การตรวจหาแบคทีเรียก่อโรคท้องร่วงและสารเคมีปนเปื้อนในอาหาร

Abstract

เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหารได้สุ่มตรวจอาหารทั้งหมด 62 ตัวอย่าง เพื่อตรวจหาแบคทีเรียก่อโรคท้องร่วงและสารเคมีปนเปื้อน นําตัวอย่างอาหาร 20 ตัวอย่าง ตรวจหาสารบอแรกซ์ สารฟอกขาว ฟอร์มาลิน สารกันรา และน้ำส้มสายชูปลอม ผลพบว่าทุกตัวอย่างตรวจไม่พบการปนเปื้อนของสารดังกล่าว ตรวจหาแบคทีเรียที่เป็นดัชนีบ่งชี้สุขลักษณะของน้ำหรือบ่งชี้สุขาภิบาลอาหาร ได้แก่ แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (coliform bacteria) และ เอสเชอริเชีย โคไล (Escherichia coli) ในตัวอย่างน้ำดื่ม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มผสมนม และน้ำแข็งบดรวม 26 ตัวอย่าง พบว่าน้ำดื่ม 7 ตัวอย่าง และน้ำผลไม้ 5 ตัวอย่าง ตรวจไม่พบเชื้อทั้งสองชนิด แต่น้ำดื่มอีก 2 ตัวอย่าง และน้ำแข็งบด 2 ตัวอย่างตรวจพบแบคทีเรียโคลิฟอร์มและเอสเชอริเชีย โคไล ส่วนน้ำผลไม้ 3 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่าง ตรวจพบแบคทีเรียโคลิฟอร์มมีค่า MPN มากกว่า 240 ต่อตัวอย่าง 100 มิลลิลิตร และอีก 1 ตัวอย่าง พบแบคทีเรียโคลิฟอร์มมีค่า MPN 4.4 ต่อตัวอย่าง 100 มิลลิลิตร ทั้ง 3 ตัวอย่างตรวจไม่พบเอสเชอริเชีย โคไล เมื่อตรวจหาแบคทีเรียก่อโรคท้องร่วงหรือแบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษในอาหาร 18 ตัวอย่าง พบแบซิลลัส ซีเรียส (Bacillus cereus) 5 ตัวอย่าง (ร้อยละ 27.8) คลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจน (Clostridium perfringens) 3 ตัวอย่าง (ร้อยละ 16.7) เอสเชอริเชีย โคไล 5 ตัวอย่าง (ร้อยละ 27.8) และแบคทีเรียโคลิฟอร์ม 14 ตัวอย่าง (ร้อยละ 77.8) อย่างไรก็ตาม ตรวจไม่พบซาลโมเนลลา (Salmonella sp.) และสแตฟฟีโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus)