ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไทโรซิเนสของสารสกัดผลมะเขือเทศ (Lycopersicon esculentum Mill.)

บทคัดย่อ

บทนำ : มะเขือเทศ (Lycopersicon esculentum Mill., Solanaceae) เป็นผักที่นิยมปลูกและบริโภคกันแพร่หลายพบสารสำคัญได้แก่วิตามินซีวิตามินอีวิตามินเอฟลาโวนอยด์ไลโคปีนและสารประกอบฟีนอลิกมะเขือเทศผลสีแดงจะมีปริมาณไลโคปีนเบต้าแคโรทีนและสารประกอบฟีนอลิกมากกว่าผลสีเหลืองโดยสารประกอบฟีนอลิกเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไทโรซิเนสการศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไทโรซิเนสของมะเขือเทศสายพันธุ์ต่างๆ ที่เพาะปลูกในประเทศไทย วิธีการดำเนินการวิจัย: การวิจัยนี้เป็นการศึกษาเชิงทดลองโดยวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไทโรซิเนสของสารสกัด 3 ชนิดคือสารสกัดจากส่วนเนื้อมะเขือเทศ (PE) สารสกัดจากน้ำมะเขือเทศ (JE) และสารสกัดที่ได้จากการนำน้ำมะเขือเทศไปสกัดด้วยเอทิลแอซีเทต (ET) จากผลมะเขือเทศ 4 สายพันธุ์คือสายพันธุ์ทับทิมแดง T2021สายพันธุ์สีดาลูกผสมส้มตํา F1 สายพันธุ์ลูกใหญ่ลูกผสมเอ๊กซ์ตร้า390 F1 และสายพันธุ์เพอร์เฟคโกลด์111 ผลการวิจัย: ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในสารสกัด ET ของมะเขือเทศทั้งสี่สายพันธุ์มีปริมาณมากกว่าสารสกัด PE และ JE อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) โดยสายพันธุ์เพอร์เฟคโกลด์ 111 มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดมากที่สุดคือ 8.45 ± 1.32 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิคต่อสารสกัด 1 กรัมส่วนฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไทโรซิเนสสารสกัด ET ของมะเขือเทศทั้งสี่สายพันธุ์มีฤทธิ์ดีกว่าสารสกัด PE และ JE อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) โดยมีค่า IC50อยู่ระหว่าง0.44 -0.47 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตรซึ่งมีฤทธิ์ต่ำกว่ากรดโคจิกประมาณ 4 เท่าความแตกต่างของสายพันธุ์ไม่มีผลทำให้ฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไทโรซิเนสของสารสกัด ET แตกต่างกัน สรุปผลการวิจัย: สารสกัด ET จากมะเขือเทศสายพันธุ์เพอร์เฟคโกลด์111เป็นสารสกัดที่มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูงที่สุดและมีฤทธิ์ต้านเอนไซม์ไทโรซิเนสที่ดีจึงเป็นสารสกัดที่มีศักยภาพที่จะพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบ่งใช้สำหรับปรับสภาพสีผิวให้กระจ่างใสในลำดับต่อไป