การศึกษาหาสารประกอบฟีนอลิก โปรตีน และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของส่วนสกัดน้ำข้าวจากข้าวเหนียวพันธุ์พญาลืมแกง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ข้าวเหนียวพันธุ์พญาลืมแกง เป็นข้าวไร่ที่เกษตรกรนิยมปลูกไว้เพื่อบริโภคภายในครัวเรือน และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาปริมาณรวมของสารประกอบกลุ่มฟีนอลิก ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณโปรตีนของส่วนสกัดน้ำข้าว และทดสอบความคงสภาพของผงแห้งของส่วนสกัดน้ำข้าวเปลือก และน้ำข้าวกล้องจากข้าวเหนียวพันธุ์พญาลืมแกงในสภาวะเร่ง (45 ± 2oC, 75 ± 2 % RH) ที่ระยะเวลา 1, 2, 3 และ 4 เดือน วิธีการดำเนินการวิจัย:นำข้าวเปลือก และข้าวกล้องมาสกัดด้วยวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน 3 วิธี คือ การต้ม (Rice water prepared by the boiling process:RWB), การแช่ (Rice water prepared with the intact grain: RWM) และการบดแล้วแช่ (Rice water prepared with the crushed grain:RWS) โดยใช้น้ำกลั่นเป็นตัวทำละลาย และนำไปทดสอบหาฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) และ Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) , ปริมาณสารประกอบกลุ่มฟีนอลิกด้วยวิธี Folin-Ciocalteau และปริมาณโปรตีนด้วยวิธี Bradford ผลการวิจัย: ส่วนสกัดน้ำข้าวข้าวเปลือก และข้าวกล้องจากการสกัดด้วยวิธี RWS มีปริมาณสารประกอบกลุ่มฟีนอลิก,ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณโปรตีนมากที่สุด จากผลการศึกษาความคงสภาพผงแห้งของส่วนสกัดน้ำข้าวข้าวเปลือก และข้าวกล้อง ณ เวลา 1, 2, 3 และ 4 เดือน พบว่าฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณโปรตีนมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับตอนเริ่มต้น (p<0.05) สรุปผลการวิจัย: ส่วนสกัดน้ำของข้าวเปลือก และข้าวกล้องของข้าวเหนียวพันธุ์พญาลืมแกงด้วยวิธี RWS เป็นวิธีที่ได้สารสำคัญจากการสกัดมากที่สุด
Article Details
กรณีที่ใช้บางส่วนจากผลงานของผู้อื่น ผู้นิพนธ์ต้อง ยืนยันว่าได้รับการอนุญาต (permission) ให้ใช้ผลงานบางส่วนจากผู้นิพนธ์ต้นฉบับ (Original author) เรียบร้อยแล้ว และต้องแนบเอกสารหลักฐาน ว่าได้รับการอนุญาต (permission) ประกอบมาด้วย
เอกสารอ้างอิง
Bradford, M. M. (1976). A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Analytical Biochemistry, 72(1), 248-254.
Bopitiya, D. & Madhujith, T. (2014). Antioxidant potential of rice bran oil prepared from red and white rice. Tropical Agricultural Research, 26(1), 1-11.
Chaiyasut, C., Kesika, P., Sakdakampanat, P., Peerajan, S. & Sivamaruthi, B.S. (2018). Formulation and evaluation of stability of Thai purple rice bran-based cosmetic products. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 11(1), 99-104.
Fasahat, P., Abdullah, A., Muhammad, K., Musa, K. H. & Wickneswari, R. (2013). New red rice transgressive variants with high antioxidant capacity. International Food Research Journal, 20(3), 1497-1501.
Huang, D. J., Chen, H. J., Lin, C. D. & Lin, Y. H. (2005). Antioxidant and antiproliferative activities of water spinach (Ipomoea aquatica Forsk) constituents. Botanical Bulletin - Academia Sinica, 46, 99-106.
Le, Q. & Songsermpong, S. (2014). Head rice yield, pasting property and correlations of accelerated paddy rice aging properties by microwave heating conditions. International Food Research Journal, 21(2), 703-712.
Marto, J., Neves, A., Gonçalves, L. M., Pinto, P., Almeida, C. & Simoes, S. (2018) Rice Water: A traditional ingredient with anti-aging efficacy. Cosmetics, 5(2), 1-12.
Manosroi, A., Chutoprapat, R., Sato, Y., Miyamoto, K., Hsueh, K., Abe, M. & Manosroi, J. (2011). Antioxidant activities and skin hydration effects of rice bran bioactive compounds entrapped in niosomes. Journal of Nanoscience and Nanotechnology, 11(3), 2269-2277.
Moongngarm, A., Daomukda, N. & Khumpika, S. (2012). Chemical compositions, phytochemicals, and antioxidant capacity of rice bran, rice bran layer, and rice germ. APCBEE Procedia, 2, 73-79.
Nishimura, M., Yoshida, S. I., Haramoto, M., Mizuno, H., Fukuda, T., Kagami-Katsuyama, H., et al. (2016). Effects of white rice containing enriched gamma-aminobutyric acid on blood pressure. Journal of Traditional and Complementary Medicine, 6, 66-71.
Lim, S.T., Lee, J.H., Shin, D.H. & Lim, H. S. (1999). Comparison of protein extraction solutions for rice starch isolation and effect of residual protein content on starch pasting properties. Starch, 51(4), 120-125.
Pedro, A. C., Granato, D. & Rosso, N. D. (2016). Extraction of anthocyanins and polyphenols from black rice (Oryza sativa L.) by modeling and assessing their reversibility and stability. Food Chemistry, 191, 12-20.
Rattana Muangrat, Pongsathorn Tomtong, and Jaratsri Luangpan, (2016).Total phenolic compounds extraction from Kluai Hom Thong peels using subcritical solvent extraction technique. Srinakharinwirot University (Journal of Science and Technology), 8(15), 54-65.
Rice Research and Development Division (2016). Phayaleumkang Glutinous Rice. Khon Kaen: Khon Kaen Rice Research Center.
Singleton, V.L., Orthofer, R. & Lamuela-Raventos, R. M. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent. Methods in Enzymology, 299, 152-178.
Srisawat, U., Panunto, W., Kaendee, N., Tanuchit, S., Itharat, A., Lerdvuthisopon, N., et al. (2010). Determination of phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant activities in water extracts of Thai red and white rice cultivars. Journal of Medical Association of Thailand, 93, suppl 7, S83-S91.
Tananuwong, K. & Tewaruth, W. (2010). Extraction and application of antioxidants from black glutinous rice. LWT - Food Science and Technology, 43(3), 476-481.
Wang, M., Hettiarachchy, N.S., Qi, M., Burks, W. & Siebenmorgen, T. (1999). Preparation and functional properties of rice bran protein isolate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 411-416.
Wei, C., Kwon, O. Y., Liu, X. W., Kim, H., Yoon, W. K., Kim, H. K., et al. (2007). Protein profile of major Korean rice cultivars. Preventive Nutrition and Food Science, 12(2), 103-110.
