คุณลักษณะและการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกสายพันธุ์ที่ลดคอเลสเตอรอลเพื่อป้องกัน ภาวะเมทาบอลิกซินโดรม

บทคัดย่อ

เมทาบอลิกซินโดรมเป็นกลุ่มอาการผิดปกติของการเผาผลาญที่มีปัจจัยมาจากการมีภาวะน้ำหนักเกิน ทานอาหารแคลอรี่สูง ออกกำลังกายน้อย ทำให้เกิดโรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง น้ำตาลในเลือด สูง นำไปสู่การเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง มีหลายรายงานแสดงถึงการได้รับโพรไบโอติกในปริมาณที่เหมาะสมสามารถ ลดปัจจัยเสี่ยงของเมทาบอลิกซินโดรมได้ การศึกษานี้คัดเลือกโพรไบโอติกสายพันธุ์ที่สามารถลดคอเลสเตอรอล ลดการอักเสบ และเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ Lactobacillus paracasei MSMC39-1, Lactobacillus reuteri TF-7 และ Bifidobacterium animalis MSMC83 มาศึกษาสัณฐานวิทยาของเซลล์ วิเคราะห์อัตราการ เจริญเติบโตและการสร้างโพสไบโอติก ซึ่งพบว่าโพรไบโอติกสามารถผลิตโพสไบโอติกชนิดกรดโพรพิโอนิกและ กรดบิวทีริกได้ จากนั้นนำโพรไบโอติกมาเลี้ยงในถังหมักชีวภาพขนาด 5 ลิตรเพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการเพิ่ม ผลผลิต โพรไบโอติกในรูปแบบผงแห้งทั้ง 3 สายพันธุ์บรรจุลงในแคปซูลในปริมาณความเข้มข้นเท่ากัน ทดสอบ การรอดชีวิตในทางเดินอาหารจำลองซึ่งพบว่าโพรไบโอติกในแคปซูลสามารถรอดชีวิตได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบ กับเซลล์อิสระ และสามารถรอดชีวิตได้ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือน ที่อุณหภูมิ 4 และ 25 องศา เซลเซียส โดยมีปริมาณคงเหลือมากกว่า 106 CFU ต่อกรัม อีกทั้งยังคงคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล โดย โพรไบโอติกในแคปซูลสามารถสร้างเอนไซม์ไบล์ซอลท์ไฮโดรเลสได้ตลอดการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ โพรไบโอติกแคปซูลสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในผู้ที่มีปัจจัยเสี่ยงของภาวะเมทาบอลิกซินโดรมได้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในอาสาสมัครเพื่อประเมินประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์โพรไบโอติก