@article{สังข์วรรณะ_มานะกล้า_นวลจันทร์คง_เจริญนนท์_2021, title={การพัฒนาทับทิมกรอบโปรตีนสูงจากไข่ขาวสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง}, volume={15}, url={https://he01.tci-thaijo.org/index.php/EAUHJSci/article/view/249745}, abstractNote={<p>ผู้ป่วยโรคมะเร็งมีความเสี่ยงสูงต่อการขาดพลังงานและโปรตีน ไข่เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นแหล่งโปรตีนสูงที่สามารถเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ การศึกษาเชิงพรรณนานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรขนมทับทิมกรอบโปรตีนสูงจากไข่ขาวนึ่งทดแทนแห้วสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง จำนวน 4 สูตร ซึ่งมีน้ำราดที่แตกต่างกัน (กะทิ กะทิธัญพืช นมวัว และนมถั่วเหลือง) องค์ประกอบทางโภชนาการถูกประเมิน ปริมาณแคลอรีของสูตรกะทิ กะทิธัญพืช นมวัว และนมถั่วเหลือง คือ 233.9, 222.6, 186.7 และ 195.2 กิโลแคลอรี ตามลำดับ ซึ่งมีค่าน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม ทุกสูตรมีปริมาณโปรตีน (4.8-5.8 กรัม) มากกว่าสูตรดั้งเดิม (0.99) ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคมะเร็ง การประเมินทางประสาทสัมผัสถูกทดสอบด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความพึงพอใจโดยรวม โดยอาสาสมัครนักโภชนาการ จำนวน 30 คน ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางด้านลักษณะปรากฏ สี เนื้อสัมผัส และความพึงพอใจสำหรับทุกสูตร สูตรกะทิธัญพืชและสูตรนมถั่วเหลืองได้คะแนนด้านกลิ่นต่ำกว่าสูตรอื่น ๆ ในขณะที่มีเพียงสูตรนมถั่วเหลืองได้คะแนนต่ำสุดด้านรสชาติ ทับทิมกรอบโปรตีนสูงที่พัฒนาจากไข่ขาวทุกสูตรเป็นที่ยอมรับและอาจช่วยฟื้นฟูสุขภาพของผู้ป่วยโรคมะเร็งได้</p>}, number={3}, journal={วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย ฉบับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (Online)}, author={สังข์วรรณะ สุจาริณี and มานะกล้า ศกุนตาล์ and นวลจันทร์คง จุฑาวรรณ and เจริญนนท์ ปัทมาภรณ์}, year={2021}, month={ธ.ค.}, pages={105–113} }