ประสิทธิผลของการปรับปรุงด้ามตะหลิวเพื่อลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อไหล่และหลังส่วนล่าง ในงานผัดอาหารของพนักงานแผนกโภชนาการในโรงพยาบาลแห่งหนึ่ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การใช้ตะหลิวที่มีความยาวด้ามจับและตำแหน่งในการจับด้ามตะหลิวไม่เหมาะสมในงานผัดอาหารส่งผลให้ความเสี่ยงทางการยศาสตร์และการออกแรงของกล้ามเนื้อไหล่และหลังส่วนล่างของพนักงานผัดอาหารมากขึ้น งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิผลของการปรับปรุงความยาวด้ามจับและตำแหน่งในการจับด้ามตะหลิว โดยการประยุกต์ใช้หลักของพีทาโกรัส กลุ่มตัวอย่างในงานวิจัยในครั้งนี้ได้จากการคัดเลือกพนักงานที่มีหน้าที่ผัดอาหารในฝ่ายโภชนากรของโรงพยาบาลแห่งหนึ่งซึ่งผ่านเกณฑ์การคัดเข้าจำนวน 19 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้ประกอบด้วยแบบสอบถามข้อมูลทั่วไป แบบประเมินความเสี่ยงในท่าทางการทำงานของไหล่และหลังส่วนล่าง และเครื่องวัดคลื่นไฟฟ้ากล้ามเนื้อ ผลการศึกษาพบว่าหลังการปรับปรุงด้ามจับ คะแนน REBA เฉลี่ยของไหล่ด้านที่ถนัดและไม่ถนัดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 และการประเมินหลังส่วนล่างภายหลังการปรับปรุง พบว่า คะแนน REBA เฉลี่ยลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 สำหรับการประเมินการออกแรงของกล้ามเนื้อ ภายหลังการปรับปรุงด้ามจับ พบว่า ค่าเฉลี่ยของร้อยละคลื่นไฟฟ้ากล้ามเนื้อในการหดตัวที่มากที่สุด (%MVC) ของกล้ามเนื้อไหล่ Anterior deltoid ด้านที่ถนัด กล้ามเนื้อ Posterior deltoid ทั้งด้านที่ถนัดและไม่ถนัดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 และค่าเฉลี่ยของ %MVC กล้ามเนื้อ Erector spinae และกล้ามเนื้อ Latissimus dorsi ทั้งด้านที่ถนัดและไม่ถนัดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.01 ผลจากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าหลักของพีทาโกรัสสามารถปรับปรุงความยาวด้ามจับและตำแหน่งเพื่อลดความเสี่ยงทางการยศาสตร์ของกล้ามเนื้อไหล่และหลังส่วนล่างได้ จึงควรใช้เป็นพื้นฐานในการพัฒนาออกแบบด้ามจับในอุปกรณ์อื่นๆ ต่อไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
ธวัชชัย รักษานนท์ และคณะ. แนวทางการจัดบริการอาชีวอนามัยให้กับแรงงานในชุมชนด้านการยศาสตร์ สำหรับเจ้าหน้าที่หน่วยบริการสุขภาพปฐมภูมิ. นนทบุรี: สำนักโรคจากการประกอบอาชีพและสิ่งแวดล้อม กรมควบคุมโรค; 2560.
กองโรคจากการประกอบอาชีพและสิ่งแวดล้อม. รายงานสถานการณ์ โรคและภัยสุขภาพจากการประกอบอาชีพและสิ่งแวดล้อมปี 2561. นนทบุรี: กองโรคจากการประกอบอาชีพและสิ่งแวดล้อม กรมควบคุมโรค; 2561.
Xu YW, Cheng AS, Li-Tsang CW. Prevalence and risk factors of work-related musculoskeletal disorders in the catering industry: A systematic review. Work. 2013;44(2):107-16.
Survey on occupational safety and health conditions of kitchen work in chinese restaurants [Internet]. Occupational Safety and Health Council. 2000 [cited 2021 April 25]. Available from: https://www.oshc.org.hk/oshc_data/files/OSHInformation/e_kitchen_work.pdf.
Chyuan JYA, Du CL, Yeh WY, Li CY. Musculoskeletal disorders in hotel restaurant workers. Occup Med. 2004;54(1):55-7.
Wu SP, Ho CP, Yen CL. The effect of wok size and handle angle on the maximum acceptable weights of wok flipping by male cooks. Ind Health. 2011;49(6):755-64.
Sulaiman R, Taha Z, Dawal SZM. Application of anthropometric dimensions for estimating stove height, stove depth and cooking task envelope for Malaysian elderly population. Pertanika J Sci & Technol. 2013;21(1):15-28.
รุ้งเพชร แสงจันทร์. ความผิดปกติทางระบบกระดูกและกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการทำงานในฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลพระนั่งเกล้า. วารสารเทคนิคการแพทย์และกายภาพบำบัด. 2559;28(3):322-8.
อติรัฐ มากสุวรรณ์. หลักการและค่าการได้เปรียบเชิงกลของเครื่องกลสามัญและเครื่องกลเชิงซ้อนสาหรับเครื่องผ่อนแรงทางการเกษตร. วารสารวิชาการสถาบันการอาชีวศึกษาเกษตร. 2563;4(1):1-19.
