การศึกษาปริมาณปลดปล่อยโดยชีววิธีของ Aflatoxin B จากข้าวโพด และถั่วลิสงบด ด้วยแบบจำลองระบบทางเดินอาหารในหลอดทดลอง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
อะฟลาทอกซินบีหนึ่ง (Aflatoxin B AFB ) เป็นเมแทบอไลต์ที่สร้างโดยเชื้อรา Aspergillus flavus และ Aspergillus Parasiticus นับเป็นสารพิษที่มีอันตรายต่อร่างกายอย่างมากหากได้รับเข้าไปอย่างต่อเนื่องและเป็นเวลานาน ในข้าวโพดและถั่วลิสงบดมักมีการปนเปื้อนของสารพิษนี้อยู่เสมอและไม่อาจหลีกเลี่ยงการเกิดสารพิษได้ การนำแบบจำลองระบบทางเดินอาหารในหลอดทดลอง (in vitro digestion) มาใช้เพื่อการประเมินการปลดปล่อย (bioaccessibility) สารพิษของเชื้อราจากอาหารนั้นทำให้ทราบถึงปริมาณของ AFB1 ที่ถูกปลดปล่อยออกจากข้าวโพดและถั่วลิสง และใช้ Trifluoroacetic acid ทำอนุพันธ์กับ AFB1 เพื่อหาปริมาณด้วยเครื่อง HPLC-fluorescent detector ผลการศึกษาพบว่า ปริมาณการปลดปล่อย AFB1 สู่กระเพาะอาหารและลำไส้ส่วนต้น (chyme) นั้นสัมพันธ์กับปริมาณของ AFB1 ที่มีอยู่ ในข้าวโพดและถั่วลิสงบด และยังพบว่าการปลดปล่อยของ AFB1ในข้าวโพดและถั่วลิสงบดนั้นมากถึงร้อยละ 95 สำหรับ ในข้าวโพดและร้อยละ 94 ในถั่วลิสง หากรับประทานข้าวโพดและถั่วลิสงบดที่มีการปนเปื้อนเข้าไปจะมีการปลดปล่อยสาร AFB1 ออกมาสู่อาหารในกระเพาะอาหารและสำไส้ส่วนต้น อันนำไปสู่การถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพในที่สุด โดยปริมาณของสาร AFB1 ที่ถูกปลดปล่อยออกมานั้นอาจถือได้ว่าเป็นปริมาณของการได้รับสัมผัส กับสาร AFB1 จากการรับประทานได้โดยตรง และจะเป็นประโยชน์อย่างมากหากนำมาประยุกต์ใช้ในกระบวนการประเมิน ความเสี่ยงการได้รับสัมผัสจากสาร AFB1
Article Details
กรณีที่ใช้บางส่วนจากผลงานของผู้อื่น ผู้นิพนธ์ต้อง ยืนยันว่าได้รับการอนุญาต (permission) ให้ใช้ผลงานบางส่วนจากผู้นิพนธ์ต้นฉบับ (Original author) เรียบร้อยแล้ว และต้องแนบเอกสารหลักฐาน ว่าได้รับการอนุญาต (permission) ประกอบมาด้วย
เอกสารอ้างอิง
Chan DY, Black WD, Hale†BA. Cadmium bioavailability and bioaccessibility as determined by in vitro digestion, dialysis and intestinal epithelial monolayers, and compared to in vivo data. J Envi Sci Health A Tox Hazard Subst EnviEng 2007; 42(9): 1283-1291.
Dziki UG, Dziki D, Baraniak B, Lin R. The effect of simulated digestion in vitro on bioactivity of wheat bread with TBF (Tartary Buckwheat Flavones) addition, LWT - Food Science and Technology 2009; 42(1): 137-143.
Liu CS, Glahn RP, Liu RH. Assessment of carotenoid bioavailability of whole foods using a Caco-2cell culture model coupled with an in vitrodigestion. J Agric Food Chem 2004; 52(13):4330-7.
Oomen AG, Rompelberg CJ, Bruil MA, Dobbe CJ, Pereboom DP, Sips AJ. Development of an invitro digestion model for estimating the bioaccessibility of soil contaminants. Arch Envi Contam Toxicol 2003; 44(3): 281-287.
Oomen AG, Rompelberg CJ, Van de kamp E, Pereboom DP, De Zwart LL, Sips AJ. Effect of bile type on the bioaccessibility of soil contaminants in an in vitro digestion model. Arch Envi Contam Toxicol 2004; 46(2):183-188.
Schroder L, Basta NT, Casteel SW, Evans TJ, Payton ME, Si J. Validation of the In Vitro Gastrointestinal (IVG) Method to Estimate Relative Bioavailable Lead in Contaminated Soils. J Envi Qual 2004; 33(2): 513-521.
Versantvoort CH, Oomen AG, Van de kamp E, Rompelberg CJ, Sips AJ. Applicability of an invitro digestion model in assessing thebioaccessibility of mycotoxins from food. Food Chem Toxicol 2005; 43(1): 31-40.
Wittsiepe J, Schrey P, Hack A, Selenka F, Wilhelm M. Comparison of different digestive tract models for estimating bioaccessibility of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans (PCDD/F) from red slag “Kieselrot” Int J Hyg Envi Health 2001;203(3): 263-273.
Xing GH, Yang Y, Chan JKY, Tao S, Wong MH. Bioaccessibility of polychlorinated biphenyls indifferent foods using an in vitro digestion method. Enviro. Pollut 2008; 156(3): 1218-1226.
