers, the ratio of scores of knowledge during learning (E1) and after learning (E2) were 84.35 / 86.24 and 83.87 / 85.39, respectively, which were higher than the standard criteria (80 / 80). Regarding academic achievement, it was found that after learning, the elderly and the caregivers had statistically significant higher mean scores of knowledge than before learning (t = 3.644, p < .01 and t = 3.081, p < .05, respectively).

This study suggested that the application of contents and activities from this lesson should be designed through a learning process that integrates with a daily lifestyle, appropriately reduce the contents, as well as increase time and various activities conforming to the food consumption culture and the body of knowledge of local food among the elderly.

References

คำปุน วรรณวงษ์. (2552). ปัจจัยที่มีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุ อำเภอเมือง จังหวัดยโสธร (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยรามคำแหง.

จินตนา สุวิทวัส. (2554). ภาวะโภชนาการและบริโภคนิสัยของผู้สูงอายุที่เข้ารับการรักษาในแผนกการพยาบาลบำบัดพิเศษ. วารสารพยาบาลศาสตร์และสุขภาพ, 34(3), 22-30.

ทัศนีย์ อารมณ์เกลี้ยง, และสุภาพ ฉัตราภรณ์. (2557). เส้นทางการสืบสานภูมิปัญญาอาหารล้านนาสู่ความยั่งยืน. วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาสังคมศาสตร์, 35(2), 189-205.

บุญธรรม กิจปรีดาบริสุทธิ์. (2531). ระเบียบวิธีการวิจัยทางสังคมศาสตร์. กรุงเทพฯ: สามเจริญพานิช.

ฝ่ายบริการข้อมูล เทศบาลตำบลสุเทพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่. (2552). ข้อมูลภาวะสุขภาพผู้สูงอายุ เขตเทศบาลตำบลสุเทพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่. เชียงใหม่: ผู้แต่ง.

พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์. (2557). อาหารพื้นบ้านไทย. สืบค้น วันที่ 23 มีนาคม 2557, จาก http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2258/

ไมตรี สุทธจิตต์. (2546). สรุปการจัดสัมมนาวิชาการศาสตร์การแพทย์ทางเลือกสำหรับการดูแลผู้ป่วยโรคเอดส์: 2004. วันที่ 19-20 กรกฎาคม 2546 ณ โรงแรมโรสการ์เด้น จังหวัดนครปฐม.

ยิ่งยง เทาประเสริฐ. (2546). วิถีการดูแลสุขภาพในระบบการแพทย์พื้นบ้านล้านนา. เชียงราย: สถาบันราชภัฏเชียงราย.

โรงพยาบาลผู้สูงอายุบางขุนเทียน. (2557). อาหารเพื่อสุขภาพผู้สูงอายุ. สืบค้น วันที่ 18 สิงหาคม 2558, จาก http://www.msdbangkok.go.th/BKT/b3.html

สามารถ ใจเตี้ย, และดารารัตน์ จำเกิด. (2557). การพัฒนาแนวทางการสร้างเสริมสุขภาพผู้สูงอายุโดยฐานการมีส่วนร่วมของชุมชน. วารสารวิจัยราชภัฏเชียงใหม่, 15(2), 37-45.

Anderson, L. W. (1988). Likert scales. In Keeves, J. P. (Ed.). Educational research, methodology, and measurement: An international handbook. pp. 427-428. Victoria: Pergamon.

Cochran, W. G. (1977). Sampling techniques (3rd ed.). New York: John Wiley & Sons.

Kathy, D. (2006). Elder abuse in context of poverty and deprivation and emergency department care. Australasian Emergency Nursing Journal, 10(4), 169-177.

Downloads

Published

2018-04-03

How to Cite

Jaitae, S. (2018). Local Science Lesson Development: Lanna Wisdom regarding Local Food for Elderly Health Promotion. Journal of Phrapokklao Nursing College, Chanthaburi, 27(Suppl. 1), 91–103. Retrieved from https://he01.tci-thaijo.org/index.php/pnc/article/view/117694

Issue

Section

Research Report (รายงานการวิจัย)