ศักยภาพผู้ประกอบอาหารและองค์ประกอบที่สนับสนุนการบริหารจัดการโรงอาหาร โรงเรียนในสังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาเขต 1 อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี

บทคัดย่อ

การศึกษานี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ สำรวจศักยภาพผู้ประกอบอาหารของโรงเรียนในสังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาเขต 1 อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี และนำข้อมูลผลการศึกษามาพัฒนาบริหารจัดการโรงอาหาร โรงเรียนให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น โดยดำเนินการเก็บข้อมูลจากแม่ครัวหรือผู้สัมผัสอาหาร และผู้บริหารโรงเรียน จากโรงเรียนสังกัดเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาเขต 1 จำนวน 26 โรงเรียน ระหว่างวันที่ 1 เมษายน - 31 สิงหาคม 2561 โดยใช้แบบสอบถามที่ผู้ศึกษาสร้างขึ้น สถิติที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ จำนวน ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการศึกษา กลุ่มแม่ครัว หรือผู้สัมผัสอาหาร มีผู้ตอบแบบสอบถามจำนวน 25 คน คิดเป็นร้อยละ 96.15 % พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถาม ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 84.00 อายุระหว่าง 33-69 ปี ระดับการศึกษาส่วนใหญ่อยู่ในระดับประถมศึกษา ร้อยละ 44.00 รายได้เฉลี่ยต่อเดือนส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 3,000 – 14,750 บาท โดยมีระดับความรู้เรื่องมาตรฐานโรงอาหารส่วนใหญ่อยู่ในระดับสูง ร้อยละ 88.00 (Mean=25.36 S.D.=1.99) ส่วนทัศนคติต่อการสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน พบว่า อยู่ในระดับเห็นด้วยมากที่สุด ร้อยละ 72.00 (Mean=25.36 S.D.=1.99) ส่วนการรับข้อมูลข่าวสารมาตรฐานโรงอาหาร พบว่า ส่วนใหญ่ได้รับข้อมูลข่าวสารเพียงบางครั้ง ร้อยละ 68.00 (Mean=2.12 S.D.=0.21) โดยแหล่งข้อมูลที่ได้รับ ได้แก่ แผ่นพับ นิตยสาร วารสารและป้ายประชาสัมพันธ์ต่างๆ และจากการสัมภาษณ์ความคิดเห็นของผู้บริหารโรงเรียน จำนวน 9 แห่ง คิดเป็นร้อยละ 34.61 พบว่า สิ่งที่ควรปรับปรุง คือ ด้านนโยบายการบริหารจัดการโรงอาหาร โครงสร้าง อาคาร สถานที่โรงอาหาร ถูกต้องตามหลักสุขลักษณะ สะอาด อากาศถ่ายเทสะดวก ได้มาตรฐาน มีอุปกรณ์ครัว อุปกรณ์รับประทานอาหารที่มีคุณภาพดี จำนวนเพียงพอกับนักเรียน ครู ได้มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร ตั้งแต่โครงสร้าง กระบวนการประกอบอาหาร การกำจัดขยะน้ำเสีย ระบบบริหารจัดการที่ควบคุมคุณภาพ ขั้นตอนการปรุง การบริการ การรักษาความสะอาด ภายในโรงอาหารอย่างต่อเนื่อง ส่วนสิ่งที่ต้องการขอรับการสนับสนุนคือ องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น ได้แก่ เทศบาล อบต. สนับสนุนงบประมาณ การจัดสร้าง และควรมอบให้โรงเรียนโดยตรง บริษัท หรือผู้ประกอบการเอกชนในพื้นที่ สนับสนุนงบประมาณ และวัสดุอุปกรณ์ที่มีคุณภาพให้กับโรงเรียนหน่วยงานสาธารณสุข โรงพยาบาล สำนักงานสาธารณสุขอำเภอ ตรวจประเมินรับรองมาตรฐาน และให้ข้อเสนอแนะการปรับปรุง อย่างสม่ำเสมอ จากผลการศึกษาดังกล่าว จะเป็นประโยชน์ในการกำหนดนโยบายเพื่อพัฒนาระบบการบริหารจัดการโรงอาหารในโรงเรียนให้มีคุณภาพ รวมถึงเพิ่มช่องทางการรับข้อมูลข่าวสารเพื่อให้สามารถดำเนินงานได้ตามมาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหารของโรงเรียนในพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาเขต 1 อำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี ต่อไป