เพชราภรณ์ ก.; มูลวงศ์ จ.; ประเทิงจิตต์ ณ.; สาเอี่ยม ก.; วงศ์ส่องจ้า ณ. การทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งมันเทศสีม่วง ต่อคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของสโคน. CUTJ 2024, 30, 15-29.