รัตนเสถียร รุจี, ชื่นใจ กัลยา, โยดะ ทาเคชิ, ผัดวัน รุจิรัตน์, แสงรัตน์ บำเหน็จ, สุขสถิตย์ เบญจมาศ, โอกาวา มาซาฮิโระ, ตันประเวช สุรัตน์, และ โทคุดะ มาซาอากิ. 2026. “ผลการเปรียบเทียบความชอบรสชาติของขนมหม้อแกงที่ใช้นวัตกรรมน้ำตาลธรรมชาติหายากกับน้ำตาลที่ ใช้ทั่วไปในท้องตลาด : การทดลองเพื่อเป็นแนวทางการลดการบริโภคน้ำตาลของประชาชน”. วารสารพยาบาลศาสตร์และสุขภาพ 49 (3). Khonkaen, Thailand:95-108. https://he01.tci-thaijo.org/index.php/nah/article/view/279452.