Shete K, Pandve H, Puntambekar T. Role of ergonomics in kitchen related back problems. Journal of Ergonomics. 2015;5(3) doi: 10.4172/2165-7556.1000e141
Ergonomics Standard [Internet]. 2019 [cited 2021 June 18]. Available from: https://public.cummins.com/sites/CSP/SiteCollectionDocuments/StandardsandProcesses/CORP-09-10-03-01%20Ergonomics%20Standard.pdf.
Drake RL, Vogl W, Mitchell AWM, Gray H. Gray's anatomy for students. 4th ed. Philadelphia: Elsevier; 2020.
Rempel D, Bach JM, Gordon L, So Y. Effects of forearm pronation/supination on carpal tunnel pressure. J Hand Surg Am. 1998;23(1):38-42.
ณัฐ ปั้นเปล่ง และคณะ. การประเมินความเสี่ยงด้านการยศาสตร์ในงานผัดอาหารของพนักงานแผนกโภชนาการในโรงพยาบาลแห่งหนึ่งในจังหวัดชลบุรี. การประชุมวิชาการะดับชาติและนานาชาติ "ราชภัฎสุราษฎร์ธานีวิจัย ครั้งที่ 17". 2565:631-41.
Chow SC, Shao J, Wang H, Lokhnygina Y. Sample size calculations in clinical research. New York: Chapman and Hall/CRC; 2017.
Hignett S, McAtamney L. Rapid entire body assessment (REBA). Appl Ergon. 2000;31(2):201-5.
ปวีณา มีประดิษฐ์. การประเมินความเสี่ยงทางด้านการยศาสตร์ กรุงเทพฯ: โอ. เอส. พริ้นติ้ง เฮาส์; 2559.
Openshaw S, Taylor E. Ergonomics and design: a reference guide. DIANE Publishing Company; 2006.
กระทรวงอุตสาหกรรม. มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม การวัดสัดส่วนร่างกายพื้นฐานสำหรับการออกแบบเชิงเทคโนโลยี เล่ม1: บทนิยามและตำแหน่งการวัดสัดส่วนร่างกาย. กระทรวงอุตสาหกรรม; 2553.
McDonald AC, Calvin T, Keir PJ. Adaptations to isolated shoulder fatigue during simulated repetitive work. Part II: Recovery. J Electromyogr Kinesiol. 2016;29:42-9.
Shin HJ, Kim JY. Measurement of trunk muscle fatigue during dynamic lifting and lowering as recovery time changes. Int J Ind Ergon. 2007;37(6):545-51.
Ekpenyong CE, Inyang UC. Associations between worker characteristics, workplace factors, and work-related musculoskeletal disorders: a cross-sectional study of male construction workers in Nigeria. Int J Occup Saf Ergon. 2014;20(3):447-62.
Subramaniam S, Murugesan S. Investigation of work-related musculoskeletal disorders among male kitchen workers in South India. Int J Occup Saf Ergon. 2015;21(4):524-31.
Park J, Kim Y, Han B. Work sectors with high risk for work-related musculoskeletal disorders in Korean men and women. Saf Health Work. 2018;9(1):75-8.
Choi SD, Brings K. Work-related musculoskeletal risks associated with nurses and nursing assistants handling overweight and obese patients: a literature review. Work. 2016;53(2):439-48.
Anthropometry and Workspace Design [Internet]. 2013 [cited 2021 February 23]. Available from: https://ergo.human.cornell.edu/studentdownloads/DEA3250pdfs/AnthroDesign.pdf.
Berlin C, Adams C. Production ergonomics: designing work systems to support optimal human performance. London: Ubiquity Press; 2017. p. 65-82.
Wu SP, Hsieh CS. Ergonomics study on the handle length and lift angle for the culinary spatula. Appl Ergon. 2002;33(5):493-501.
Final report on the study of work-related musculoskeletal disorders in catering industry in Hong Kong [Internet]. 2011 [cited 2021 April 20]. Available from: https://www.oshc.org.hk/oshc_data/files/OSHInformation/Musculoskeletal%20Disorders_Catering_Eng.pdf.
Wallius MA, Rissanen SM, Bragge T, Vartiainen P, Karjalainen PA, Räsänen K, et al. Effects of mop handle height on shoulder muscle activity and perceived exertion during floor mopping using a figure eight method. Ind health. 2016;54(1):58-67.
Imrhan SN, Farahmand K. Male torque strength in simulated oil rig tasks: the effects of grease-smeared gloves and handle length, diameter and orientation. Appl Ergon. 1999;30(5):455-62.
Shoulder muscles [Internet]. 2021 [cited 2021 April 16]. Available from: https://www.kenhub.com/en/library/anatomy/shoulder-muscles.
Raschke U, Chaffin DB. Support for a linear length-tension relation of the torso extensor muscles: an investigation of the length and velocity EMG-force relationships. J Biomech. 1996;29(12):1597-604.
Roy AL, Keller TS, Colloca CJ. Posture-dependent trunk extensor EMG activity during maximum isometrics exertions in normal male and female subjects. J Electromyogr Kinesiol. 2003;13(5):469-76.
